Bereiding van pan di ramerino

• We beginnen met de bereiding van de basis voor gewoon brood: ik heb met de hand gekneed, maar ook met een keukenmachine zouden de stappen identiek zijn. Doe de twee bloemsoorten in een ruime kom, voeg 2/3 van het water en de gist toe.

  

• Roer om de gist op te lossen en meng met de rest van de bloem, voeg het zout toe, het resterende water en roer nogmaals, waarbij je gewoon een lepel gebruikt.

  

• Kneed het deeg een paar seconden en dek het af met een theedoek, laat het vervolgens 10 minuten rusten.

  

• Na die tijd kneed je kort in de kom tot je een elastisch en homogeen deeg hebt, dek het af met vershoudfolie en zet het warm om te rijzen tot het in volume verdubbeld is. In de oven met licht aan is ongeveer 2 uur meestal voldoende.

  

• Haal de naaldjes rozemarijn van het takje, doe ze in een glazen bakje en voeg de olie toe. Verwarm 250W in de magnetron gedurende 5 minuten, of zet op het fornuis op zeer laag vuur gedurende 10 minuten. De olie mag niet frituren, maar moet alleen de geur van de rozemarijn opnemen; laat na het verwarmen afkoelen en giet dan door een zeef.

  (Het traditionele recept vraagt om de verse rozemarijnnaalden fijn te hakken en direct aan het deeg toe te voegen; ik geef de voorkeur aan de hierboven beschreven methode om te voorkomen dat de naaldjes storend kunnen zijn).

  

• Als het deeg verdubbeld is (en niet eerder), druk je het lucht eruit en keer je het op het werkblad, zonder extra bloem toe te voegen.

  

• Strooi de suiker op het werkblad en werk deze voorzichtig in het deeg, dat eerst vochtig en uit elkaar vallend kan lijken, alsof je water hebt toegevoegd (dat komt doordat de suiker oplost). Blijf kneden zonder extra bloem toe te voegen totdat je weer een goed samenhangend deeg hebt en je de suikerkorrels niet meer voelt.

  

• Voeg de gearomatiseerde olie toe een paar lepels per keer, zodat deze goed wordt opgenomen. Werk rustig door en verlies nooit de samenhang van het deeg. In deze fase kan het gebruik van een keukenmachine het werk vergemakkelijken.

  

• Als alle olie is opgenomen en je een droge en elastische massa hebt, voeg je de rozijnen toe en verwerk je deze (ik week ze niet omdat ik ze te vochtig niet lekker vind, maar als je wilt kun je ze ongeveer tien minuten laten wellen voordat je ze gebruikt). Vorm het hele deeg met een deegschraper en zet het nogmaals 20 minuten warm in de kom.

  

• Verdeel het deeg in 12 bolletjes van ongeveer 100 g elk en gebruik een deegschraper om de klassieke afgeronde vorm te geven. Laat 10 minuten rusten en herhaal het vormen. Leg de bolletjes op een met bakpapier beklede bakplaat en zet ze nog eens 1 uur warm om te rijzen.

  

• Bestrijk de broodjes met olijfolie, snijd twee horizontale en twee verticale inkepingen zodat er een ruitvorm ontstaat die aan een kruis doet denken, en bak ze in een voorverwarmde oven op 200° in statische stand gedurende ongeveer 20 minuten.

  

• Als de broodjes goudbruin zijn, haal je ze uit de oven en laat je ze lauwwarm worden voordat je ervan geniet.