Lemon curd: het originele recept van de Engelse citroencrème, het perfecte ingrediënt voor de citroenmeringuetaart, samen met de Italiaanse meringue. De lemon curd, ook bekend als “lemon cheese”, is een traditioneel Engels dessert op basis van citroen: een fluweelachtige crème met een delicate smaak, meestal gebruikt om taarten, vlaaien en diverse zoetigheden te vullen en uitstekend op brood in blik geroosterd of op de traditionele scones geserveerd tijdens de onmisbare 5-uurs thee. De basisingrediënten van lemon curd zijn eenvoudig: eieren, suiker, boter en citroen; wanneer ze voorzichtig worden gekookt vormen ze een geparfumeerde crème met een heerlijke, fluweelachtige textuur, net als de orange curd, een delicate sinaasappelcrème. Bereid in kleine hoeveelheden, want in tegenstelling tot jam of fruitconfituren is het niet lang houdbaar. Lemon curd zal je verrassen met zijn heerlijke en bijzonder zachte smaak. Natuurlijk bestaan er verschillende versies van dit lekkere recept; vandaag bereiden we de klassieke lemon curd, waarbij we het citroensap iets verdunnen met een beetje water en een beetje sinaasappelsap om een uitzonderlijk resultaat te krijgen: geloof me, je zult verliefd worden op lemon curd bij de eerste hap! Voordat je de keuken in gaat, wil ik je eraan herinneren dat je mijn Facebook-pagina kunt volgen (hier) en mijn Instagram-profiel (hier) en dat je, als je van Engelse zoetigheden houdt, ook de beroemde Lemon poppy seed cake kunt proberen.
Bekijk ook:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: ca. 450 g
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Europees
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 2 Eieren (middelgrote)
- 100 Boter
- 60 g Citroensap
- 20 g Water
- 20 g Sinaasappelsap
- 100 g Suiker
- 20 g Maïszetmeel (maizena)
Benodigdheden
- Garde handgarde
- Blender / Mixer dompelmixer
- Pan met dikke bodem
Bereiding
In een kleine pan met per se een dikke bodem klop je de eieren met de suiker en de geraspte schil van twee citroenen (let op dat je het witte gedeelte niet meeneemt). Voeg het maïszetmeel toe en roer goed door.
Voeg het citroensap toe dat gemengd is met het sinaasappelsap en het water (voor een zuurdere smaak gebruik je alleen citroensap).
Zet op het fornuis en kook op matig vuur, continu en snel roerend zonder te stoppen, totdat de crème is ingedikt. Zet het vuur uit voordat het begint te koken, anders zal het schiften. Je moet in ieder geval voorkomen dat de eieren schiften, dus blijf constant roeren en laat het nooit echt koken; als je het fornuis niet vertrouwt, kook dan au bain-marie en blijf voortdurend roeren.
Wanneer de crème klaar is met koken, voeg je de koude boter toe en roer je door. Schep de lemon curd in een glazen kom en laat afkoelen.
Als de crème volledig koud is, mix je een paar seconden met een staafmixer; de crème wordt dan glanzend en fluweelachtig.
Onze lemon curd is klaar; hij is perfect voor aangelepte desserts, taartvullingen en taarten…
– Pure chocoladecrème met een vleugje sinaasappel;
– Snelle ‘nep’ banketbakkersroom uit de magnetron;
– Mascarponecrème met gepasteuriseerde eieren in slechts 5 minuten;
Bewaren en tips
Lemon curd blijft maximaal 3-4 dagen in de koelkast, goed afgesloten in een luchtdichte verpakking.
Wil je op de hoogte blijven van mijn recepten, volg me op:
facebook, pinterest, instagram, twitter.
Vanaf hier kun je terug naar de HOMEPAGINA en de nieuwe recepten ontdekken!
