Panpepato di Terni origineel recept. De Panpepato di Terni is een van die kerstgebakjes, typisch voor Umbrië en in het bijzonder voor de stad Terni, en zal ons feestdagenmenu voor Kerst en Oud en Nieuw origineel en bijzonder maken, samen met panettone, Pandoro, Pandolce, huisgemaakte zachte Torrone bianco, Zelten, Genoese Pandolce en nog veel meer. De panpepato is een van de oudste en meest verleidelijke desserts uit de Italiaanse traditie: een mix van specerijen, gedroogd fruit en intense smaken die teruggaat tot de middeleeuwen. Het panpepato-recept verschilt per regio; in de loop der tijd zijn er drie hoofdtypen panpepato ontstaan, elk met duidelijke kenmerken: Toscaanse panpepato, Ferrarese panpepato en Panpepato di Terni.
De Toscaanse panpepato, vaak geassocieerd met panforte, is rijk aan honing, amandelen en gekonfijte sinaasappel; het heeft een compacte en licht zachte textuur, met een evenwichtige en minder kruidige smaak in vergelijking met andere versies. Het is een dessert dat doet denken aan de culinaire rijkdom van Siena, samen met cantucci en ricciarelli uit de middeleeuwse Toscaanse steden, waar suiker en specerijen kostbare waren waren.
De Ferrarese panpepato, gekenmerkt door een glazuur van chocolade en een deeg dat door cacao heel donker wordt, staat ook bekend als “pampepato”. Zijn smaak is intenser, met bittere en kruidige tonen die hem uniek maken.
De ware ster van ons recept is echter de Panpepato di Terni, beroemd om de rijkdom van zijn recept: hazelnoten, walnoten, amandelen, gekonfijte cedrusschil, gekonfijte sinaasappel, rozijnen, cacao, peper, koffie, kaneel en vooral honing en vino cotto, die alle ingrediënten samenbinden en het deeg compact en aromatisch maken. De aanwezigheid van peper en specerijen, waar de naam panpepato vandaan komt, is duidelijk aanwezig en geeft de specialiteit uit Terni een warme en omhullende nasmaak die we allemaal associëren met de feestdagen en seizoensrecepten.
De Umbrische panpepato, symbool van de stad Terni, wordt nog steeds volgens familiegebonden recepten bereid. Elk huishouden bewaart zijn eigen versie, maar de essentie blijft hetzelfde: een stevig, rijk en energiegevend gebakje dat het verhaal vertelt van een authentieke en hardwerkende streek. De Panpepato di Terni is niet alleen een kerstgebakje, maar een gastronomisch erfgoed dat traditie, identiteit en passie vertegenwoordigt. Klaar om het met mij te maken? Laten we naar de keuken gaan, maar voordat we het recept ontdekken, herinner ik je eraan dat je mijn Facebook-pagina (hier) en mijn Instagram-profiel (hier) kunt volgen om op de hoogte te blijven van al mijn recepten.
Bekijk ook:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 3 stuks
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Kerstmis, Oud en Nieuw
Ingrediënten voor het maken van panpepato di Terni
- 200 g pure chocolade
- 100 g walnootkernen
- 200 g amandelen
- 100 ml vino cotto (of andere honing)
- 75 g bloem (type 00)
- 75 g honing (millefiori)
- 2 koffiekopjes koffie (espresso of mokka)
- 25 g pijnboompitten
- 60 g gekonfijte cedrusschil (of sinaasappel en mandarijn)
- 50 g rozijnen
- 1 eetlepel cacaopoeder (ongezoet)
- 1 theelepel kaneelpoeder
- 1/4 theelepel nootmuskaat (geraspt)
- 1/4 theelepel zwarte peper
- 1 borrelglaasje likeurwijn (of brandy)
- naar smaak sinaasappelschil (geraspt)
Benodigdheden
- Kom
- Bakblik
- Oven
Bereiding van panpepato
De hoeveelheden voor Panpepato di Terni, zoals bij veel traditionele recepten, zijn nooit precies. Elke familie past het recept aan naar eigen smaak: sommigen houden niet van gekonfijt fruit en gebruiken het niet, anderen voegen meer of minder koffie toe, sommigen doen slechts een snufje peper erin, anderen weer niet, en er zijn gezinnen die het intuïtief bereiden zonder iets af te wegen. Vandaag geef ik je voor het gemak wel gewichtsaanduidingen.
Voor het panpepato rooster je de hazelnoten (in de handel zijn ze vaak al geroosterd), de amandelen in een voorverwarmde oven op 170°C gedurende ongeveer 10 minuten, en de pijnboompitten gedurende een paar minuten: let op want ze verbranden snel.
Hak de walnootkernen fijn en doe ze in een kom samen met de rozijnen, die je 10 minuten in lauw water hebt laten weken en uitgeknepen. Voeg de gekonfijte schillen, de bloem, cacao, geroosterd gedroogd fruit en de aroma’s toe, samen met de geraspte sinaasappelschil, en meng alles goed door elkaar.
Giet de koffie in een klein steelpannetje, voeg de chocolade toe en laat deze op zeer laag vuur langzaam smelten onder voortdurend roeren. Voeg de wijn of brandy, de honing en de vino cotto toe (je kunt de vino cotto ook vervangen door extra honing).
Giet dit mengsel over de rest van de ingrediënten en kneed totdat alles goed gemengd is. Laat het geheel 30 minuten tot een hele nacht rusten, afgedekt met folie. Lang rusten is niet verplicht, maar hoe langer het rust, hoe aromatischer de panpepati vaak worden. Na het rusten kun je met licht ingevette handen of bij voorkeur met handschoenen, 3 of 4 panpepati vormen.
Als je tijd wilt besparen, kun je de vorm geven met een licht ingevette kleine kom: vul de kom met het mengsel, druk aan, egaliseer en keer het om op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak de panpepati ongeveer 15 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C (boven- en onderwarmte) en laat ze in de oven afkoelen. Bak ze niet te lang want ze zouden uitdrogen; houd er ook rekening mee dat panpepato steviger wordt als het afkoelt en dat noten en gedroogd fruit in de oven snel kunnen verbranden.
Onze panpepati zijn klaar om van te genieten of om cadeau te doen.
Bewaaradvies en tips
De panpepato blijft goed bewaard in een luchtdichte container of in een geschikte zak gedurende enkele maanden en wordt in plakken geserveerd op een feestelijk bordje.
Als je op de hoogte wilt blijven van mijn recepten, volg me op:
Pinterest, YouTube, Twitter en TikTok.
Van hieruit kun je terugkeren naar de STARTPAGINA en de nieuwe recepten ontdekken!
