Voor de rest van Italië is het de pasta met tenerumi op Siciliaanse wijze, voor ons Sicilianen daarentegen is het “a pasta cche taddi” en het behoort tot de Siciliaanse keuken en grootmoeders recepten. Het is natuurlijk geen snelle zomerse pasta, althans niet voor de rest van de wereld, maar ik verzeker jullie dat voor ons Sicilianen er niets zomersers is dan pasta met tenerumi, bij voorkeur met een royale rasp van Ricotta salata of caciocavallo. Herinneren jullie je de pasta met lange courgette die we maakten met de soep van lange courgette met aardappelen en tomaat? Welnu, voor velen wordt pasta met taddi gemaakt door de zachte delen, de bladeren en scheuten van de lange courgette (daadwerkelijk taddi) toe te voegen aan diezelfde soep, en daarna de pasta erin te koken. Maar er is nog een ander grootmoedersrecept voor pasta met tenerumi: “a pasta cche taddi alla palermitana”! Een droge, vollere pasta met tenerumi, minder een “soep” dan de eerste. De pasta met tenerumi op Palermitaanse wijze wordt gemaakt met gebroken lange pasta, gekookte tenerumi, een tomatensausje “a picchi pacchi” en het geheimpje is dat je de pasta kookt in het kookwater van de tenerumi. En ik weet dat jullie zijn blijven hangen bij de tomatensaus a picchi pacchi; geen zorgen, ook bekend als pic pac of picchio pacchio, dit is niets anders dan een Palermitaans sausje, makkelijk en snel te maken, verrijkt met geroosterde knoflook.
Laten we nu naar de keuken gaan, wapen je met geduld en ontdek hoe je de tenerumi schoonmaakt om er daarna een heerlijke pasta van te maken. Maar eerst herinner ik je eraan dat als je op de hoogte wilt blijven van al mijn recepten je mijn Facebookpagina (hier) en mijn Instagramprofiel (hier) kunt volgen.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Foruis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Zomer, Herfst
Ingrediënten voor pasta met tenerumi
- 400 g pasta (gebroken lange pasta)
- 2 bosjes tenerumi (malse bladeren en scheuten van lange courgette)
- 400 g gepelde tomaten
- naar smaak zout
- naar smaak extra vergine olijfolie
- 1 teen knoflook
- naar smaak chilivlokken
- naar smaak ricotta salata (indien gewenst)
Benodigdheden
- Kookpan
- Koekenpan
Hoe maak je pasta met tenerumi
Het saaiste deel van dit recept is het schoonmaken van de tenerumi; dus nadat je verse exemplaren hebt verzameld, wapen je met geduld en ga naar de keuken.
Niet alle bladeren van het bosje zijn bruikbaar; neem alleen de kleinste en meest malse bladeren en de uiteinden van de toppen. Soms kun je, als ze zacht zijn, ook de bladstelen van de grotere bladeren meerekenen.
Belangrijk is om de vezels te verwijderen en weg te trekken, eventueel met behulp van een mes. Het meest malse deel van de tenerumi bevindt zich altijd aan het uiteinde van de steel, waar de nieuwe scheuten zitten: verzamel die.
Laat de tenerumi ongeveer tien minuten in koud water weken.
Intussen fruit je de knoflook in de olie, zonder het te laten verbranden. Voeg de gepelde tomaten toe en laat ze op middelhoog vuur sudderen
en druk ze fijn met een vork. Tegen het einde van de kooktijd, wanneer je een mooie dikke “salsa a picchi pacchi” hebt gekregen, breng op smaak met zout en chilivlokken.
Spoel de tenerumi goed af, dompel ze vervolgens onder in lichtgezouten kokend water en kook 10-15 minuten of totdat ze zacht zijn. Haal ze eruit met een schuimspaan, laat goed uitlekken, snijd ze in stukjes en voeg ze toe aan de saus; laat nog een paar minuten koken zodat de saus indikt.
Kook de pasta in het kookwater van de tenerumi, giet hem bijna volledig af en voeg hem toe aan de rest van de saus; meng goed en serveer.
Werk af met veel ricotta salata en geniet ervan.
Bewaarinstructies en tips
Bereid de hoeveelheid pasta die je wilt eten: warm of lauw is het veel lekkerder dan koud. De saus met tenerumi kun je in de koelkast bewaren, goed afgesloten in een luchtdichte doos, gedurende 3-4 dagen.
Voor een veganistische versie laat je de kaas weg.
Als je op de hoogte wilt blijven van mijn recepten, volg me ook op:
Pinterest; Twitter, YouTube en TikTok.
Van hieruit kun je terug naar de STARTPAGINA en de nieuwe recepten ontdekken!
