De pasta alla carbonara is een van de symboolgerechten van de Italiaanse keuken, een voorgerecht dat over de hele wereld net zo geliefd is als de beroemde Amatriciana. Een recept dat alleen schijnbaar eenvoudig is, maar ook een van de gemakkelijkste om te verprutsen. Een romige carbonara krijgen zonder room, met eieren die niet geroerbakt worden en zonder het ‘omelet-effect’, is het geheim om een perfect gerecht op tafel te zetten. In dit recept laten we zien hoe je op een eenvoudige manier pasta alla carbonara bereidt en een fluweelzachte, smaakvolle saus krijgt met slechts een paar ingrediënten.
De romige carbonara, geurig en onweerstaanbaar, weerspiegelt perfect onze traditie, net als de pasta alla Norma, de pasta al forno, de spaghetti alla Nerano of de spaghetti alla Gennaro. Want kunnen we eerlijk zijn: bij een goed bord pasta in Italiaanse stijl zeg je nooit nee.
Vandaag hebben we het over pasta alla carbonara zonder ui en zonder room, een typisch gerecht uit de Romeinse keuken, inmiddels een nationaal en internationaal erfgoed. Toch bestaat er, ondanks de faam, geen eenduidige versie: door de jaren heen zijn er honderden interpretaties ontstaan, sommige ver verwijderd van het origineel, tot op het punt dat in sommige gevallen van het ei nog weinig overblijft, zoals bij sommige vegan carbonara’s, waarin het ei wordt vervangen door kurkuma.
Er zijn mensen die pancetta gebruiken in plaats van guanciale, anderen verdedigen de guanciale met hand en tand, sommigen gebruiken alleen pecorino, anderen parmezaan, weer anderen beiden en er zijn ook puristen die zelfs room toevoegen. Er zijn liefhebbers van peterselie, ui, knoflook of juist niets. Boter, olie, met vis of met courgette. Veel varianten, allemaal verdedigbaar, maar vaak wat ver af van de eenvoud van het originele recept, dat uiteindelijk het meest authentiek en heerlijk blijft.
Vandaag bereiden we samen
Verder hoeven we niets anders te doen dan ontdekken hoe je de echte carbonara van oma klaarmaakt. Maar eerst nog even: als je op de hoogte wilt blijven van al mijn recepten, kun je mijn pagina Facebook en mijn profiel Instagram volgen.
Bekijk ook deze klassieke voorgerechten uit de Italiaanse keuken:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Zeer voordelig
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 3-4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten voor carbonara
- 300 g spaghetti (nummer 5 of 7)
- 200 g guanciale (gerijpt, gekruid)
- 4 eierdooiers (of 3 dooiers en 1 heel ei)
- 80 g Parmigiano Reggiano DOP (of grana)
- 80 g Pecorino Toscaan (of Romano)
- naar smaak zout
- naar smaak zwarte peper
- (versgemalen)
Gereedschap
- Pannen
- Kommen
- Koekenpan
Bereiding van Pasta alla carbonara: het originele Romeinse recept
Zet lichtgezouten water op het vuur om de pasta te koken.
Snijd het vel van de guanciale weg, snijd het daarna eerst in plakken en vervolgens in reepjes van ongeveer 1 cm dik.
Doe de guanciale in een pan met dikke bodem, zet op heel laag vuur en laat het langzaam bruin worden in zijn eigen vet gedurende ongeveer 10 minuten; let op dat het niet verbrandt, want dan wordt het bitter. Scheid het vet van de guanciale en bewaar het apart (stap vergeten door nalatigheid). Rasp ondertussen de kaas.
Doe de dooiers in een kom; doorgaans neemt men één grote dooier per persoon plus nog één extra, maar je kunt ook twee dooiers vervangen door één heel ei (sommigen doen dat). Klop de dooiers met 3/4 van de geraspte kaas, wat zwarte peper en het apart gehouden guancialevet totdat je een romig mengsel krijgt (carbocrema noemen sommige mensen het).
