Zachte Napolitaanse mostaccioli, het omarecept van de beroemde gekruide en met chocolade bedekte koekjes typisch voor Napels. Kerstmis komt eraan en de feestelijke sfeer is in de stad Napels voelbaar met alle zoetigheden die de traditie begeleiden, van struffoli tot roccocò en zeppole — maar willen we het niet hebben over de beroemde mostaccioli met chocolade, ook bekend als mustaccioli en herkenbaar aan hun ruitvorm? Die lekkernijen waarvan de kruidige geur, gegeven door de pisto, praktisch onvergetelijk is? De Napolitaanse mostaccioli worden al vanaf 8 december gemaakt en vergezellen de hele kerstperiode. Het recept is niet moeilijk, integendeel, het is zo eenvoudig dat je ook je kinderen erbij kunt betrekken, vooral bij het snijden van de ruiten, en zo smakelijke herinneringen maakt. Laten we nu naar de keuken gaan en ontdekken hoe je Napolitaanse mostaccioli maakt — je zult zien hoe lekker ze zijn. Vergeet niet dat je, als je op de hoogte wilt blijven van al mijn recepten, mijn Facebookpagina (hier) en mijn Instagramprofiel (hier) kunt volgen.
Wil je andere Napolitaanse zoetigheden leren kennen? Bekijk ook:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Voordelig
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 7 Uren 32 Minuten
- Porties: 30 Stuks
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter, Kerstmis
Ingrediënten om mostaccioli te maken
- 500 g 00-bloem
- 45 g bitter cacaopoeder
- 300 g suiker
- sinaasappelschil (van 1 grote sinaasappel)
- 10 g gemalen kaneel (ongeveer 2 theelepels)
- 5 g ammoniumcarbonaat voor gebak
- naar behoefte zout
- 10 g pisto (specerijenmix)
- 110 ml sinaasappelsap
- 150 ml water (pas aan op basis van de consistentie van het deeg)
- 150 g amandelmeel (of geroosterde amandelen fijngehakt)
- 300 g chocolade (voor coating)
- 700 g donkere chocolade 55% (van goede kwaliteit)
Stappen
Begin met het mengen in een kom van de bloem, de suiker, de cacao, de pisto, de kaneel en het ammoniumcarbonaat voor gebak: meng alles.
Voeg de sinaasappelschil, het zout en het geroosterde amandelmeel toe (eventueel kun je 150 gram geroosterde amandelen fijnhakken in een pan of in de oven zodra ze afgekoeld zijn).
Giet het sinaasappelsap erbij en begin in de kom te kneden. Voeg vervolgens beetje bij beetje het water toe en kneed met de handen totdat het deeg hanteerbaar wordt, hoewel vrij compact van structuur. De hoeveelheid water die het deeg opneemt kan variëren van 100 tot 150 ml nadat het sinaasappelsap volgens de aangegeven hoeveelheid is toegevoegd.
Leg het deeg ongeveer 1 uur (of iets minder) in de koelkast, afgedekt met plasticfolie. Nadat het heeft gerust zal het deeg zachter zijn en daardoor makkelijker uit te rollen. Bestuif het werkblad licht met bloem en rol met een deegroller een plak uit van iets minder dan 1 centimeter dik. Om de typische vorm van de koekjes te krijgen, gebruik je een speciaal koekjesuitsteker of snijd je het deeg in ruiten van 6 cm.
Leg de koekjes op een bakplaat en bak ze in een voorverwarmde conventionele oven op 180°C gedurende 12-15 minuten. Laat de koekjes na het bakken afkoelen, zodat het glaceren met chocolade eenvoudiger wordt.
Smelt 100 gram coatingchocolade op 37°C met behulp van een keukenmachine (zoals een Bimby), voeg vervolgens de extra 200 gram toe en laat de messen verder draaien op dezelfde ingestelde temperatuur; voeg daarna beetje bij beetje de in stukken gesneden donkere chocolade van goede kwaliteit toe. Laat de messen draaien op dezelfde temperatuur, bij voorkeur met het vlinderaccessoire.
Als alternatief voor de keukenmachine, smelt de chocolade au bain-marie met hetzelfde proces; let erop dat het hete water de schaal met chocolade niet raakt maar slechts stoom afgeeft. Let op de temperatuur: ga niet boven de 37°C, houd het vuur laag, anders verprutst de chocolade en zal deze stollen met moeilijkheden, mat en ongelijkmatig worden.
Wanneer de koekjes afgekoeld zijn, schep je beetje bij beetje de gesmolten chocolade in een lauwwarme kom en doop je de bovenkant van de koekjes erin; laat ze opstijven op een rooster zodat overtollige chocolade kan weglopen. Houd de rest van de chocolade warm tijdens het werken, bijvoorbeeld in de keukenmachine in beweging of in de kom, en roer regelmatig.
Wanneer de chocolade is uitgehard zijn de mostaccioli klaar — nu hoeven we ze alleen nog maar te proeven. Smakelijk!
Bewaren en tips
De Napolitaanse mostaccioli blijven ongeveer tien dagen goed als je ze afdekt met een theedoek en op een koele, droge plaats bewaart.
Als je op de hoogte wilt blijven van mijn recepten, volg me ook op:
Pinterest; Twitter, YouTube en TikTok.
Van hier kun je terugkeren naar de HOMEPAGINA en de nieuwe recepten ontdekken!
Van hier kun je terugkeren naar de HOMEPAGINA en de nieuwe recepten ontdekken!
De pisto
Wat is pisto en hoe maak je het
Pisto is een goed uitgebalanceerde mix van aromatische specerijen die de mustaccioli hun karakteristieke geur geeft. Als je het niet in winkels of online kunt vinden, kun je het in een vijzel malen:
– 15 g witte peper,
– 5 g nootmuskaat;
– 13 g kaneel;
– 2 g kruidnagel,
– 5 g steranijszaad.
Als je een fijn poeder hebt verkregen, rooster het kort in een droge pan en let op dat het niet verbrandt. Bewaar in een klein potje en gebruik volgens de aangegeven hoeveelheden; het blijft enkele maanden goed.Pisto is een goed uitgebalanceerde mix van aromatische specerijen die de mustaccioli hun karakteristieke geur geeft. Als je het niet in winkels of online kunt vinden, kun je het in een vijzel malen:
– 15 g witte peper,
– 5 g nootmuskaat;
– 13 g kaneel;
– 2 g kruidnagel,
– 5 g steranijszaad.
Als je een fijn poeder hebt verkregen, rooster het kort in een droge pan en let op dat het niet verbrandt. Bewaar in een klein potje en gebruik volgens de aangegeven hoeveelheden; het blijft enkele maanden goed.
