Octopus en aardappelen op Salentijnse wijze of purpu alla pignata met aardappelen, een eenvoudig vishoofdgerecht en smaakvol op basis van octopus, net zo lekker als de Pasta met octopus, cherrytomaatjes en olijven of het modernere Broodje met octopus en avocado. De octopus in pignata met aardappelen op Apulische wijze is een traditioneel, eenvoudig en smakelijk gerecht dat je kunt eten in het prachtige Salento of thuis, bijvoorbeeld bij een Visrijk nieuwjaarsdiner of gewoon als een heerlijke maaltijd. Maar wat is de pignata? Simpel: de pignata is een aardewerken pan die door het geleidelijk opnemen van warmte en het langzaam en gelijkmatig teruggeven ervan, zorgt voor een optimale bereiding van de octopus, die in zijn eigen vocht gaart en daardoor mals en smaakvol wordt zonder zijn aroma te verliezen. Maar wat zijn de ingrediënten van de octopus in pignata op Salentijnse wijze? De ingrediënten van dit recept zijn zeer beperkt en eenvoudig: naast de octopus, die de hoofdrol speelt, zijn er verse tomaten, aardappelen, ui, chilipeper, witte wijn en weinig anders. Wat maakt dit gerecht uitzonderlijk? Zeker de versheid van de ingrediënten en de langzame bereiding in de pignata zonder ooit water toe te voegen, zorgen voor dat perfecte evenwicht van geuren en smaken dat “purpu e patate alla pignata” tot een specialiteit maakt. En als je geen pignata hebt? In dat geval gebruik je een zware stalen pan en verandert het recept in octopus en aardappelen op Siciliaanse wijze, omdat deze twee recepten identiek zijn behalve het gebruikte kookgerei.

Voordat je aan de slag gaat in de keuken, herinner ik je eraan dat je mijn recepten kunt volgen op mijn Facebook-pagina en mijn profiel op Instagram.

Bekijk ook: