Pasta met pesto van aubergine, amandelen en confit-cherrytomaatjes, met burrata. Dit is een van die voorgerechten met aubergine die absoluut niet mag ontbreken in onze verzameling zomerse auberginerecepten en een van die pasta’s die altijd erg indruk maken aan tafel. Over de pesto van aubergine en cherrytomaatjes hebben we al eerder gesproken, net zoals we ook hebben geschreven over het pesto van aubergine en basilicum, beide recepten maken deel uit van onze verzameling zelfgemaakte pesto’s, maar deze keer wilde ik geen eenvoudige pasta maken: ik wilde iets nog lekkerders en smaakvollers. Daarom voegde ik burrata toe om alles speciaal te maken. Het resultaat is deze romige pasta met auberginepesto waar mijn hele gezin dol op werd! Klaar om hem ook te maken? Laten we beginnen, maar eerst een herinnering: als je op de hoogte wilt blijven van al mijn recepten kun je mijn Facebook-pagina volgen (hier) en mijn Instagram-profiel (hier).
Kijk ook:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Kooktijd: 1 Uur
- Porties: 5
- Kookmethodes: Herd
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer en Herfst
Ingrediënten voor pasta met pesto van aubergine en cherrytomaatjes
- 1 aubergine (groot)
- 250 g cherrytomaatjes
- 60 g amandelen
- 60 g Parmezaan (of mix van Parmezaan en pecorino)
- 60 g extra vierge olijfolie
- naar smaak zout
- naar smaak gedroogde oregano
- 1 snufje suiker
- 1 snufje knoflookpoeder (of vers en fijngehakt)
- 400 g pasta
- 250 g burrata (of stracciatella)
Keukengerei
- Kookpan
- Oven
- Herd
Bereiding van de pasta met pesto van aubergine en burrata
Je kent de bereiding van de pesto misschien al, maar we herhalen alles hier.
Spoel de aubergine af en halveer hem zonder de schil en de steel te verwijderen.
Maak kruisgewijs inkepingen in het vruchtvlees. Geef een scheutje olie, bestrooi met zout en leg op een ovenschaal. Om de cherrytomaatjes confit te maken, spoel ze af en halveer ze, leg ze in dezelfde ovenschaal waar de aubergines liggen en breng op smaak met wat zout en een snufje suiker, een beetje oregano, wat knoflookpoeder of fijngehakte knoflook en geef 3-4 spuitjes olie.
Bak in de heteluchtfriteuse op 180° gedurende ongeveer 20-25 minuten, controleer af en toe (als je de friteuse gebruikt, bak dan direct op het rooster in het mandje).
Als alternatief kun je ze in de heteluchtoven bakken gedurende 34-40 minuten, of 20 minuten in de magnetron op 750 W en zet daarna de grillfunctie aan voor de volgende 10 minuten.
Als zowel de aubergines als de cherrytomaatjes gaar zijn, kun je doorgaan met het maken van de pesto.
Verwijder de schil van de aubergines en verzamel het vruchtvlees in de beker van de blender, samen met de cherrytomaatjes, maar houd er een paar apart voor de garnering. Voeg de geroosterde amandelen, basilicum, olie en kaas toe en pureer alles tot een romige massa.
Schep de pesto in een lage kom of ovenschaal, verdun met wat kookwater van de pasta en roer goed door. Breng de pasta op smaak met de pesto, schep op borden en verdeel de burrata (of de stracciatella direct over de pasta) samen met de achtergehouden cherrytomaatjes. Garneer met verse basilicum.
Bewaren, opmerkingen en tips
Met de aangegeven hoeveelheid pesto kun je ongeveer 1 kg pasta op smaak brengen, dus als er wat overblijft kun je het in de koelkast bewaren voor twee dagen goed afgesloten in een luchtdichte container.
Als alternatief kun je het portioneer en invriezen om het naar behoefte te gebruiken en binnen een paar maanden te consumeren.
Overgebleven pasta (het is beter om geen restjes over te houden) hoort in de koelkast en om op te warmen volstaat het om kort door te bakken in een anti-aanbakpan.
Volg me op sociale media om op de hoogte te blijven van nieuwe recepten: Pinterest; Twitter; YouTube; TikTok.
Vanaf hier kun je terug naar de STARTPAGINA en de nieuwe recepten ontdekken.