Wat de kaas betreft, zou je eigenlijk alleen Pecorino Romano moeten gebruiken, maar voor mij is die te sterk en ik vervang hem door Grana en Pecorino Toscaan of Sardo.
Als deze stappen klaar zijn, giet je de pasta al dente af en bewaar je wat van het kookwater. Doe de pasta in de pan met de gebakken guanciale, voeg het dooiermengsel toe en roer op zeer laag vuur totdat de pasta een romige consistentie krijgt, maar overkook niet: je moet voorkomen dat het ei gaat schiften; voeg zonodig wat kookwater toe.
Schep de pasta alla carbonara op de borden, garneer met wat extra kaas en zwarte peper en serveer direct.
Bereid de hoeveelheid pasta die je van plan bent te eten; zorg dat er geen restjes overblijven, want pasta alla carbonara is het lekkerst net gemaakt, warm en romig.
Als je op de hoogte wilt blijven van mijn recepten, volg me dan ook op:
Pinterest, Twitter en YouTube.
Van hieruit kun je terug naar de STARTPAGINA en de nieuwe recepten ontdekken!
Wat is het geheim van een perfect romige carbonara?Het geheim is om eieren op kamertemperatuur te gebruiken, de pasta te mengen weg van het vuur en een beetje pastakookwater toe te voegen om een gladde, romige saus te krijgen.
Wat is het originele recept van pasta alla carbonara?Het originele recept voor pasta alla carbonara vereist weinig ingrediënten: pasta, guanciale, eierdooiers, Pecorino Romano en zwarte peper. Room, ui of knoflook worden niet gebruikt. De romigheid komt uitsluitend van het ei en de kaas.
Kun je pasta alla carbonara zonder room maken?Ja, echte pasta alla carbonara wordt zonder room bereid. De saus ontstaat door de dooiers met Pecorino te mengen en de pasta weg van het vuur te emulgeren, voor een fluweelachtige en natuurlijke consistentie.
Is het beter om guanciale of pancetta te gebruiken in carbonara?In de traditionele Romeinse carbonara wordt guanciale gebruikt, dat een krachtigere en authentiekere smaak geeft. Pancetta is een veelvoorkomende variant, maar verandert de uiteindelijke smaak van het gerecht.
Waarom verandert carbonara soms in een omelet?Carbonara verandert in een omelet wanneer het ei te veel gaart. Om dit te voorkomen moet je de pasta mengen weg van het vuur en snel roeren met het ei-kaasmengsel.
Welk type pasta is het beste voor carbonara?Spaghetti is het meest gebruikte type pasta voor carbonara, maar ook rigatoni, mezze maniche en tonnarelli zijn uitstekend omdat ze de saus goed vasthouden.
Is pasta alla carbonara een Romeins gerecht?
Ja, pasta alla carbonara is een typisch gerecht uit de Romeinse keuken en is door de jaren heen uitgegroeid tot een symbool van de Italiaanse keuken wereldwijd.
Mag je Parmigiano in de carbonara gebruiken?Traditioneel wordt alleen Pecorino Romano gebruikt, maar in veel gezinnen wordt ook wat Parmigiano toegevoegd om de smaak wat milder te maken.
Kun je carbonara van tevoren bereiden?Pasta alla carbonara is het lekkerst net gemaakt. Als je het van tevoren bereidt, gaat de romigheid verloren en verandert de structuur van het ei.
Bestaat er carbonara zonder eieren?
Er bestaan alternatieve versies van carbonara, zoals vegan varianten, maar het traditionele recept vereist altijd ei als essentieel ingrediënt.Hoe voorkom je dat de eieren in carbonara gaan schiften?
Het is belangrijk om de pasta weg van het vuur te mengen om te voorkomen dat de eieren te veel garen en het ‘omelet’-effect optreden.
