Pasta alla carbonara is een van de iconische gerechten van de Italiaanse keuken, een eerste gang die wereldwijd geliefd is, net als de bekende Amatriciana. Een recept dat er eenvoudig uitziet, maar dat iedereen bij de eerste hap weet te veroveren.
De romige carbonara, geurend en onweerstaanbaar, vertegenwoordigt onze traditie perfect, net als de pasta alla Norma, de ovenschotel met pasta, de spaghetti alla Nerano of de Spaghetti alla Gennaro. Want, laten we eerlijk zijn, tegen een goede pastaschotel op z’n Italiaans kun je bijna nooit nee zeggen.
Vandaag praten we over pasta alla carbonara zonder ui en zonder room, een typisch gerecht uit de Romeinse keuken, dat inmiddels nationaal en internationaal erfgoed is geworden. Toch bestaat er, ondanks de faam, geen eenduidige en algemeen aanvaarde versie: door de jaren heen zijn er honderden interpretaties ontstaan, sommige erg ver van het originele recept, tot op het punt dat er in sommige gevallen weinig van het ei overblijft, zoals zelfs bij vegan carbonara’s, waar het door kurkuma wordt vervangen.
Sommigen gebruiken in de carbonara pancetta, anderen verdedigen fel de guanciale, sommigen gebruiken alleen pecorino, anderen Parmezaan, weer anderen beiden en er zijn zelfs mensen die — tot woede van de puristen — room toevoegen. Er zijn mensen die peterselie gebruiken, ui, knoflook of niets. Boter, olie, vis of courgette als varianten. Vele versies, allemaal respectabel, maar vaak wat ver verwijderd van de eenvoud van het originele recept, dat uiteindelijk het meest authentieke en verrukkelijke blijft.
Vandaag gaan we samen het grootmoedersrecept voor pasta alla carbonara bereiden, heel dicht bij de Romeinse traditie, met een kleine variatie: ik gebruik pecorino Toscano in plaats van pecorino Romano en voeg wat Grana toe om een minder intense en zachtere smaak te verkrijgen.
Verder hoeft u alleen nog maar te ontdekken hoe u de echte grootmoeders pasta alla carbonara bereidt. Voordat we beginnen, herinner ik u eraan dat u, als u op de hoogte wilt blijven van al mijn recepten, mijn Facebook-pagina en mijn Instagram-profiel kunt volgen.
Bekijk ook deze klassieke eerste gangen uit de Italiaanse keuken:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 3-4
- Kookmethodes: Kookplaat
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten om carbonara te maken
- 300 g spaghetti (nummer 5 of 7)
- 200 g guanciale (gerijpt, gekruid)
- 4 eidooiers (of 3 eidooiers en 1 heel ei)
- 80 g Parmigiano Reggiano DOP (of Grana)
- 80 g pecorino Toscano (of pecorino Romano)
- naar smaak zout
- naar smaak zwarte peper
- (versgemalen)
Keukengerei
- Potten
- Kommen
- Koekenpan
Bereiding van Pasta alla carbonara: het originele Romeinse recept
Zet lichtgezouten water op het vuur om de pasta te koken.
Snijd het zwoerd van de guanciale af, snijd het vervolgens eerst in plakken en daarna in reepjes van ongeveer 1 cm dik.
Doe de guanciale in een pan met een dikke bodem, zet op zeer laag vuur en laat het heel langzaam in zijn eigen vet bruin worden gedurende ongeveer 10 minuten; let op dat het niet verbrandt, anders wordt het bitter. Scheid het vet van de guanciale en houd het apart (stap ontbreekt door een vergissing). Maak de geraspte kaas klaar.
Doe de eidooiers in een kom: gewoonlijk gebruikt men één grote per persoon plus één extra, maar je kunt twee dooiers vervangen door één heel ei (sommigen doen dat). Klop de dooiers met 3/4 van de kaas, wat zwarte peper en het apart gehouden vet van de guanciale; je moet een romig mengsel verkrijgen (carbocrema volgens sommigen).
Wat de kaas betreft, zou je traditioneel alleen pecorino Romano moeten gebruiken, voor mij is die te krachtig en vervang ik hem door Grana en pecorino Toscano of Sardijns.
Als je deze stappen hebt doorlopen, giet dan de pasta al dente af en bewaar wat van het kookwater. Doe de pasta in de pan met de gebakken guanciale, voeg het eidooiermengsel toe en meng op zeer laag vuur tot je een romige textuur krijgt, maar overkook het niet: je moet voorkomen dat het ei gaat schiften; voeg zonodig wat kookwater toe.
Schep de pasta alla carbonara op borden, garneer met wat kaas en extra zwarte peper en serveer direct.
Bereid de hoeveelheid pasta die je wilt eten; probeer restjes te vermijden, want pasta alla carbonara is het lekkerst als hij net gemaakt is, warm en romig.
Als je op de hoogte wilt blijven van mijn recepten, volg me ook op:
Pinterest, Twitter en YouTube.
Vanaf hier kun je terugkeren naar de STARTPAGINA en de nieuwe recepten ontdekken!
Wat is het geheim voor een perfecte romige carbonara?
Het geheim is om eieren op kamertemperatuur te gebruiken, de saus te mengen weg van het vuur en weinig kookwater van de pasta toe te voegen om een gladde en omhullende crème te verkrijgen.
Wat is het originele recept van pasta alla carbonara?
Het originele recept voor pasta alla carbonara vereist weinig ingrediënten: pasta, guanciale, eidooiers, pecorino Romano en zwarte peper. Room, ui of knoflook zijn niet voorzien. De romigheid wordt alleen verkregen door het ei en de kaas.
Kun je pasta alla carbonara maken zonder room?
Ja, de echte pasta alla carbonara wordt bereid zonder room. De saus ontstaat door de eidooiers met de pecorino te mengen en de pasta weg van het vuur op te kloppen, voor een fluweelachtige, natuurlijke consistentie.
Is het beter guanciale of pancetta te gebruiken in carbonara?
In de traditionele Romeinse carbonara gebruikt men guanciale, dat een intensere en authentiekere smaak geeft. Pancetta is een veelvoorkomende variant, maar verandert de uiteindelijke smaak van het gerecht.
Waarom wordt carbonara soms een omelet?
Carbonara verandert in een omelet wanneer het ei te veel gaart. Om dit te voorkomen, moet je de pasta weg van het vuur opkloppen en snel mengen met het eimengsel en de kaas.
Welk type pasta is het beste voor carbonara?
Spaghetti is de meest gebruikte pasta voor carbonara, maar ook rigatoni, mezze maniche en tonnarelli zijn perfect omdat ze de saus goed vasthouden.Is pasta alla carbonara een Romeins gerecht?
Ja, pasta alla carbonara is een typisch gerecht uit de Romeinse keuken en is door de jaren heen een van de symbolen van de Italiaanse keuken geworden in de wereld.
Mag je Parmezaan gebruiken in carbonara?
Traditioneel gebruikt men alleen pecorino Romano, maar in veel huishoudens wordt er ook wat Parmezaan toegevoegd om de smaak milder te maken.
Kun je carbonara van tevoren bereiden?
Pasta alla carbonara is het lekkerst net gemaakt. Het van tevoren klaarmaken doet de romigheid en de textuur van het ei veranderen.
Bestaat er carbonara zonder eieren?
Er bestaan alternatieve versies van carbonara, zoals vegan varianten, maar het traditionele recept vereist altijd het ei als essentieel ingrediënt.
