Origineel recept van de traditionele Cassatelle di Agira met kikkererwtenmeel, amandelen en cacao. Cassatelle di Agira: het grootmoedersrecept van een oud, traditioneel en heerlijk gebak dat deel uitmaakt van mijn verzameling gewijd aan de Siciliaanse keuken en grootmoeders recepten. Niet te verwarren met de Minnuzze di Sant’Agata of cassatelle met ricotta uit Catania.
Typische zoetigheden uit de paastraditie van Agira in de provincie Enna, tegenwoordig aanwezig in een groot deel van Oost-Sicilië. Het zijn gebakjes met een onvergetelijke consistentie; hun smeltende textuur in de mond maakt ze zeer waardevol. De traditionele cassatelle di Agira moeten de vorm van een halve cirkel hebben met de gekartelde gebogen rand, ze moeten ongeveer 10×6 cm groot zijn en moeten noodzakelijkerwijze vervaardigd worden met een speciﬁek vormpje dat u alleen in Agira kunt kopen, omdat het gemaakt wordt door plaatselijke smeedmeesters en niet door de grote industrie. Gemaakt op basis van een zachte zanddeegbodem, de zogeheten “pasta tenerina”, van een heel bleekgouden kleur, worden ze bestrooid met poedersuiker; de vulling bestaat uit cacao, geroosterde amandelen, kikkererwtenmeel, suiker, bij voorkeur gedroogde citroenschil, kaneel en soms kruidnagel. De evenwichtige smaak van cacao mag die van de amandelen niet overheersen; het deeg moet niet taai noch te zacht zijn en in de mond wegsmelten. Kortom: de cassatelle di Agira volgens de traditie van Agira zijn kleine juweeltjes uit de Siciliaanse banketbakkerij die je niet mag missen, een van de recepten die je ook zult vinden in mijn mijn boek. Benieuwd en wil je ze zelf maken? Kom op, laten we meteen aan de slag!
Als je gepassioneerd bent door typische Siciliaanse recepten kun je ook de cassatelle met ricotta en de amandelkoekjes proberen.
Als je op de hoogte wilt blijven van al mijn recepten, kun je mijn Facebook-pagina volgen (hier) en mijn Instagram-profiel (hier).

Bekijk ook:

Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Kosten: Gemiddeld
Bereidingstijd: 50 Minuten
Porties: 30 Stuks
Kookmethodes: Oven
Keuken: Italiaans

Ingrediënten om cassatelle te maken

650 g Bloem 00 (ik gebruik altijd type 0)
350 g Reuzel
1 Ei
1 Eiwit
150 g Poedersuiker
1 zakje Vanilline (of vanille-extract)
Citroenschil (biologisch, geraspt)
250 g Suiker
100 g Bitter cacaopoeder
330 g Amandelen (geroosterd)
75 g Kikkererwtenmeel (geroosterd of gewoon kikkererwtenmeel als je geen geroosterde kikkererwten vindt)
500 ml Water
1 zakje Vanilline (of vanille-extract)
1 theelepel Kaneelpoeder
Citroenschil (geraspt of gedroogd en fijngehakt)
naar smaak Poedersuiker
naar smaak Kristalsuiker

Bereiding

Bereid de vulling de avond vóór het vormen van de koekjes. Rooster de amandelen met hun vel en maal ze fijn; maal de geroosterde kikkererwten tot meel. (Geroosterde kikkererwten zijn een veelvoorkomende snack in Sicilië; als je ze niet kunt vinden, gebruik dan gewoon kikkererwtenmeel). Doe de fijngehakte amandelen, de suiker, het kikkererwtenmeel, de kaneel en eventueel fijngehakte kruidnagels in een ruime pan, verdun langzaam met het water, zet op het vuur en roer met een garde tot je een dikke crème krijgt. Als het gaar is, voeg je de geraspte citroenschil toe, roer je door en laat je het geheel een hele nacht afkoelen.
De volgende ochtend maak je het zanddeeg. Doe de bloem op een werkvlak, maak een kuiltje en voeg de ingrediënten toe; kneed tot een glad en homogeen deeg dat je een uur in de koelkast legt. Na die tijd rol je het deeg uit tot een dikte van ongeveer 0,2-0,3 mm, steek je rondjes uit en leg je op elk rondje een geringe eetlepel vulling. Bestrijk de randen met water en vouw dicht tot een halve maan. De cassatelle zouden met het getande vormpje moeten worden afgesneden dat je op de foto ziet. Nadat ik het overal online en in huishoudwinkels vergeefs had gezocht, moest ik naar Agira om het te kopen en ontdekte ik dat het bij ijzerwarenwinkels te vinden is, omdat het een met de hand bewerkt stalen voorwerp is. Als je er een nodig hebt, neem dan contact op met een lokale ijzerwarenwinkel en vraag of ze het kunnen verzenden.
Leg alle cassatelle op een anti-aanbak bakplaat of op bakpapier, zet ze in de oven en bak op 180°C gedurende ongeveer 15 minuten. Haal ze uit de oven zodra de punten beginnen te kleuren en laat ze niet te donker worden.
Zodra ze uit de oven komen en nog warm zijn, bestrijk je ze licht met water en bestrooi je ze met kristalsuiker. (Je kunt dit weglaten als je niet van veel suiker houdt). De cassatelle moeten idealiter bleek en wit uit de oven komen; ik bak ze iets langer omdat wij ze zo lekker vinden.
Bestuif tenslotte met poedersuiker en serveer. Cassatelle di Agira blijven goed bewaard gedurende ongeveer twintig dagen als je ze op een schaal legt en bedekt met een katoenen doek; sluit ze niet luchtdicht af, want door het vocht in de vulling zouden ze slecht kunnen worden.