De Montebianco of Montblanc is een dessert dat hoogstwaarschijnlijk Franse oorsprong heeft, vooral bekend in Piemonte en Lombardije, vergelijkbaar met de originele Bonet uit Piemonte. Het is een dessert dat met een lepel wordt gegeten, bereid met kastanjes die in melk zijn gekookt; zodra ze zacht zijn, worden ze gearomatiseerd met rum en op smaak gebracht met cacao en vervolgens omgevormd tot een verrukkelijke crème, die het dessert zijn karakteristieke bruine kleur geeft. Voor de bereiding van dit eenvoudige maar chique dessert is het aan te raden marroni te gebruiken — kastanjes van een grotere, zoetere en vlezige variëteit — maar grote kastanjes zijn ook prima. De naam Montebianco (Montblanc) verwijst naar de vorm die het dessert aanneemt; met veel slagroom erop lijkt het echt op een berg met een besneeuwde top. Dit dessert is over het algemeen gemakkelijk te maken, je hebt alleen wat geduld nodig om de kastanjes te pellen. Verder hoef je alleen maar met mij in de keuken te komen en het samen te maken. Als je zin hebt om andere desserts met kastanjes te maken, probeer dan de Crostata met kastanjeroom en pure chocolade of de Kastanjeroom en pure chocolade, en als er wat van onze kastanjebasis overblijft, probeer dan de kastanje-truffels. O ja: om de Montebianco nog verleidelijker te maken kun je hem vóór het serveren garneren met marron glacé — echt een luxe! Vergeet niet: als je op de hoogte wilt blijven van al mijn recepten kun je mijn Facebook-pagina (hier) en mijn Instagram-profiel (hier) volgen.
Bekijk ook:

Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
Kosten: Gemiddeld
Rusttijd: 1 Uur
Bereidingstijd: 2 Uren
Kookmethodes: Fornuis
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Herfst

Ingrediënten om het Montebianco-dessert te maken

750 g marroni (grote kastanjes) (of grote kastanjes)
500 ml volle melk (ongeveer)
1 theelepel vanille-extract
100 g suiker
1 snufje zout
40 ml rum
20 g ongezoet cacaopoeder
500 ml verse slagroom om op te kloppen (niet plantaardig)
1 theelepel vanille-extract
naar smaak marron glacé
30 g poedersuiker

Gereedschap

Pannen
kommen
Aardappelstamper
Passaverdure
Mixer

Bereiding

Om de Montebianco (Montblanc) te bereiden, begin je met het afspoelen van de kastanjes of marroni onder stromend water. Maak met een mes een kruissnede aan de bolle kant, doe ze in een pan, dek ze af met water en kook ze 30 minuten. Zet het vuur uit en laat ze iets afkoelen.
Pel ze terwijl ze nog warm zijn en verwijder ook het velletje eromheen. Veel kastanjes zullen stukgaan, maar dat is niet erg. Doe de gepelde kastanjes in een pan, giet de melk erover en laat op laag vuur koken totdat de melk bijna volledig is verdampt en de kastanjes uit elkaar beginnen te vallen.
Binnen ongeveer 30 minuten zou dit gelukt moeten zijn; zet het fornuis uit en laat iets afkoelen. Je zult zien dat de gekookte kastanjes een beetje donkerder worden door oxidatie, dat is normaal. Doe ze vervolgens in een passe-vite of passaverdure met middelgrote gaatjes en zeef ze — het is wat inspannend, maar geef niet op.
Voeg aan de gezeefde kastanjes het zout, de suiker, de rum, de cacao en het vanille-extract toe. Meng het geheel met een spatel; als het te droog lijkt, voeg dan beetje bij beetje wat melk toe. Zet het mengsel in de koelkast om volledig af te koelen als het nog warm is.
Meng de suiker en het vanille-extract door de koude slagroom en klop deze op met koude garde en in een koude kom (kou helpt bij het goed stijf kloppen). Plaats ongeveer de helft van de opgeklopte room in het midden van een dessertbord. Vul de aardappelstamper (of passe-vite) met de kastanjepuree en druk deze er bovenop uit, zodat er een bergje ontstaat dat de room bedekt. Garneer met toefjes room, een lichte bestuiving van cacao en marron glacé.