De pasta met wilde venkel zonder sardines is in Sicilië ook bekend als pasta con le sarde “a mare”, een versie van de traditionele pasta con le sarde die zonder vis wordt bereid. Iedereen kent de pasta con le sarde en wilde venkel, een typisch recept uit de Siciliaanse keuken met haar omarecepten, en wie het minstens één keer heeft geprobeerd weet dat het verrukkelijk is. Maar niet iedereen weet dat pasta con le sarde en wilde venkel ook zonder sardines gemaakt kan worden en dat het nog steeds heerlijk is!
Om de “pasta con le sarde a mare” of pasta met wilde venkel zonder sardines te bereiden, heb je maar een paar minuten nodig, weinig ingrediënten en veel liefde; dat laatste ontbreekt bij ons thuis gelukkig nooit!!
Vandaag leg ik uit hoe je een traditioneel Siciliaans arm gerecht maakt: zuinig, ontstaan op het platteland ver van de zee, waar veel wilde venkel groeide, tomatenconcentraat werd gebruikt, gezouten ansjovis, soms kappertjes, amandelen en pijnboompitten, maar geen vis.
Klaar om mee de keuken in te gaan? Laten we snel beginnen, je zult zien hoe lekker het is! Maar voordat je aan de slag gaat, herinner ik je eraan dat je, als je op de hoogte wilt blijven van mijn recepten, mijn Facebook-pagina en mijn Instagram-profiel kunt volgen.
Bekijk ook deze Siciliaanse eerste gangen:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 5 personen
- Kookmethodes: Forno/Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor ‘pasta con le sarde a mare’ (zonder sardines)
- 500 g bucatini (of pasta naar keuze)
- 1 ui (middelgroot)
- 25 g gezouten ansjovis (gezouten filets, in olie (ontzout indien nodig))
- 30 g rozijnen
- 100 g tomatenconcentraat
- 200 g wilde venkel (kan ook minder zijn, gebruik wat je thuis hebt)
- 30 g amandelen (geroosterd en grof gehakt, of pijnboompitten)
Benodigdheden
- Kookpan
- Koekenpan
Bereiding van pasta met wilde venkel zonder sardines of Pasta con le sarde a mare
Maak de wilde venkel schoon en gebruik alleen de jongste, zachte scheuten in het midden en de buitenste plukjes; verwijder de harde, draadachtige stelen. Was alles goed en kook het ongeveer dertig minuten.
Giet af, knijp uit en hak alles fijn met een mes of een schaar.
Pel, spoel en snijd een ui en fruit deze in ruim olijfolie.
Voeg de ontzoute ansjovisfilets toe of gebruik de kant-en-klare filets in olie; die geef ik de voorkeur.
Roer tot ze volledig uit elkaar vallen en voeg de natgemaakte (niet geweekt) en uitgeknepen rozijnen toe.
Laat het geheel even intrekken en voeg het tomatenconcentraat toe (vroeger gebruikte men vaak zon-gedroogde, ingedikte tomatensaus) en blus met een flinke koffiekop water.
Laat de saus iets inkoken en voeg dan de fijngesneden wilde venkel toe; laat nog ongeveer tien minuten op laag vuur sudderen en haal van het vuur.
Zet het pastawater op en kook idealiter bucatini, hoewel elk pastaformaat geschikt is (je zou de pasta in het kookwater van de venkel kunnen koken, maar ik doe dat niet omdat de kleur dan iets donkerder wordt).
Doe het paneermeel in een koekenpan, voeg een scheutje olie toe en rooster (“atturrare”, dat wil zeggen donker toasten tot het bruin is). Blijf roeren want de pan kan snel verbranden zodra die heet is.
Toast de amandelen, laat afkoelen en hak ze met een mes, of gebruik pijnboompitten.
Giet de pasta af, meng met de saus, voeg een paar eetlepels geroosterd paneermeel toe, roer door en serveer direct.
Serveer heet, bestrooid met extra geroosterd paneermeel of de “muddica atturrata”.
Bewaaradvies en tips
De pasta met wilde venkel zonder sardines kan maximaal één dag in de koelkast bewaard worden in een goed afgesloten, luchtdichte bak. Verwarm het voor het serveren opnieuw in een pan en voeg een eetlepel water of een scheutje olie toe om de romigheid van de saus te herstellen. Het wordt afgeraden om te vriezen.
Om de pasta met wilde venkel extra aromatisch te maken, kun je de saus van tevoren bereiden en een paar uur laten rusten: de smaken zullen zich beter vermengen. Als je van een vollere smaak houdt, kun je het gerecht vlak voor het serveren bestrooien met een handvol geroosterd paneermeel. Deze versie, ook bekend als pasta con le sarde a mare, is ideaal wanneer je een eenvoudig maar aromatisch hoofdgerecht op tafel wilt zetten.
Om de pasta met wilde venkel extra aromatisch te maken, kun je de saus van tevoren bereiden en een paar uur laten rusten: de smaken zullen zich beter vermengen. Als je van een vollere smaak houdt, kun je het gerecht vlak voor het serveren bestrooien met een handvol geroosterd paneermeel. Deze versie, ook bekend als pasta con le sarde a mare, is ideaal wanneer je een eenvoudig maar aromatisch hoofdgerecht op tafel wilt zetten.
Als je op de hoogte wilt blijven van mijn recepten, volg me op:
pinterest; X, you tube en tiktok.
Vanaf hier kun je terug naar de STARTPAGINA en de nieuwe recepten ontdekken!
Veelgestelde vragen
Wat is pasta con le sarde a mare?
Pasta con le sarde a mare is een versie van de traditionele pasta met sardines die zonder vis wordt bereid; in plaats daarvan wordt wilde venkel gebruikt om een aromatisch en smakelijk gerecht te verkrijgen.
Kan ik pasta met wilde venkel zonder sardines van tevoren maken?
Ja, de saus kan van tevoren bereid en enkele uren in de koelkast bewaard worden. Op die manier kunnen de smaken zich beter vermengen.
Kan pasta met wilde venkel ingevroren worden?
Het wordt afgeraden om pasta die al met saus gemengd is in te vriezen. Bewaar liever alleen de saus maximaal één dag in de koelkast.
Wat is het beste pastasoort voor pasta met wilde venkel?
Traditioneel worden bucatini gebruikt, maar ook spaghetti of maccheroni zijn uitstekend om de saus op te nemen.
Wat is het verschil tussen pasta con le sarde en pasta con le sarde a mare?
Pasta con le sarde bevat echte vis (sardines), terwijl pasta con le sarde a mare zonder sardines wordt gemaakt en alleen wilde venkel gebruikt wordt.
Waarom heet het pasta con le sarde a mare?
De naam pasta con le sarde “a mare” verwijst naar het feit dat het gerecht wordt gemaakt zonder het toevoegen van sardines. Het is een variant van de traditionele pasta met sardines die zijn oorsprong vindt in het binnenland, waar vis niet altijd beschikbaar was en men wilde venkel gebruikte om toch een geurige en smaakvolle maaltijd te maken.
