Auberginekroketjes of aubergineballetjes. Oma’s mediterrane aubergineballetjes zijn een klassieker van de traditionele keuken en een eenvoudig, traditioneel omarecept, net als de polpette di patate, ze brengen smaak en vrolijkheid aan tafel en zijn perfect om aubergines te laten eten zelfs door wie ze niet lust en om wat groenten aan kinderen te laten eten. Aubergines worden altijd gewaardeerd, een veelzijdige en goedkope zomergroente die je in staat stelt om duizend recepten te maken, van de eenvoudigste en lichtere tot de meest uitgebreide.
Om deze Siciliaanse oma-aubergineballetjes te bereiden, die precies de auberginekroketjes zijn die mijn oma Fernanda maakte, heb je weinig ingrediënten en weinig stappen nodig, maar het resultaat is gegarandeerd. Om te beginnen moet je de aubergines gaar koken; je kunt doen zoals je wilt, maar mijn oma kookte ze in lichtgezouten kokend water met een beetje azijn zodat ze niet zwart werden en kneep ze daarna uit. Ze voegde daarna twee eieren, veel kaas en paneermeel toe om de consistentie te regelen, zongedroogde tomaten en tot slot basilicum — alles om verrukkelijke mediterrane aubergineballetjes te creëren. Het resultaat waren heerlijke auberginekroketjes, uitstekend als hoofdgerecht, bijgerecht of voorgerecht en wij hielden ervan om ze in brood te eten. Een recept voor echt smakelijke en huisgemaakte vegetarische balletjes. Laten we nu naar de keuken gaan en samen ontdekken hoe je oma’s aubergineballetjes maakt, maar voordat je naar het fornuis rent raad ik je aan een kijkje te nemen bij mijn collectie van Eerste gerechten met aubergines en van Leuke recepten met aubergines. Vergeet ook niet dat als je op de hoogte wilt blijven van al mijn andere ideeën in de keuken, je mijn Facebook-pagina (hier) en mijn Instagram-profiel (hier) kunt volgen.
Kijk ook:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer
Ingrediënten voor oma’s aubergineballetjes
- 2 aubergines (middelgrote)
- 30 ml azijn
- 30 g zongedroogde tomaten
- 10 blaadjes basilicum
- 40 g Parmezaanse kaas
- 30 g pecorino
- 2 eieren
- 60 g paneermeel (ongeveer)
- naar smaak extra vergine olijfolie (of zonnebloemolie)
Benodigd keukengerei
- Koekenpan
- Pannen
- Kom
- Vergiet
- Blender
Stappen om oma’s aubergineballetjes te maken
Spoel de aubergines af, schil ze en snijd ze in stukjes. Door de schil te verwijderen worden ze lichter van kleur, dus dat raad ik aan. Dompel ze onder in lichtgezouten kokend water waaraan je de azijn hebt toegevoegd en kook 35 minuten. Als ze zacht zijn, giet ze af en druk ze uit zodat ze zoveel mogelijk vocht verliezen; uiteindelijk moet je ongeveer 500g gekookte aubergine overhouden.
Doe ze in de beker van de blender samen met de eieren, de kaas, het paneermeel, het basilicum en de zongedroogde tomaten; als je wilt kun je ook een halve teen knoflook toevoegen en alles pureren tot je een homogeen mengsel hebt.
Laat het mengsel tien minuten rusten en pas vervolgens, indien nodig, de consistentie aan door nog wat paneermeel toe te voegen. Giet een royale hoeveelheid olie in een antiaanbakpan en verhit deze, vorm de balletjes met twee lepels of met licht ingevette handen en leg ze in de olie. Laat ze aan één kant goudbruin worden en draai ze pas om als er een korstje is gevormd, om de andere kant te bakken; wees voorzichtig want ze breken heel gemakkelijk (als je ziet dat ze niet stevig genoeg zijn om te bakken, voeg dan nog wat paneermeel toe).
Als ze gaar zijn, leg ze op een bord en serveer ze.
De aubergineballetjes zijn klaar; ze zijn erg lekker warm en net gemaakt, maar je kunt ze ook van tevoren bereiden en later nog een paar minuten opwarmen in een hete oven.
Je kunt ze 2 dagen in de koelkast bewaren, goed afgesloten in een luchtdichte doos.
Vanaf hier kun je terugkeren naar de HOME en de nieuwe recepten ontdekken!
Kan ik de balletjes in de oven bakken?
Ja, je kunt ze in de oven of in de heteluchtfriteuse bakken, nadat je ze op bakpapier hebt gelegd en aan de bovenkant een beetje olie hebt toegevoegd.
