Pasta met courgette, cherrytomaatjes en mozzarella, het eenpansgerecht dat je ook koud (op kamertemperatuur) kunt eten en dat je door de zomer heen zal redden. Als ik de makkelijk en snelle courgetterecetten op mijn blog zou tellen, raak ik het overzicht kwijt, en onder de snelle en goedkope pastagerechten zijn er er echt heel veel. Maar omdat je nooit genoeg courgettes kunt hebben, moet je dit recept proberen voor een snelle zomerpasta die heerlijk is: uitstekend warm, maar nog beter op kamertemperatuur als een koude pasta met courgette, cherrytomaatjes en mozzarella. Hou je van eerste gangen met courgette en cherrytomaatjes? Kijk dan naar het recept voor linguine met tonijn, courgette en cherrytomaatjes en naar Gegratineerde courgettes met cherrytomaatjes en oregano.

Laten we nu naar de keuken gaan, maar voordat we gaan koken; zoals altijd herinner ik je eraan dat je, als je op de hoogte wilt blijven van al mijn andere recepten, mijn Facebookpagina en mijn Instagramprofiel kunt volgen.

Kijk ook eens:

Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
Kosten: Zeer goedkoop
Bereidingstijd: 10 Minuten
Porties: 4
Kookmethodes: Kookplaat, Airfryer
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer en Herfst

Ingrediënten voor pasta met cherrytomaatjes, courgette en mozzarella

500 g verse pasta (of 400 g gedroogd)
2 courgettes (groot)
300 g cherrytomaatjes
naar smaak zout
naar smaak extra vergine olijfolie
250 g mozzarella
40 g amandelschaafsel (of gehakte amandelen)
naar smaak basilicum

Benodigdheden

Pan
Heteluchtfriteuse(s)

Bereiding

Spoel de courgettes af, snijd ze in blokjes en leg ze in het mandje van de airfryer samen met de gewassen cherrytomaatjes die je doormidden hebt gesneden. Breng op smaak met zout, olie en oregano en bak 20-25 minuten op 200°C, halverwege even omscheppen.
Kook de pasta, giet deze al dente af en breng op smaak met een scheutje olie. Voeg het groentemengsel toe samen met de mozzarella en de geroosterde amandelen en meng alles goed door elkaar.
Onze pasta is klaar en kan direct warm, lauwwarm of op kamertemperatuur worden gegeten. Je kunt hem dus ook enkele uren van tevoren bereiden, vooral in de zomer. Voeg in dat geval, indien mogelijk, de amandelen en de mozzarella pas vlak voor het serveren toe (zodat de mozzarella niet te veel smelt en de amandelen knapperig blijven).