Occhi di bue het oma-recept voor overheerlijke koekjes zoals die uit de patisserie, met pistache. Kent u de petitfours occhi di bue? Ja, die verrukkelijke gebakjes gevuld met smeerbare pistachecrème of confituur, die u in de patisserie koopt en die op de tong smelten omdat ze zo delicaat en kruimelig zijn! Als u ze kent en hier bent om het recept te lezen, dan houdt u er zeker van en wilt u ze ook thuis proberen. U bent op de juiste pagina, want deze occhi di bue met pistachefrolla en een vulling van pistachecrème zijn de meest verleidelijke variant van de klassieke patisserie-occhi di bue. Ik kreeg dit recept rechtstreeks van de banketbakker, ze zijn zo lekker en krokant en smelten in de mond dat ik besloot het recept met u te delen.
Dus, bent u klaar om samen te ontdekken hoe de patissier zijn occhi di bue maakt? Laten we naar de keuken gaan, maar eerst herinner ik u eraan dat als u op de hoogte wilt blijven van nieuwe recepten u mijn pagina kunt volgen op Facebook en mijn profiel op Instagram.
Bekijk ook:
- Moeilijkheidsgraad: Heel gemakkelijk
- Kosten: Budgetvriendelijk
- Rusttijd: 1 Uur 30 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor Occhi di bue uit de patisserie
- 400 g bloem (type 00)
- 300 g boter (koud)
- 3 eidooiers
- 30 g aardappelzetmeel
- 120 g poedersuiker
- 1 theelepel vanille-extract
- 1 snufje zout
- 100 g pistachemeel
- naar behoefte pistachemeel (voor de afwerking)
- naar behoefte smeerbare pistachecrème
Benodigdheden om de patissier’s occhi di bue te maken
- Uitsteekvormen
- Bakplaat
- Bakpapier
- Werkblad
- Oven
- Blender
Stappen
Doe de bloem en de koude boter in stukjes in de kom van de blender. Mix tot een zandachtige massa, verwarm dit absoluut niet. Schep het op het werkblad, voeg het aardappelzetmeel toe en meng,
voeg vervolgens het pistachemeel toe en meng goed, maak een kuiltje, voeg de suiker toe en giet de eidooiers erin.
Werk de suiker en eidooiers met een vork zodat de suiker een beetje oplost en kneed vervolgens snel tot een homogeen deeg. Verwarm het niet te veel, wikkel het in plasticfolie en zet 30 minuten in de koelkast.
Haal het deeg terug, bestuif een vel bakpapier met wat bloem en rol het deeg uit tot een dikte van 0,5 cm (gebruik indien nodig wat bloem om te voorkomen dat het aan de deegroller blijft plakken).
Om te helpen kunt u deegdiktesjablonen gebruiken.
Zet 30 minuten in de koelkast en zodra het deeg steviger is, steek de koekjes uit met de ronde uitsteker in de gewenste maat; ik gebruikte een bloemvorm van 8 cm diameter. Op de helft van de schijfjes maakt u nog een extra gat in het midden van ongeveer 2 cm of iets minder.
Zet ze nog eens 30 minuten in de koelkast.
Bak in een heteluchtoven op 180°C totdat het oppervlak van het koekje mat wordt; dat duurt ongeveer 5 tot 7 minuten.
Haal uit de oven en raak de koekjes niet aan totdat ze volledig afgekoeld zijn, want warm zijn ze zacht en zeer fragiel, praktisch onmogelijk om te hanteren.
Wanneer ze lauw zijn kunt u de paren samenstellen: bestrijk de hele basis met pistache- of hazelnootpasta of met jam of confituur en leg het bovenste koekje erop.
Indien gewenst kunt u wat pistachemeel toevoegen voor de afwerking.
Bewaar de koekjes in een koekjestrommel of onder een stolp; ze blijven enkele dagen goed.
Vanaf hier kunt u terugkeren naar de HOMEPAGINA en de nieuwe recepten ontdekken!
