Pasta met aubergine- en amandelpesto, die je ook zonder Bimby kunt maken. De pasta met auberginepesto, romig en subtiel, is een van de vele snelle recepten met aubergines die worden gemaakt met in de oven of in de airfryer gegaarde aubergines, en die meteen bij de eerste hap betoveren. Als je op zoek bent naar een idee voor een eerste gerecht met aubergines dat iedereen blij maakt, moet je dit zeker proberen, met een aubergine-, basilicum- en amandelpesto. Een uniek, zeer geurend en zacht recept dat met weinig ingrediënten wordt bereid en waarvan de auberginepesto zo lekker is dat je eraan zult willen likken met brood of zelfs met een lepeltje. Toen ik de pasta met auberginepesto maakte, was mijn man zo enthousiast dat hij me vroeg het vaker te maken. Weet je waarom? Omdat ik niet zo dol ben op aubergines uit de oven en ze zelden maak, maar laatst had ik een resterende, in de oven gegaarde aubergine over, die ik normaal gebruik om een aubergine- en uiensalade te maken, en ik besloot deze smakelijke auberginecrème te improviseren, waar ik niet alleen pasta mee heb gemaakt, maar ook pizza en wat bruschette.
Wil je ook dit makkelijke en smakelijke eerste gerecht met aubergines maken? Volg me dan in de keuken, maar eerst herinner ik je eraan dat je als je op de hoogte wilt blijven van al mijn recepten mijn Facebook-pagina (hier) en mijn Instagram-profiel (hier) kunt volgen.
Kijk ook naar:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 10
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer en Herfst
Ingrediënten
- 1 aubergine (van 500 g)
- 2 zongedroogde tomaten
- 10 blaadjes basilicum
- 40 g amandelen
- 20 g pecorino
- 40 g parmezaan
- 50 g extra vergine olijfolie
- 400 g pasta
Benodigdheden
- 1 Pan
- 1 Kom
- 1 Bakplaat
- Oven of airfryer
- Blender
Stappen
Spoel de aubergine af, leg hem in het mandje van de airfryer op een vel bakpapier en bak hem 30 minuten op 200°C, of leg hem op een bakplaat en bak hem in de hete luchtoven op dezelfde manier. In een hete-oven (zonder ventilator) verleng je de baktijd met 10 minuten; voor kleinere aubergines verkort je de tijd. Zet de oven uit en laat de aubergine afkoelen in de warme, uitgeschakelde oven. Pel de afgekoelde of lauwe aubergine, verwijder de schil en trek het vruchtvlees uit elkaar met een vork, verzamel het in een vergiet en laat een paar minuten rusten zodat het vocht kan weglopen.
Terwijl de aubergines garen, breng je een klein pannetje met water aan de kook, voeg je de amandelen toe en zet je het vuur uit. Laat 5 minuten staan, giet af, laat iets afkoelen en pel ze.
Rooster de amandelen in een koekenpan tot ze lichtbruin zijn.
Doe in de kom van de blender de aubergine, de zongedroogde tomaten, de gepelde en geroosterde amandelen, de kazen, het afgespoelde en uitgelekte basilicum, de olie en pureer alles tot een gladde crème.
De auberginepesto is klaar; je kunt hem direct gebruiken om optimaal van de geur en frisheid te genieten of tot twee dagen in de koelkast bewaren in een goed afgesloten, luchtdichte verpakking.
Als alternatief kun je hem in porties verdelen en invriezen om naar behoefte te gebruiken; consumeer binnen enkele maanden. Met deze hoeveelheid pesto en een beetje kookwater om te verdunnen kun je ongeveer 400 g pasta op smaak brengen.
Kook de pasta, giet hem al dente af en meng met de gemaakte crème en een beetje kookwater, roer goed door en serveer meteen. De pasta met auberginecrème moet direct geserveerd worden; als er iets overblijft, kun je het een dag in de koelkast bewaren en later opwarmen in een pan met een beetje olie.
Vanaf hier kun je terug naar de HOME en de nieuwe recepten ontdekken!
