Siciliaanse mafalde het originele grootmoedersrecept voor het brood met sesamzaadjes, behorend tot de rijke familie van de Siciliaanse keuken en grootmoeders recepten, zoals het beroemde Siciliaans semolabrood of het even beroemde Cucciddatu van semola, en niet te vergeten de bekende Sesamgrissini uit Sicilië.
De mafalda is een typisch Siciliaans brood, wiens oorsprong tussen Palermo en Catania betwist wordt, maar dat in heel Sicilië wordt gegeten en gemaakt. Gekenmerkt door durumsemolina en sesamzaadjes kan het verschillende vormen hebben, maar met mafalda bedoelt men specifiek het broodje met de kenmerkende slangen- of accordeonvorm. Dit brood is zacht van binnen en heeft een goudbruine, krokante korst; het is een van de bekendste bakproducten van de regio en vormt vaak de maaltijd van veel Sicilianen, met Palermitanen en Catanesen voorop. Het wordt volgens traditionele methoden gemaakt en zou mogelijk Arabische oorsprong hebben, vanwege het gebruik van de ‘giuggiulena’ oftewel sesamzaad, zaden die de mafalda een karakteristieke smaak en geur geven en die ook in andere Siciliaanse recepten worden gebruikt zoals cubaita, reginella-koekjes en sesamgrissini. Volgens de meest waarschijnlijke versie van de geschiedenis werd dit brood in de 19e eeuw gemaakt en zou een meester-broodbakker uit Catania het begin 20e eeuw aan Mafalda van Savóia hebben gewijd. Maar los van geschiedenis en tradities is er één ding dat u absoluut moet weten over mafalda: hij moet warm gegeten worden en met mortadella, “want mafalda met mortadella kost weinig en is heerlijk”! Er bestaat geen Siciliaan die de mafalde niet eet: net uit de oven, warm en geurend zijn ze een explosie van smaak, aroma en heerlijkheid! Vandaag leg ik uit hoe je Siciliaanse mafalda maakt en hoe je de karakteristieke vorm krijgt. Klaar? Naar de keuken — u zult zien, ook u zult van dit heerlijke brood houden bij de eerste hap. Maar eerst, als u op de hoogte wilt blijven van al mijn recepten kunt u mijn Facebookpagina volgen (hier) en mijn Instagram-account (hier) en als u een blik werpt op de special over Recepten voor zelfgemaakt brood vindt u nog veel meer smakelijke broodideeën.
Houdt u van zelfgebakken brood? Kijk ook eens:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 2 Uren 30 Minuten
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Kooktijd: 20 Minuten
- Porties: ongeveer 1 kg
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten voor het maken van Siciliaanse mafalde
- 500 g Fijn gemalen durumsemolina (of bloem type 0)
- 250 g Water (lauw)
- 10 g Zout
- 1 theelepel Suiker (of honing)
- 50 g Melk (lauw)
- 150 g Sesam (wit of geel)
- 50 g Extra vierge olijfolie (zonnebloemolie of reuzel)
- 3.5 g Gedroogde bakkersgist (of 12 g vers)
Gereedschap
- Kom
- Bakplaat
- Oven
Hoe maak je Siciliaanse mafalde
Bereiding van de Siciliaanse mafalde
Doe de bloem in een kom, los de gist op in de lauwwarme melk en giet dit bij de bloem samen met de suiker.
Meng, voeg bijna al het water toe, kneed zodat het mengt en voeg dan het zout, de olie en de rest van de vloeistof toe. Kneed in de kom en zodra alle ingrediënten zijn opgenomen, keer je het deeg op het werkvlak en kneed je het krachtig verder.
Als je een gladde, elastische en homogene bol hebt, wat ongeveer tien minuten duurt, leg je die in een kom, dek je af met plasticfolie of een doek en zet je op een warme plaats om te rijzen tot het volume is verdubbeld. Dit kan 2 tot 3 uur duren.
Als het deeg is gerezen tot het dubbele, druk je de lucht eruit, keer je het op het werkvlak en verdeel je het in stukken van ongeveer 150 g of iets minder.
Trek van elk stuk dunne rolletjes van ongeveer 60 cm, dunner in het bovenste gedeelte en iets dikker aan de randen. Vorm ze vervolgens in de klassieke slangen- of accordeonvorm en vouw het uiteinde van het rolletje terug over zichzelf. Bekijk de foto ter verduidelijking: je zult zien dat het bovenste deel van de mafaldina dunner is dan het onderste deel en dat er een gedeelte van het rolletje in het midden rust.
Smeer ze in met water en rol ze door de sesamzaadjes zodat die goed aan het oppervlak plakken.
Leg elke mafaldina op een met bakpapier beklede bakplaat, dek af met een doek en laat nogmaals rijzen op een warme plaats, ongeveer 40 minuten of in elk geval tot het volume wederom verdubbeld is.
Als ze weer verdubbeld zijn, verwarm je de oven voor op 200°C en bak je in de hete luchtloze stand (statische stand) gedurende 20-25 minuten of tot ze perfect goudbruin zijn. Haal uit de oven, laat licht afkoelen en geniet.
Je kunt de mafaldine ook met een keukenmachine kneden.
Mafaldine kun je bewaren als elk vers brood: krokant en knapperig de eerste 12 uur, daarna worden ze minder krokant. De volgende dag lijken ze op gewoon 24 uur oud brood.
Je kunt mafaldine invriezen als ze koud zijn en naar behoefte ontdooien, maar vers brood is natuurlijk altijd anders en het lekkerst.
Notities
Opmerking: het originele recept voor mafaldine gebruikt semolabloem, maar je kunt dit vervangen door bloem type 0 en de hoeveelheid water aanpassen. Originele Siciliaanse mafaldine worden gemaakt met reuzel, maar je kunt dit vervangen door olijfolie voor een intensere, meer rustieke smaak of door zonnebloemolie voor een minder overheersende smaak.
Als je op de hoogte wilt blijven van mijn recepten, volg me dan ook op: Pinterest; Twitter, YouTube en TikTok.
Van hieruit kun je teruggaan naar de STARTPAGINA en de nieuwe recepten ontdekken!
