Casatiello napoletano recept van oma. De originele Napolitaanse casatiello is een Napolitaanse lekkernij gemaakt van gerezen deeg, verrijkt met vleeswaren en afgewerkt met de onmisbare verse eieren die in het oppervlak zijn ingelegd. Een specialiteit die, net als de pastiera, de sfogliatella frolla en de sfogliatella riccia, de mostaccioli en vele andere lekkernijen, deel uitmaakt van het immense culinaire erfgoed van Napels en Campanië. Kortom, de hartige Napolitaanse casatiello is een rustieke bereiding die vaak centraal staat op het paasmenu en tegenwoordig ook bij kerst, en hoewel elke familie natuurlijk haar eigen, unieke versie heeft, is het belangrijkste voor een casatiello volgens oma’s recept om royaal te zijn met de vulling van vleeswaren en kazen. Wat is de oorsprong van de casatiello? Hoogstwaarschijnlijk komt de naam casatiello van het Latijnse woord caseus, oftewel kaas, dat later ‘cacio’ werd — een zeer belangrijk ingrediënt van de originele Napolitaanse casatiello. Het basisdeeg van de casatiello is een brooddeeg (brooddeeg), verrijkt met kazen, vleeswaren, reuzel en cicoli, en vereist twee rijsbeurten: een eerste rijs en een tweede nadat het deeg is verrijkt met de ingrediënten die de vulling vormen en in de ringvorm is geplaatst. Daar wordt het ook gedecoreerd met eieren die in een cirkel zijn geplaatst en vastgezet met een kruisbinding van deeg, als symbool van de doornenkroon van Jezus.

De traditie bepaalt dat de casatiello op de Stille Zaterdag wordt gegeten en nooit eerder, en vervolgens in de dagen daarna en tot en met Paasmaandag wordt geconsumeerd.

Het belangrijkste verschil tussen casatiello en tortano Napolitaans (een andere beroemde Napolitaanse hartige lekkernij) is dat bij de tweede de eieren hardgekookt door het deeg zitten, terwijl bij de casatiello de eieren rauw bovenop in het deeg worden geplaatst en met een kruis van deeg worden vastgezet. Laten we nu naar de keuken gaan en oma’s recept voor de Napolitaanse casatiello ontdekken, maar eerst wil ik je herinneren dat je mijn pagina’s kunt volgen om op de hoogte te blijven van mijn recepten: Facebook en mijn profiel Instagram; in mijn boek “La Sicilia è in tavola” vind je nog veel meer recepten!

Houd je van Napolitaanse recepten? Bekijk ook:

Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Kosten: Gemiddeld
Rusttijd: 3 Uren 30 Minuten
Bereidingstijd: 30 Minuten
Porties: 12
Kookmethodes: Oven
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen

Ingrediënten voor het maken van de hartige Napolitaanse casatiello

600 g tarwebloem (type 0)
400 g melk (lauw voor een zachtere casatiello of lauw water)
8 g zout
4 g gedroogde bakkersgist (of 16 g verse gist)
2 cucchiaini suiker
150 g reuzel
250 g provolone (mild)
150 g pecorino (vers of caciocavallo)
40 g pecorino (gerijpt, geraspt)
naar smaak zwarte peper
250 g gerookte scamorza
250 g gekookte ham (in blokjes)
200 g pancetta (gerookt, bij voorkeur met peper)
200 g Napolitaanse salami
4 eieren (of 5)
naar smaak melk (voor afwerking)

Gereedschap

Kom
Tulbandvorm 28-30cm
Snijplank
Bakkwast

Hoe maak je de Napolitaanse casatiello

Giet de bloem in een kom, voeg de gist en de suiker toe, giet de helft van de melk erbij, meng en voeg het zout toe. Voeg de rest van de vloeistof toe, roer grofweg met een lepel en zet 20 minuten apart.
Kieper het deeg op de werkplek en kneed het totdat het elastisch is.
Vouw het deeg open, voeg de reuzel toe en begin het lang te bewerken: het deeg zal eerst scheuren en daarna steeds compacter worden. Als je een gladde, elastische en egale massa hebt, zet deze dan op een warme plaats om te rijzen gedurende ongeveer 3-4 uur of totdat het in volume is verdubbeld.
Als het deeg gerezen is, keert het op een licht bebloemd werkvlak, neem ongeveer 150 g apart en rek de rest uit met je handen zonder het te perforeren, tot je ongeveer een vierkant van 40×40 cm hebt.
Snijd alle vleeswaren en kazen in blokjes.
Verdeel op de uitgerolde lap het geraspte kaas, een royale strooi zwarte peper en al de overige ingrediënten in kleine blokjes. Draai op tot een lange rol.
Leg de rol in een ingevette tulbandvorm en decoreer met de rauwe eieren (goed gewassen en droog), steek ze verticaal in het deeg en zet ze vast met een kruis van deeg. Zet opnieuw op een warme plaats en laat nog eens ongeveer 1 uur rijzen, bestrijk met melk en bak 75 minuten op 170°C in conventionele stand.
Haal uit de oven en laat minimaal 35 minuten afkoelen voordat je uit de vorm haalt, leg daarna op een rooster en laat volledig afkoelen.
De Napolitaanse casatiello is goed houdbaar, goed afgedekt met folie, gedurende 2-3 dagen op kamertemperatuur en op een koele, droge plaats (mits het niet te warm is).