Piadina’s van courgette in plakjes, met geraspte kaas eenvoudig en snel, in de oven gebakken, superkrokant en lekker om naar wens te vullen, precies als de Piadina van aardappel in plakjes of als een echte Piadina. Ze zijn en zullen de trend zijn in lente/zomer 2025, ze zijn letterlijk geweldig, ze worden gemaakt met maximaal 2-3 ingrediënten en je kunt deze plantaardige piadina’s zonder meel en zonder gluten (gewoon glutenvrije paneermeel gebruiken) naar wens vullen. Natuurlijk hebben we in deze jaren veel makkelijke en snelle recepten met courgette gemaakt, van de Gegrilde courgettesalade tot de Courgette-frittata uit de oven, met smaakvolle pasta’s zoals de Romige pasta met courgette en tonijn of die met Tonijn en courgette in witte saus, maar eerlijk gezegd ontbrak ons nog een krokante courgette-piadina! En zo, omdat ik de verleiding niet kon weerstaan om het recept dat op social media zo populair is te proberen, heb ik het ook gemaakt en wat kan ik zeggen behalve dat het echt heerlijk is!! Willen jullie ze ook proberen? Dan snel naar de keuken, maar eerst raad ik aan het recept te lezen van de Piadina met kikkererwtenmeel en de Gourmet-piadina alla Norma. Bovendien herinner ik je eraan dat als je op de hoogte wilt blijven van al mijn recepten, je mijn Facebookpagina (hier) en mijn Instagram-profiel (hier) kunt volgen.

Bekijk ook:

Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
Kosten: Goedkoop
Bereidingstijd: 10 Minuten
Porties: 2
Kookmethodes: Oven
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen

Ingrediënten voor het maken van de courgette-piadina

2 courgettes (grote)
200 g geraspte Parmigiano (of Grana)
2 eetlepels paneermeel
snufjes zout
naar smaak olijfolie extra vergine
naar smaak rucola
200 g stracciatella
200 g prosciutto crudo
naar smaak cherrytomaatjes

Benodigd keukengerei

Snijplank
Bakplaat
Bakpapier
Oven

Bereiding

Om de courgette-piadina in plakjes te maken, begin je met het afspoelen van de courgettes en verwijder je de steelaanzet en uiteinden. Snijd ze vervolgens in plakjes van ongeveer 4-5 mm en rasp de kaas met een grove rasp.
Bekleed een bakplaat met bakpapier, verdeel de kaas erop in twee vierkanten van ongeveer 22 cm x 22 cm en strooi er wat paneermeel over. Leg vervolgens de courgetteplakjes in visgraatpatroon zodat alles bedekt is. (Wees royaal met de kaas, anders plakken de courgettes niet aan elkaar).
Kruid met zout en heel weinig olie, bij voorkeur gespoten met een oliespray of verdeeld met een kwast, en strooi nog wat paneermeel.
Bak in een voorverwarmde oven op 200°C gedurende ongeveer 30 minuten of tot ze goudbruin zijn. Zodra ze mooi gegratineerd zijn, zul je zien dat de kaas vet heeft vrijgegeven op de bodem van de bakplaat; giet dit af of dep het op met keukenpapier. Laat iets afkoelen voordat je de courgette-piadina’s voorzichtig van de bakplaat losmaakt, en leg ze vervolgens op een bord met de kant zonder kaas naar boven. Beleg naar smaak (ook lekker op zichzelf), ik koos voor speck, burrata, cherrytomaatjes en rucola en vouwde ze als een portemonnee.
De courgette-piadina’s zijn klaar om van te genieten — heerlijk!