Perzikcheesecake met mascarpone, slagroom en yoghurt: bereiding…

• Voordat je begint, leg je de kom waarin je de ingrediënten gaat verwerken even in de vriezer en zorg je ervoor dat de slagroom, mascarpone en yoghurt goed koud zijn.

  Hak in de blender de koekjes fijn (je kunt digestive-koekjes, droge koekjes of gewone frollini gebruiken, maar onthoud dat droge koekjes iets meer boter nodig hebben) samen met de boter en meng tot je een mengsel krijgt dat lijkt op nat zand; voeg eventueel nog wat boter toe indien nodig.

  Bekleed een springvorm van 24 cm met bakpapier, giet het koekjesmengsel erin en druk het eerst met je handen en daarna met een gereedschap dat goed egaliseert, zoals een lepel of de bodem van een glas, stevig aan.

  Zet in de koelkast.

  

• Schil de perziken, snijd ze in blokjes en doe ze in een koekenpan samen met de suiker en het citroensap.

  Kook op middelhoog vuur gedurende ongeveer 10 minuten.

  Haal van het vuur en pureer alles met een staafmixer.

  

• Houd 100 g van de compote apart.

  Week 4 g gelatineblaadjes, knijp ze uit, verwarm de overgebleven perzikcompote licht en voeg de gelatine toe samen met een beetje heet water.

  Meng goed.

  Bedek de bodem van een bakvorm van 22 cm of een patissier-ring met huishoudfolie.

  Giet de gelei erin en zet in de vriezer.

  

• Klop de slagroom stijf, voeg de 100 g perzikcompote die je apart hebt gezet toe, de mascarpone, de witte yoghurt, de suiker, het vanille-extract en het citroensap; meng met de hand en daarna met de garde.

  

• Knijp de gelatineblaadjes uit en los ze op in 100 g heet (niet kokend, alleen warm) water, roer tot alles is opgelost en voeg dit toe aan het mengsel.

  Meng nogmaals door, eerst met de hand en daarna met de elektrische garde.

  

• Haal de bakvorm met de koekjesbodem tevoorschijn, giet de helft van het mengsel erin en zet 20 minuten in de vriezer.

  Als het niet te warm is, laat je de rest van het mengsel op kamertemperatuur staan, anders zet je het in de koelkast.

  Haal beide vormen uit: die met de perzikgelei en die met de cheesecake.

  Open de vorm met de perzikcompote en gebruik dezelfde huishoudfolie om de gelei te verplaatsen en om te keren in het midden van de cheesecake.

  Trek daarna de folie voorzichtig weg.

  Giet de rest van het opgeklopte mengsel erop, strijk goed glad door de vorm licht te schudden en zet 6 uur in de koelkast of 2 uur in de vriezer (alleen als je haast hebt).

  

• Zodra de cheesecake stevigheid heeft gekregen, verwijder je hem uit de vorm door met een warm mes langs de zijkanten te gaan.

  Verplaats alles op een geschikt bord met behulp van het bakpapier; als je een compacte koekjesbodem hebt gemaakt, zou dit vrij gemakkelijk moeten gaan.

  Decoreer naar wens met perziken, blaadjes en gehakte pistachenoten, maar pas vlak vóór het serveren.

  Bewaar het overgebleven stuk afgedekt in de koelkast, twee of drie dagen, goed gesloten in een luchtdichte verpakking.

  

• Als je dit recept lekker vond, bekijk ook:

  –Cheesecake met yoghurt en bosvruchten zonder bakken;

  –Torta della nonna cheesecake;

  –Cheesecake met meloen zonder yoghurt en zonder bakken;

  –Cheesecake Fior di Fragola met gestoofde aardbeien;

  –Cheesecake citroen en witte chocolade;

  –Cheesecake sinaasappel en witte chocolade

  

• Voor dit recept kun je een keukenmachine of een handmixer of een staafmixer met een garde-accessoire. Een siliconen spatel kan ook handig zijn.

  Als je op de hoogte wilt blijven van mijn recepten, volg me op:

  facebook , pinterest, instagram, twitter.

  Vanaf hier kun je terug naar de HOME en de nieuwe recepten ontdekken!