Als goede Siciliaanse die ik ben, houd ik van typische gerechten en natuurlijk behoort pasta c’anciova daartoe. Van pasta met sardines en venkel, tot de Siciliaanse melanzane-caponata, via de Sarde a beccafico à la Catania en de arancini, in Sicilië is smaak altijd heer en meester! Pasta c’anciovi e muddica atturrata doet daar niet voor onder tussen de vele traditionele gerechten die je in mijn prachtige regio kunt proeven. Maar wat is “pasta c’anciova”? De pasta met ansjovis is een heel eenvoudig gerecht uit de traditionele Siciliaanse keuken en meer specifiek uit de Palermitaanse keuken. Het wordt bereid met een saus op basis van ansjovis, pijnboompitten, rozijnen en tomatenconcentraat. Een recept van uitzonderlijke heerlijkheid, dat nog verrukkelijker wordt door de toevoeging van geroosterde paneermeel, oftewel de “muddica atturrata”, door iedereen gekend als de geraspte kaas van de armen. Laten we nu naar de keuken gaan en samen het recept van pasta c’anciova e muddica atturrata bereiden — wat zal dat lekker zijn! Maar voordat je naar de keuken rent, herinner ik je eraan dat je, als je op de hoogte wilt blijven van al mijn andere recepten, mijn Facebookpagina en mijn Instagramprofiel kunt volgen.
Houd je van de traditionele Siciliaanse keuken? Bekijk ook:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 500 g pasta (Siciliaanse margherita, reginette of bucatini)
- 200 g tomatenconcentraat
- 6 filets ansjovis in olie (of ontzout)
- 30 g pijnboompitten
- 40 g rozijnen
- 150 g ui
- 1 teentje knoflook
- naar smaak extra vergine olijfolie
- naar smaak zout
- 100 g paneermeel
- naar smaak extra vergine olijfolie
Keukengerei
- Kookpan
- Koekenpan
Bereiding
Zet meteen een pan met lichtgezouten water op het vuur en zodra het kookt, doe je de pasta erin. Bereid ondertussen de saus.
Voor de pasta met ansjovis snipper je de ui fijn, doe deze in een koekenpan samen met een teentje knoflook en laat het op hoog vuur goudbruin worden, maar roer vaak zodat niets aanbrandt. Voeg de ansjovisfilets toe en bak een paar minuten terwijl je blijft roeren; je zult zien dat ze snel uit elkaar vallen.
Als de ansjovis uit elkaar gevallen is, voeg je de pijnboompitten, de rozijnen en kort daarna het tomatenconcentraat toe.
Meng, laat nog een paar seconden pruttelen en voeg dan twee pollepels heet water toe of hetzelfde kookwater van de pasta. Roer om een egale saus te verkrijgen, kook twee minuten en zet het vuur uit.
Als de pasta gaar is, giet je hem al dente af en voeg je hem bij de saus, schep goed om en voeg eventueel wat kookwater toe en serveer. Serveer met een royale strooi van muddica atturrata (lees hieronder).
Voor de muddica atturrata doe je wat paneermeel in een koekenpan, voeg een scheutje olie toe en rooster het een paar minuten terwijl je vaak roert, totdat het lichtbruin is.
Bewaring en tips
De pasta met ansjovis dient direct gegeten te worden; wat eventueel overblijft, zet je in de koelkast en consumeer je binnen 24 uur. De saus blijft in de koelkast, goed afgesloten in een luchtdichte container, 3-4 dagen goed. De muddica atturrata kun je in de koelkast bewaren in een goed gesloten glazen pot tot 1 maand, maar hij verliest geleidelijk zijn knapperigheid en smaak.
Wat de pastavormen betreft, raad ik reginette of pasta margherita aan en als alternatief bucatini.
