Het nep-bladerdeeg met smeerkaas bleek een aangename verrassing; anders dan de klassieke bladerdeeg is het eenvoudiger uit te voeren, wordt het krokanter en brosser, bevat het minder boter en is het een van de basistechnieken in de keuken die altijd van pas kan komen, net als pasta matta met olijfolie of hartige zanddeegbodem. Het recept circuleert al even op het web; ik weet niet precies wie het als eerste heeft bedacht, maar het is een uitstekend compromis als je geen kant-en-klaar bladerdeeg wilt gebruiken en geeft toch een goede opbrengst, vooral bij de bereiding van smakelijke hartige taarten. Het nep-bladerdeeg is praktisch, eenvoudig te maken en handig om enkele dagen in de koelkast te bewaren; je kunt het gebruiken voor de bereiding van snelle hapjes met bladerdeeg en het zal je veel voldoening geven. Als je klaar bent om met mij de keuken in te duiken, herinner ik je eraan dat je mijn Facebook-pagina (hier) en mijn Instagram-profiel (hier) kunt volgen om op de hoogte te blijven van mijn recepten.
Bekijk ook:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 4 Uren
- Bereidingstijd: 2 Uren
- Kookmethodes: Zonder bakken
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten voor het maken van nep-bladerdeeg
- 250 g tarwebloem (tipo 00)
- 250 g roomkaas (smeerkaas)
- 160 g boter
- 1 snufje zout (optioneel en alleen voor hartige bereidingen)
Gereedschap
- Kom
- deeguitrolmachine
Bereiding van het nep-bladerdeeg
Voordat we beginnen met het deeg, wil ik alvast vermelden dat ik het met een professionele deeguitrolmachine heb verwerkt, maar dat deze niet noodzakelijk is, omdat het nep-bladerdeeg ook met een gewone deegroller kan worden uitgerold en de handeling vrij eenvoudig is.
Doe in een kom de bloem, de smeerkaas, de boter die 5 minuten buiten de koelkast zacht is geworden en eventueel het zout (de smeerkaas bevat vaak al voldoende zout).
Meng eerst grof met de tanden van een vork en daarna met de handen, waarbij je de boter en de kaas platdrukt totdat je een kruimelig en ongelijkmatig mengsel krijgt.
Stort de kruimels op een stuk vershoudfolie en druk met je handen de kruimels samen tot een rechthoek waarvan de lange zijde minstens twee keer zo lang is als de korte zijde.
Vorm een pakket en leg het minstens 4 uur in de koelkast; idealiter 12 uur. Hoe langer het blok in de koelkast staat, hoe makkelijker het uit te rollen zal zijn.
Na de rusttijd bestuif je het werkblad licht met bloem en leg je het blok erop. Rol het in de lengte uit tot een rechthoek van ongeveer 40 cm x 25 cm.
Verdeel het rechthoek idealiter in drie gelijke delen. Vouw de korte kant die het dichtst bij je is naar het midden en leg vervolgens de tegenoverliggende kant eroverheen: je hebt nu een drie dubbele vouw (portefeuillevouw) gemaakt.
Wikkel opnieuw in folie en zet 30 minuten in de koudste zone van de koelkast. In het begin zal het deeg nog ongelijkmatig en kruimelig en vooral moeilijk uit te rollen zijn, maar na afloop van de bewerkingen krijg je een glad en uniform bladerdeeg.
Haal het blok uit de koelkast en maak nogmaals een vouw in drieën. Wikkel weer in folie en laat opnieuw 30 minuten rusten.
Herhaal nog een reeks vouwen. Laat nog 10 minuten rusten en rol het bladerdeeg tenslotte één keer uit om te gebruiken.
Het zelfgemaakte nep-bladerdeeg rijst minder dan het klassieke bladerdeeg, maar heeft een goede smaak en een aangename geur. De smaak is voller en de textuur krokanter en steviger; het is een goed compromis als je huisgemaakt bladerdeeg wilt. Ik zou het afraden voor kleine banketbakkersproducten, maar het is uitstekend voor hartige gebakjes en quiches.
Bewaren, tips en advies
Het is tot een week houdbaar in de koelkast, verpakt in vershoudfolie, of je kunt het enkele weken invriezen (altijd verpakt in folie).
Wil je op de hoogte blijven van mijn recepten, volg mij op:
Pinterest; X, YouTube en TikTok.
Van hieruit kun je terug naar de STARTPAGINA en de nieuwe recepten ontdekken!
