Napolitaanse casatiello volgens oma’s recept, een Napolitaanse lekkernij op basis van gerezen deeg, verrijkt met vleeswaren en afgewerkt met de onmisbare verse eieren die in het oppervlak zijn gezet, een van de meest bekende traditionele Campania-recepten en doet een beetje denken aan de tortano.
In tegenstelling tot de Napolitaanse tortano worden bij casatiello de eieren echter heel op het oppervlak geplaatst en vastgezet met reepjes deeg, terwijl ze bij de tortano in stukjes worden gesneden en direct in de vulling samen met vleeswaren en kazen worden toegevoegd. De traditionele casatiello is een specialiteit die, net als de pastiera, de sfogliatella frolla en de sfogliatella riccia, de mostaccioli en vele andere lekkernijen, deel uitmaken van het immense culinaire erfgoed van Napels en Campanië. Kort gezegd is de hartige Napolitaanse casatiello een rustiek gerecht dat een hoofdrol speelt in het Paasmenu samen met de Pizza chiena napoletana en tegenwoordig ook met het kerstmenu. En hoewel natuurlijk elke familie een versie heeft die zij als uniek beschouwen, is het belangrijkste voor het maken van een casatiello volgens oma’s recept dat je royaal bent met de vulling van vleeswaren en kazen. Wat zijn de oorsprongen van de casatiello? Hoogstwaarschijnlijk komt de naam casatiello van het Latijnse woord caseus, dat kaas betekent en later cacio werd, een zeer belangrijk ingrediënt van de authentieke Napolitaanse casatiello. Het basideeg van de casatiello is een brooddeeg verrijkt met kazen, vleeswaren en reuzel (brooddeeg) dat twee rijsbeurten vereist: een eerste rijs en een tweede nadat het met de ingrediënten voor de vulling is verrijkt en in een donutvorm is geplaatst. Daar wordt het ook gedecoreerd met eieren in een cirkel, vastgezet met een kruisbinding van deeg om de doornenkroon van Jezus uit te beelden.
Volgens de traditie is de casatiello een van de vele hartige Paastaarten die in Italië worden gegeten, en wordt deze geconsumeerd op Goede Zaterdag en nooit eerder dan die dag, waarna hij in de dagen erna en tot Paasmaandag opgegeten wordt.
Laten we nu naar de keuken gaan en het oma-recept voor casatiello ontdekken. Als je wilt kun je het ook van tevoren maken, want het blijft meerdere dagen zacht en smaakvol.
Maar eerst herinner ik jullie eraan dat als je op de hoogte wilt blijven van mijn recepten je mijn pagina op Facebook en mijn profiel op Instagram kunt volgen. Bovendien kun je in mijn boek “La Sicilia è in tavola” nog veel meer recepten vinden!
Houd je van Napolitaanse recepten? Kijk ook eens:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 3 Uren 30 Minuten
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 12
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor het maken van de hartige Napolitaanse casatiello
- 600 g bloem (type 0)
- 400 g melk (lauw voor een zachtere casatiello of lauw water)
- 8 g zout
- 4 g gedroogde bakkersgist (of 16 g verse gist)
- 2 theelepels suiker
- 150 g reuzel
- 250 g provolone (mild)
- 150 g pecorino (jong of caciocavallo)
- 40 g pecorino (gerijpt, geraspt)
- naar smaak zwarte peper
- 250 g gerookte scamorza
- 250 g gekookte ham (in blokjes)
- 200 g pancetta (gerookt, bij voorkeur met peper)
- 200 g Napolitaanse salami
- 4 eieren (of 5)
- naar smaak melk (voor de afwerking)
Gereedschap
- Kom
- Cakevorm voor donut 28-30cm
- Snijplank
- Bakkwast
Hoe maak je de Napolitaanse casatiello
Doe de bloem in een kom, voeg de gist en de suiker toe, giet de helft van de melk erbij, meng en voeg het zout toe. Giet het overgebleven vocht erbij, roer grof met een lepel en zet 20 minuten opzij.
