Pasta met broccoli, ansjovis en gefrituurd broodkruim, maar wist je dat in Sicilië de “mollica” paneermeel betekent en dat gefrituurd het “muddica atturrata” wordt? Dit is één van de vele recepten met broccoli die je op mijn blog kunt vinden, samen met de Scacciata van broccoli (Siciliaans recept) en het recept voor Salsiccia en gestoofde broccoli?
Zou dit recept dan “pasta broccoli ansjovis en paneermeel” moeten heten? Nee, dit is de pasta met broccoli en de “muddica atturrata” — en niet “muddrica“, zoals ik tot mijn schrik zo vaak heb gelezen! En hoe noemen we ansjovis en broccoli in het Siciliaans? Bijvoorbeeld “anciovi” en “vrocculi”, toch? Voor de uitspraak zou een goede dictieles geen kwaad kunnen! 🙂
Grapje terzijde: pasta met gestoofde broccoli, ansjovis en geroosterd paneermeel is een eenvoudig gerecht uit de Siciliaanse keuken en grootmoeders recepten, dat elke familie op haar eigen manier maakt maar altijd heerlijk is. Denk aan de Pasta c’anciova e muddica atturrata of de Pasta met sarde en wilde venkel op Siciliaanse wijze.
Maar wat is precies de “muddica atturrata”? Simpel: het is gefrituurd of liever gezegd geroosterd paneermeel met een scheutje olie, en traditioneel wordt het gezien als de kaas van de armen. Natuurlijk, vroeger behoorde kaas vaak tot de eigenaar van de boerderij of de adel; de armen en boeren aten in plaats daarvan dit ‘nepkaasje’, op smaak gebracht met ansjovis… En weet je waarom het “atturrata” wordt genoemd? Omdat het tijdens het roosteren donkerder wordt, zoals het donkere Siciliaanse nougat, namelijk “atturrunata”.
Wat veel verschillende termen! Elke regio heeft zijn prachtige dialect dat van provincie tot provincie verandert, net zoals de keuken. Dit zijn termen die in en rond Catania worden gebruikt, maar onafhankelijk van de klank van de woorden of de naam van de ingrediënten: op Sicilië eet je overal heerlijk!
Maar nu snel naar de keuken om de pasta met broccoli en muddica atturrata te maken — een gerecht zo eenvoudig als verleidelijk! Klaar? Hier is het recept. En voordat je naar het fornuis rent: als je mijn recepten wilt volgen kun je mijn pagina Facebook en mijn profiel Instagram volgen.
Bekijk ook:
- Moeilijkheidsgraad: Heel eenvoudig
- Kosten: Heel goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Foruis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 600 g broccoli
- 360 g pasta
- naar smaak extra vergine olijfolie
- ansjovis (alice) (filets in olie of gezouten)
- 2 teentjes knoflook
- 60 g paneermeel
- naar smaak zwarte peper (of chili)
Benodigdheden
- 2 Pannen
- 1 Koekenpan
Stappen
Om dit gerecht te bereiden begin je met het schoonmaken van de broccoli. Scheid de roosjes van elkaar, verwijder met een mes de vezels en de taaiere delen, spoel ze onder stromend water en was ze goed.
Pel de twee teentjes knoflook en verwijder het groene sprietje, doe ze in een pan met dikke bodem, voeg een scheut olie toe en laat zachtjes aanbakken.
Voeg 4–5 ansjovisfilets toe en dek direct af — de olie kan spatten, dus haal de pan van het vuur en wacht tot het gesis minder wordt voordat je het deksel optilt.
Verwijder de knoflook, plet de ansjovis met een houten lepel, voeg de broccoliroosjes toe, roer door en zet de pan terug op het vuur. Laat op laag vuur stoven gedurende ongeveer 30 minuten, of totdat de roosjes zo zacht zijn dat ze uit elkaar vallen met een vork.
Zet het vuur hoger, breng op smaak met zout en peper, laat een paar minuten bakken en zet even opzij.
Kook de pasta en giet hem al dente af, meng met de broccoli en voeg wat kookvocht toe om het romiger en vochtiger te maken.
Serveer en bestrooi met geroosterd paneermeel.
Om het paneermeel te frituren en de Siciliaanse mollica te maken: bak de overgebleven ansjovis met een scheutje olie (let op het spatten), plet ze en voeg het paneermeel toe. Laat op middelhoog vuur roosteren en roer vaak; zodra het bruin is, zet het vuur uit.
Ik raad aan dit stapje te doen terwijl de broccoli gaart — het kost maar een paar minuten en dan is alles klaar zodra je wilt serveren.
Als je op de hoogte wilt blijven van mijn recepten, volg me op:
facebook; pinterest; instagram; twitter en tiktok.
Van hieruit kun je terugkeren naar de HOME en de nieuwe recepten ontdekken!
