Pan di Spagna recept van grootmoeder, eenvoudig en betrouwbaar: het onfeilbare recept voor Pan di Spagna, voor een Pan di Spagna-taart met room die altijd lukt en voor veel andere zoetigheden zoals de Torta mimosa met aardbeien, dezelfde Torta mimosa met aardbeien en nog veel meer! Het originele recept van Pan di Spagna voorziet, zoals bekend, geen gist, maar hoe vaak hebben we na het perfect volgen van alle stappen een ingezakte pan di Spagna gehad? Ik moet eerlijk zijn, mij is dat heel vaak overkomen! Sinds enige tijd gebruik ik echter, om het risico dat mijn bereiding niet rijst te vermijden, een beetje bakpoeder en mijn onfeilbare Pan di Spagna wordt praktisch perfect: weinig handelingen en weinig ingrediënten en het is klaar! Laten we even de belangrijkste aanwijzingen doornemen en dan gaan we de keuken in om onze zeer luchtige Pan di Spagna te maken!
40 g bloem type 00 per ei maat M;
30 g suiker per ei maat M.
Dat zijn de tips die mijn grootmoeder me heeft geleerd en zo doe ik het altijd; ik heb geen exacte vaste hoeveelheid, maar ik weet dat ik afhankelijk van de taart die ik wil krijgen, de afmetingen en de hoogte, het aantal eieren en dus de suiker en bloem verhoog of verlaag zodat:
Voor een ronde vorm van 20 cm en 5 cm hoog gebruik ik 3 eieren (taart voor 4-5 personen);
Voor een ronde vorm van 22 cm en 5 cm hoog gebruik ik 4 eieren (taart voor 6 personen);
Voor een ronde vorm van 24 cm en 5 cm hoog gebruik ik 5 eieren (taart voor 8 personen);
Voor een ronde vorm van 26 cm en 5 cm hoog gebruik ik 6 eieren (taart voor 10 personen);
En zo verder als je wilt vergroten, maar als je een lage Pan di Spagna wilt, neem je een grotere vorm of verminder je de hoeveelheid ingrediënten. In de echte Pan di Spagna hoort geen bakpoeder, maar zoals ik al zei, aangezien ik geen risico’s neem en nooit ingrediënten wil verspillen, voeg ik altijd bakpoeder toe: 1/2 zakje voor 5-6 eieren; voor kleinere hoeveelheden reken ik met theelepels: 1 theelepel voor 2-3 eieren, 1,5 theelepel voor 4 eieren.
Vaak, om de Pan di Spagna lichter te maken, vervang ik de helft van de bloem door maïszetmeel, dat is niet essentieel maar het verschil is merkbaar ;-), verder volg je de hieronder beschreven bereidingswijze en je kunt ook een mooie perfecte Pan di Spagna bereiden! Ik herinner je eraan dat als je op de hoogte wilt blijven van mijn recepten je mijn Facebookpagina (hier) en mijn Instagram-profiel (hier) kunt volgen en er veel meer in mijn boek te vinden zijn “Sicilië op tafel”.
Hoe je de Pan di Spagna kunt vullen:
Honing-ricotta- en mascarponecrème, eenvoudig en snel;
–Banketbakkersroom met room, snel recept;
–Nep-banketbakkersroom, snel uit de magnetron;
–Pure chocoladecrème met sinaasappelaroma;
_Mascarponecrème met gepasteuriseerde eieren in slechts 5 minuten
Bekijk ook:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 8 personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 4 Eieren (Categorie M)
- 120 g Suiker
- 80 g Tarwebloem 00
- 80 g Maïszetmeel
- 1 cucchiaino Vanille-extract
- 1.5 cucchiaini Bakpoeder
Bereiding
Klop de hele eieren met de suiker op gemiddelde snelheid en blijf kloppen totdat je een zeer luchtig en schuimig mengsel krijgt en de suiker volledig is opgelost; dit duurt ongeveer 10 minuten.
Werk met een garde en gebruik een zeef om het maïszetmeel voorzichtig toe te voegen en erdoor te spatelen, voeg daarna de bloem toe en doe hetzelfde. Vermijd dat het mengsel wordt ontlucht: voeg als laatste het bakpoeder en het vanille-extract toe. Giet het beslag in een springvorm van 24 cm voor een hoge Pan di Spagna en zet in de oven op ongeveer 170°C in een traditionele stand (niet hetelucht) gedurende 35-40 minuten, maar controleer altijd met een satéprikker voordat je de taart uit de oven haalt. Voor kleinere hoeveelheden is de baktijd korter, net als voor lage Pan di Spagna’s; natuurlijk is de baktijd voor grotere hoeveelheden of grotere hoogtes langer. Na de baktijd open je de ovendeur een klein beetje en laat je tien minuten afkoelen voordat je de taart uit de vorm haalt. Laat hem vervolgens nog dertig minuten in de uitgeschakelde maar warme oven staan, haal hem uit de vorm en plaats op een rooster tot hij volledig is afgekoeld. Om de Pan di Spagna een paar dagen te bewaren, wikkel je hem, als hij koud is, in vershoudfolie en bewaar je hem op kamertemperatuur. Vullen naar smaak.
Volg mij op sociale media om op de hoogte te blijven van nieuwtjes:
pinterest, you tube, twitter en tiktok.
Vanaf hier kun je terug naar de STARTPAGINA en de nieuwe recepten ontdekken