Kieper het deeg op het werkblad en kneed het totdat het elastisch is.
Maak het deeg groter, voeg de reuzel toe en begin lang te kneden: het deeg zal eerst scheuren, maar daarna steviger worden. Als je een gladde, elastische en homogene massa hebt, zet deze dan op een warme plaats om te rijzen gedurende ongeveer 3-4 uur of tot het in volume is verdubbeld.
Als het deeg gerezen is, stort je het op een licht bebloemd werkblad, houd ongeveer 150 g apart en rol de rest met je handen uit zonder het te perforeren, tot je een vierkant van ongeveer 40×40 cm hebt.
Snijd alle vleeswaren en kazen in blokjes.
Verspreid over de uitgerolde lap het geraspte kaas, een royale vleug zwarte peper en alle overige in blokjes gesneden ingrediënten. Rol het op tot een lange cilinder.
Leg de cilinder in een ingevette donutvorm en garneer met de rauwe eieren (goed gespoeld en gedroogd), zet ze verticaal in het deeg en bevestig ze met een kruis van deeg. Laat nogmaals ongeveer 1 uur op een warme plaats rijzen, bestrijk met melk en bak 75 minuten op 170°C in de oven (boven- en onderwarmte).
Haal uit de oven en laat minstens 35 minuten afkoelen voordat je hem uit de vorm haalt, plaats daarna op een rooster en laat volledig afkoelen.
De Napolitaanse casatiello blijft goed bewaard, goed afgedekt met folie, 2-3 dagen op kamertemperatuur en op een koele, droge plaats (zolang het niet te warm is).
Belangrijke opmerkingen en tips
De originele Napolitaanse casatiello wordt bereid met reuzel, een essentieel ingrediënt van het traditionele paasrecept dat het deeg zacht en smaakvol maakt zoals huisgemaakt.
Om een zachte Napolitaanse casatiello te krijgen is het belangrijk het deeg goed te bewerken en de rijs- en rusttijden te respecteren: het deeg moet elastisch zijn om na het bakken een zacht resultaat te garanderen.
Het zelf maken van casatiello vereist geduld en een correcte rijs. Als je het traditionele recept volgt, kun je een hoog en smaakvol hartig brood krijgen dat perfect is voor Pasen.
Als je op de hoogte wilt blijven van mijn recepten, volg me ook op:
pinterest; twitter, YouTube en TikTok.
Vanaf hier kun je terugkeren naar de STARTPAGINA en de nieuwe recepten ontdekken!
FAQ (Vragen en antwoorden)
Wanneer wordt de Napolitaanse casatiello bereid?
Volgens de traditie wordt de Napolitaanse casatiello bereid op Goede Vrijdag of op Goede Zaterdag.
Hoe maak je de Napolitaanse casatiello zacht?
Om een zachte Napolitaanse casatiello te krijgen is het essentieel het deeg goed te bewerken en de rijsperiodes te respecteren. Het deeg moet elastisch zijn voor de tweede rijs.
Kun je casatiello zonder reuzel maken?
Het originele recept voor de Napolitaanse casatiello gebruikt reuzel, maar je kunt het vervangen door extra vergine olijfolie voor een lichtere versie.
Hoe lang moet het deeg van de casatiello rijzen?
Het deeg van de casatiello moet minstens 2–3 uur rijzen of tot het volume is verdubbeld.
Wat is het verschil tussen tortano en casatiello?
Het verschil tussen tortano en casatiello ligt in de plaatsing van de eieren: bij de casatiello worden de eieren heel op het oppervlak geplaatst en vastgezet met reepjes deeg, terwijl bij de tortano de eieren worden gekookt, in stukjes gesneden en in de vulling samen met vleeswaren worden opgenomen.
Is tortano hetzelfde als casatiello?
Tortano en casatiello zijn twee vergelijkbare paasgebakken, maar niet identiek. Bij casatiello zijn de eieren zichtbaar aan de bovenkant, terwijl ze bij de tortano deel uitmaken van de vulling samen met vleeswaren en kazen.
