Panko, het recept voor Japanse paneermeel dat je met slechts één ingrediënt maakt en dat al je paneerlagen goudbruin, krokant en droog maakt. Panko is een soort paneermeel dat traditioneel wordt gebruikt in de Japanse keuken. Panko kun je eenvoudig thuis maken met slechts één ingrediënt: witbrood in sneetjes (pancarrè)! Ik ben er dol op, het maakt alle gefrituurde gerechten superkrokant, zoals tempura, en ik weet zeker dat als je het eenmaal probeert, je het nooit meer zult laten staan in de keuken: om garnalen, inktvis, alle vis, groenten, kroketten en nog veel meer te frituren — probeer het ook met gefrituurde uienringen en laat het me weten!! Panko heeft een grovere structuur, een mooie lichte bijna witte kleur en wordt eenvoudig gemaakt van witbrood in sneetjes (pancarrè), waarbij de korst wordt verwijderd, het brood gefineerd wordt gemixt en vervolgens aan de lucht of in de oven gedroogd. In tegenstelling tot traditioneel paneermeel dat we allemaal kennen, gebruikt voor het paneren van de traditionele koteletten, neemt panko niet veel olie op en tijdens het bakken zet het uit, waardoor het licht “opgeblazen” en
Houd je van frituren? Bekijk ook:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Internationaal
Ingrediënten
- 500 g witbrood (pancarrè/sandwichbrood) (of de hoeveelheid die je nodig hebt)
Gereedschap
- Oven
- Bakplaat
- Blender
Stappen om zelf panko te maken
Houd er rekening mee dat de opbrengst van zelfgemaakte panko, na het verwijderen van de korst en na het drogen, iets meer is dan de helft van het oorspronkelijke gewicht van het brood. Pas dit aan op basis van de hoeveelheid die je nodig hebt.
Verwijder de korst van het sandwichbrood, snijd het in stukjes en doe het in de kom van de blender. Mix een paar seconden totdat je gelijkmatige kruimels krijgt. Verspreid de kruimels vervolgens over een met bakpapier beklede bakplaat of een anti-aanbakplaat en bak in een hete luchtoven op 100°C gedurende 10 minuten. Na die tijd zal de panko droog zijn, maar nog een beetje zacht; laat het afkoelen en het droogt helemaal uit. Als je een fijnere panko wilt, mix dan nog een paar seconden; ik geef de voorkeur aan een rustieke textuur, die een extra krokantheid geeft.
.
Bewaring en tips
Zelfgemaakte panko, droog en op kamertemperatuur bewaard, blijft tot 6 maanden goed in een luchtdichte container. Je kunt het ook invriezen als je dat wilt.
