Olivette van Sant’ Agata: het originele recept van het klooster en de legende die erbij hoort. De olivette van Sant’Agata zijn een typisch Cataniaans zoet, nauw verbonden met de Agatijnse traditie zoals de beroemde Minnuzze di Sant’Agata of cassatelle, en maken deel uit van de grote Siciliaanse keuken en de vele grootmoedersrecepten. Als je tussen januari en februari in Catania bent, zul je zien dat de toonbanken van banketbakkers, cafés en bakkers vol staan met prachtige en bijzondere groene zoetigheden: de olivette van Sant’Agata. Maar wat zijn de olivette van Sant’ Agata? De Cataniaanse olivette zijn kleine, geurige dessertjes op basis van amandelen en suiker, traditioneel verbonden met het feest van de patrones Agata. Tijdens de feestdagen tonen de kraampjes in het centrum, vol torrone, gekarameliseerde amandelen, torroncini en vele andere lekkernijen, hun rijkdom. Waar komt de traditie van de olivette van Sant’Agata vandaan? De oorsprong van dit gebakje is ontleend aan legenden die het leven van Agata vertellen. Eén verhaal bijvoorbeeld vertelt dat de jonge vrouw, voorgeleid naar het proces door de soldaten van Quinziano, zich bukkend om een schoenriem vast te maken, een wilde olijfboom voor zich zag verschijnen. Een andere legende vertelt dat Agata per ongeluk tegen een onvruchtbare olijfboom stootte: bij haar aanraking begon de boom, op onverklaarbare wijze, vruchten te dragen. De mede-inwoners van Agata namen na het martelaarschap van de jonge vrouw gewoontegetrouw de gewoonte aan om de olijven van die boom te plukken en te bewaren of als wonderbaarlijke vruchten weg te geven. Misschien is juist ter nagedachtenis aan dat gebeuren, door de Benedictinessen van het klooster in Catania, een marsepeintaartje ontstaan dat qua vorm, formaat en kleur een beetje aan een olijf doet denken. Om van dit zoete te genieten — dat ter plaatse zeker het lekkerst en meest karakteristiek is — hoef je niet naar Catania te reizen: de bereiding is namelijk zo eenvoudig dat het werkelijk voor iedereen te doen is! Laten we naar de keuken gaan en samen ontdekken hoe je de olivette van Sant’Agata maakt. Voordat we beginnen, wil ik je eraan herinneren dat je mijn pagina’s kunt volgen om op de hoogte te blijven van mijn recepten: Facebook en mijn profiel Instagram.
Bekijk ook de recepten van deze beroemde Siciliaanse zoetigheden:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Budgetvriendelijk
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 30 olijfjes
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen, winter
Ingrediënten voor het maken van olivette van Sant’Agata
- 225 g Amandelen (vers geschild)
- 10 bittere amandelen (of bitteramandelaroma)
- 200 g poedersuiker (puur, zonder toegevoegd zetmeel, alleen suiker)
- 35 ml amaretto (likeur) (bij voorkeur een droge likeur)
- 1 theelepel vanille-extract
- 1 snufje voedselkleurstof (groen)
- naar behoefte kristalsuiker (voor de afwerking)
- 30 g water (ongeveer)
Benodigdheden
- Mixer
- Kom
Bereiding
Gebruik amandelen met schil en blancheer ze zelf voor het beste resultaat. Doe de amandelen in een kom en schenk er kokend water over. Laat 10 minuten staan en giet af: het velletje zal zachter zijn en je kunt ze makkelijk pellen. Leg ze op een bakplaat en droog ze 10–15 minuten in de oven op 160°C; ze hoeven alleen een beetje uit te drogen. Als alternatief kun je ze 24 uur in de open lucht laten drogen.
Maald de amandelen (ze moeten op kamertemperatuur zijn) zo fijn mogelijk, maar voorkom oververhitting zodat het olie uit de amandelen niet vrijkomt. Meng het verkregen amandelmeel met de poedersuiker, voeg de likeur, het vanille-extract en de kleurstof toe.
Begin te kneden en beoordeel hoeveel water je moet toevoegen; er kan iets meer nodig zijn dan aangegeven, maar overdrijf niet.
Als je een kneedbaar mengsel hebt, rol je er worstjes van ongeveer 2 cm doorsnede en snijd die in stukjes van 1,5 cm. Vorm de olijfjes door ze puntig te modelleren en rol ze door de kristalsuiker.
De olivette van Sant’Agata zijn klaar — proef ze meteen en geniet van het aroma en de smaak! Je kunt er ook voor kiezen om de olivette te glazuren door ze (gedeeltelijk of helemaal) in gesmolten chocolade te dopen, maar ik hou ze zelf het liefst in de traditionele versie, dus zonder chocolade.
De Cataniaanse zoete olivette blijven goed bewaard in een afgesloten blik tot ongeveer tien dagen, maar ze worden geleidelijk steeds droger en verliezen wat van hun geur.
Vanaf hier kun je terug naar de STARTPAGINA en de nieuwste recepten ontdekken!
