Pasta met lange courgette en aardappelen, de Siciliaanse zomersoep met gebroken pasta en lange courgette. Een gerecht dat even eenvoudig als smaakvol is, dat deel uitmaakt van de Siciliaanse keuken en oma’s recepten en een traditioneel recept dat mij persoonlijk terugbrengt naar de zomers in Pedara met mijn grootmoeder van moederskant. Toen ik een kind was, hield mijn grootvader Carmelo er in ons landhuis van om de lange courgettes te telen — ook wel pergola-courgettes genoemd — die heel smal en lang zijn en lichtgroene kleur hebben, hetzelfde type waarvan ook de tenerumi van de plant worden geoogst. Oma maakte met deze courgettes de soep van courgette, aardappel en tomaat, en wanneer we die niet aten met huisgemaakt brood, maakte ze er ook een heerlijke romige pasta van. Natuurlijk, toen was pasta met courgette en aardappelen — perfect voor een vegan of vegetarische maaltijd — niet mijn favoriete lunch, maar nu de jaren zijn gegaan en de grootouders er niet meer zijn, brengt deze soep mij terug naar de late zomermiddagen, de zonsondergangen en de geuren van een keuken die nu in herinnering is vervaagd. Typisch voor de zomer, hoewel het een warm gerecht is, geeft deze soep met pasta, courgette en aardappelen veel voordelen: niet alleen vitamines en vezels, maar ook vocht en mineralen — een echte weldaad om te proberen. Oma maakte het nog lekkerder door aan het einde van de bereiding een flinke hand Parmezaanse kaas of Grana Padano toe te voegen.

Zo wordt het ook een uitstekend eenpansgerecht. Maar zijn jullie klaar om met mij de keuken in te gaan en te ontdekken hoe je pasta met lange courgette maakt volgens oma’s recept? Kom mee naar de keuken, ons recept wacht — maar voordat je naar het fornuis rent, herinner ik je eraan dat je mijn pagina kunt volgen als je op de hoogte wilt blijven van nieuwe recepten: Facebook en mijn profiel Instagram! Bekijk ook:
–Minestra di pasta e fagioli;
–Minestra di pasta cipolla pomodoro e patate;
–Minestra di pasta pasta patate e broccoli;
–Minestra di pasta patate e zucca;
–Minestra di pasta e lenticchie.

Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
Kosten: Goedkoop
Bereidingstijd: 5 Minuten
Kooktijd: 45 Minuten
Porties: 6 personen
Keuken: Italiaans

Ingrediënten om pasta met lange Siciliaanse courgette te maken

1 kg courgette (lang of trompetcourgette)
150 tomatenblokjes (rijp, middelgroot)
1 ui
600 g aardappelen
q.b. Zout
q.b. extra vierge olijfolie
400 g pasta (kort, bij voorkeur gebroken spaghetti of linguine)
100 q.b. Grana Padano DOP (of Parmezaanse kaas)

Benodigdheden

Hoe maak je pasta met lange courgette en aardappelen

Spoel de lange courgette af, schil hem alleen als de schil hard is en snijd hem daarna in kleine blokjes. Schil de aardappelen, spoel ze af en snijd ze in blokjes en hak tenslotte de ui fijn. Fruit de ui in een goede scheut olie, voeg de aardappelen toe, breng op smaak met zout en bak 5-6 minuten terwijl je regelmatig roert.
Breng de aardappelen op smaak, voeg de courgettes en de gepureerde tomaat of tomatenblokjes toe. Roer door en laat nog 5 minuten koken voordat je ongeveer 600 ml water toevoegt.
Laat op matig vuur met de deksel op de pan ongeveer 30-35 minuten sudderen. Haal daarna de deksel eraf en laat wat vocht verdampen. Als je een romige soep krijgt is het gerecht ook zo al lekker, maar als je er pasta in wilt maken voeg dan ongeveer 800 ml water toe en breng aan de kook.
Doe de pasta erbij, proef en voeg indien nodig extra zout toe en kook totdat de pasta gaar is en bijna al het vocht heeft opgenomen. Zet het vuur uit, voeg een handvol Parmezaanse kaas toe, schep op, besprenkel met een goede scheut olie, maal er wat peper over als je dat lekker vindt en serveer.
Bereid de hoeveelheid pasta die je van plan bent te eten; warm of lauw is het veel lekkerder dan koud.