Mediterrane octopus- en aardappelsalade, met cherrytomaatjes, rode ui en olijven. De Mediterrane octopus-salade met aardappelen en cherrytomaatjes is een heerlijk visgerecht, maar ook een volledig gerecht en heel eenvoudig te maken, precies zoals de Carpaccio van octopus gemarineerd met citroen. We kennen allemaal de klassieke octopus met aardappelsalade, maar als we aan dit gerecht ook tomaatjes, olijven en rode ui toevoegen, wordt het gerecht fantastisch en is het de juiste keuze om in de zomer op tafel te zetten. Willen jullie ook proberen de mediterrane octopus- en aardappelsalade te maken? Laten we naar de keuken gaan, maar eerst, zoals altijd, herinner ik jullie eraan dat je mijn Facebookpagina (hier) en mijn Instagramprofiel (hier) kunt volgen om op de hoogte te blijven van mijn recepten.

Kijk gerust:

Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
Kosten: Goedkoop
Bereidingstijd: 10 Minuten
Porties: 4
Kookmethodes: Fornuis
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer en Herfst

Ingrediënten voor Mediterrane octopus- en aardappelsalade

600 g octopus
600 g aardappelen
100 g rode uien
50 g Taggiasca-olijven
naar smaak zout
naar smaak extra vergine olijfolie
naar smaak peterselie
1 snufje peper
naar smaak extra vergine olijfolie
2 citroenen (saprijke)
naar smaak witte wijnazijn

Benodigdheden

Kookpan
Kommen

Bereiding

Voor de bereiding van deze salade kunt u verse octopus of diepgevroren octopus gebruiken. In dat laatste geval laat hem langzaam ontdooien in de koelkast voordat u met de bereiding begint.

Bij verse octopus verwijdert u de ingewanden en de bek, of vraag uw visboer dit voor u te doen. Spoel hem daarna onder stromend water. Bij diepgevroren octopus vindt u hem vaak al schoongemaakt en kunt u deze stap overslaan.

Voor het koken van de octopus kunt u kiezen uit de volgende twee methoden, beide goed bruikbaar
– Vul een kookpan met koud water, dompel de octopus onder, voeg een halve citroen toe die in tweeën is gesneden en tel vanaf het moment dat het water kookt 45 minuten voor 1 kg inktvis; dat is doorgaans voldoende.
– Als u wilt dat de tentakels krullen, zodra het water kookt dompelt u de octopus onder en haalt u hem drie keer op en neer. Zet daarna de kooktijd voort zoals hierboven.
Terwijl de octopus kookt, zet u de aardappelen in een pan, bedek ze met water, voeg zout toe en kook 35-40 minuten vanaf het kookpunt of totdat een prikker er gemakkelijk doorheen gaat. Giet de aardappelen af en laat ze afkoelen voordat u ze schilt en in stukjes snijdt.
Pel de ui, spoel hem en snijd hem in dunne plakjes. Als u niet van de sterke smaak van rauwe ui houdt, leg de gesneden ui in een kom, voeg een halve afgestreken eetlepel zout en 50 ml azijn toe, meng en laat 10 minuten rusten; u zult zien dat de ui veel van zijn vocht verliest en de scherpe geur afneemt.
Snijd de gekookte octopus in stukjes en halveer de tomaatjes.
Hak de peterselie fijn, doe de octopus in een kom en meng hem met olie, peterselie en citroensap; meng goed zodat hij gaat marineren.
Doe in een kom de aardappelen, de tomaatjes, de goed uitgelekte en uitgeknepen ui, de olijven, zout, peper, olie en peterselie en meng alles door elkaar.
Voeg tot slot de in stukjes gesneden octopus met zijn marinade toe en meng nogmaals: de salade is klaar om direct te serveren of na enkele uren rusten in de koelkast.