Pasta met auberginepesto, amandelen en confit-cherrytomaatjes, geserveerd met burrata. Dit is een van die voorgerechten met aubergines die absoluut niet mag ontbreken in onze verzameling van zomerse recepten met aubergines en een van die eerste gangen die altijd een geweldige indruk geeft aan tafel. Over de auberginepesto met tomaatjes hebben we al gesproken, net zoals we het hebben gehad over auberginepesto met basilicum, beide recepten die deel uitmaken van onze verzamelingen gewijd aan zelfgemaakte pesto’s, maar deze keer wilde ik geen simpele pasta maken, ik wilde iets nog lekkerders en smaakvollers: daarom heb ik burrata toegevoegd om alles speciaal te maken. Het resultaat is deze romige pasta met auberginepesto die mijn hele familie verrukte! Klaar om hem zelf te maken? Laten we beginnen, maar eerst herinner ik je eraan dat je mijn Facebookpagina (hier) en mijn Instagramprofiel (hier) kunt volgen om op de hoogte te blijven van al mijn recepten.
Kijk ook:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 5
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer en Herfst
Ingrediënten voor pasta met auberginepesto en cherrytomaatjes
- 1 aubergine (groot)
- 250 g cherrytomaatjes
- 60 g amandelen
- 60 g Parmezaan (of mix van Parmezaan en Pecorino)
- 60 g extra vergine olijfolie
- naar smaak zout
- naar smaak gedroogde oregano
- 1 snufje suiker
- 1 snufje knoflookpoeder (of vers en fijngehakt)
- 400 g pasta
- 250 g burrata (of stracciatella)
Gereedschap
- Pan
- Oven
- Fornuis
Bereiding van pasta met auberginepesto en burrata
De bereiding van de pesto kennen jullie al, maar we herhalen alles hier.
Spoel de aubergine af en snijd hem doormidden zonder de schil en de steel te verwijderen.
Maak kruislings inkepingen in het vruchtvlees. Besprenkel met een beetje olie, bestrooi met zout en leg in een ovenschaal. Voor de confit-tomaatjes: spoel ze af, halveer ze en leg ze in dezelfde schaal als de aubergines. Breng op smaak met wat zout en een snufje suiker, een beetje oregano, wat knoflookpoeder of fijngehakte knoflook en geef 3-4 spuitjes olie.
Bak in de airfryer op 180°C gedurende ongeveer 20-25 minuten, controleer af en toe (als je de airfryer gebruikt, leg de groenten direct op het rooster in de mand).
Als alternatief kun je ze in een heteluchtoven bakken gedurende 34-40 minuten, of 20 minuten in de magnetron op 750 W met daarna 10 minuten de grillfunctie.
Als zowel de aubergines als de tomaatjes gaar zijn, kun je verdergaan met het maken van de pesto.
Verwijder de schil van de aubergines en doe het vruchtvlees in de kom van de blender, samen met de tomaatjes. Houd er een paar apart voor het opmaken van het bord. Voeg de geroosterde amandelen, basilicum, olie en kaas toe en pureer alles tot een romig mengsel.
Schep de pesto in een lage kom of ovenschaal, verdun met wat pastakookwater en roer goed door. Meng de pasta met de pesto, schep op de borden en verdeel de burrata (of de stracciatella direct over de pasta), samen met de apart gehouden tomaatjes. Garneer met verse basilicum.
Bewaaradvies en tips
Met de aangegeven hoeveelheid pesto kun je ongeveer 1 kg pasta op smaak brengen, dus als er wat overblijft, kun je het tot twee dagen in de koelkast bewaren, goed afgesloten in een luchtdichte bak.
Als alternatief kun je het in porties invriezen en naar behoefte gebruiken; consumeer het binnen enkele maanden.
Overgebleven pasta (het is beter om dat te vermijden) gaat in de koelkast en om op te warmen hoef je hem alleen maar kort te bakken in een antiaanbakpan.
Volg mij op sociale media om op de hoogte te blijven van nieuwe recepten: pinterest; twitter; youtube; tiktok.
Vanaf hier kun je terug naar de HOME en de nieuwe recepten ontdekken.
