Paddestoelensaus, saus van paddenstoelen of ragù van paddenstoelen, hoe we het ook noemen, deze heerlijke saus voor smaakvolle maar eenvoudige eerste gerechten is heel lekker en heel makkelijk te maken. Vandaag bereiden we een smakelijke saus met verse paddenstoelen die je ook kunt maken met verse of diepgevroren champignons, met porcini, met pleurotus, met cardoncelli, met gemengde diepgevroren paddenstoelen of met elk type paddestoel dat je voor handen hebt. Ik herinner me dat een van de gerechten die mijn oma vaak maakte het ragù van paddenstoelen was; ze deed het over de pasta, maar zij was uit Trentino en maakte het ook vaak bij polenta en ik geef toe dat ik het geweldig vond. De saus die oma maakte was dik, vol van smaak, rood en verrukkelijk en wat heerlijk: ik herinner me die geur nog steeds! Vandaag wil ik het oma’s recept voor paddenstoelensaus met jullie delen, of liever gezegd mijn oma’s recept, eenvoudig en heel lekker. Klaar? Laten we naar de keuken gaan en ontdekken hoe we onze vegetarische saus maken. Voordat we beginnen herinner ik je eraan dat als je op de hoogte wilt blijven van al mijn recepten, je mijn Facebookpagina (hier) en mijn Instagramprofiel (hier) kunt volgen.
Bekijk ook:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Het hele jaar door
Ingrediënten voor de paddenstoelensaus
- 700 g paddenstoelen (vers of diepgevroren, of 80 g gedroogd)
- 500 g passata van tomaat
- 1 ui (middelgrote witte ui)
- 1 wortel (kleine)
- 1 stengel selderij
- 2 bladeren laurierblad
- naar smaak zout
- 1 theelepel suiker
- 30 ml witte wijn (of rood)
- 1 eetlepel tomatenconcentraat
Gereedschap
- Koekenpan
Stappen om de paddenstoelensaus te maken
Je kunt de paddenstoelensaus bereiden met verse paddenstoelen of met diepgevroren exemplaren, en ook gedroogde paddenstoelen zijn geschikt. Als je verse paddenstoelen gebruikt, kun je elk type nemen dat je hebt: champignons, cardoncelli, porcini (die ik aanbeveel te mengen met soorten met een minder intense smaak): verwijder aarde en wortels; bij voorkeur was ze niet, maar wrijf ze voorzichtig schoon met een doek of licht vochtig keukenpapier zodat ze geen water opnemen. Diepgevroren paddenstoelen moeten direct worden gekookt en niet ontdooid; de gedroogde paddenstoelen tot slot moeten 15 minuten in lauw water worden geweekt en daarna uitgeknepen zodat het vocht verdwijnt.
We beginnen met de bereiding van onze paddenstoelensaus: schil de ui en de wortel en hak alles fijn, verwijder de blaadjes en de taaie draden van de selderijstengel en hak ook deze fijn. Bak het gehakte mengsel in een goede scheut olijfolie en laat het zacht worden. Voeg de paddenstoelen toe en bak op hoog vuur een paar minuten; in het geval van diepgevroren paddenstoelen wacht je tot al het vrijkomende vocht is verdampt.
Blus af met de wijn en zodra die verdampt is, voeg je eerst het tomatenconcentraat en daarna de passata toe. Voeg het laurierblad toe en laat ongeveer 20 minuten zachtjes koken op middelhoog vuur; bijna aan het einde van de kooktijd breng je op smaak met zout en, als je wilt, voeg je een afgestreken theelepel suiker toe om alles wat smakelijker te maken. Om de consistentie van de saus te regelen, afhankelijk of je hem dichter of dunner wilt, verlengt of verkort je de kooktijd.
Als je op de hoogte wilt blijven van mijn recepten, volg me op:
Pinterest, YouTube, Twitter en TikTok.
Vanaf hier kun je terug naar de HOMEPAGINA en de nieuwe recepten ontdekken!
De paddenstoelensaus blijft twee dagen in de koelkast goed en je kunt het ook in porties invriezen om later te gebruiken.
Met deze hoeveelheid saus kun je ongeveer 800 g–1 kg pasta op smaak brengen.
