Pesto van aubergine, basilicum en amandelen, een van de vele recepten voor zelfgemaakt pesto, perfect om pasta te kruiden, pizza en smaakvolle bruschette, heerlijk zoals het pesto van aubergine met tomaatjes en amandelen. Als je van snelle recepten met aubergines houdt en op zoek bent naar een origineel idee voor een eerste gerecht met aubergines dat smakelijk en verrassend is, dan is deze pesto van aubergine en basilicum precies wat je zoekt! Het zelfgemaakte auberginepesto is heel eenvoudig te maken en echt heel lekker. Je hebt een grote aubergine, zongedroogde tomaten, amandelen, kaas, basilicum en extra vergine olijfolie nodig. Het recept is erg snel en behalve de garing van de aubergine die je in de oven of in de airfryer kunt doen, is de rest super snel en eindig je met een romig auberginepesto dat heerlijk ruikt. Klaar om met me mee te koken? Laten we beginnen, maar eerst een herinnering: als je op de hoogte wilt blijven van al mijn recepten kun je mijn Facebookpagina volgen (hier) en mijn Instagram-profiel (hier).
Kijk ook:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 10
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer en Herfst
Ingrediënten
- 1 aubergine (groot (ongeveer 800 g))
- 4 zongedroogde tomaten
- 20 blaadjes basilicum (ongeveer)
- 80 g amandelen
- 30 g pecorino (Toscaanse)
- 70 g parmezaan (of grana)
- 100 g extra vergine olijfolie
Benodigdheden
- Oven of airfryer
- Blender
- Bakplaat
Bereiding van de aubergine- en basilicumpesto
Spoel de aubergine af, plaats deze in het mandje van de airfryer bedekt met bakpapier en bak gedurende 30 minuten op 200°C, of leg op een bakplaat en bak in de heteluchtoven op exact dezelfde manier. In een gewone (statische) oven verleng je de baktijd met 10 minuten en voor kleinere aubergines verkort je de tijd. Zet de oven uit en laat de aubergine afkoelen in de uitgeschakelde maar nog warme oven. Schil de aubergine als deze koud of lauw is, verwijder de schil en trek het vruchtvlees in reepjes, vang op in een vergiet en laat een paar minuten rusten zodat het vocht kan uitlekken.
Terwijl de aubergines garen, breng je een kleine pan met water aan de kook, doe de amandelen erin en zet het vuur uit. Laat 5 minuten staan, giet af, laat iets afkoelen en pel ze.
Rooster de amandelen in een koekenpan en laat ze lichtbruin worden.
Doe in de mengbeker van de blender de aubergine, de zongedroogde tomaten, de gepelde en geroosterde amandelen, de kazen, het gewassen en uitgelekte basilicum, de olie en pureer alles tot je een egale crème hebt.
Het auberginepesto is klaar; je kunt het direct gebruiken om optimaal van de versheid en geur te genieten of in de koelkast bewaren tot twee dagen in een goed afgesloten luchtdichte verpakking.
Als alternatief kun je het in porties verdelen en invriezen om naar wens te gebruiken; consumeer het binnen enkele maanden. Met deze hoeveelheid pesto en een beetje kookwater om te verdunnen, kun je ongeveer 1 kg pasta op smaak brengen.
Vanaf hier kun je terugkeren naar de HOOFDPAGINA en de nieuwe recepten ontdekken!
