Bereiding van pizza alla Norma

• Meng de twee meelsoorten in een kom. Als je de fijn gemalen semola niet kunt vinden, kun je alleen tarwebloem (type 0) gebruiken. Voeg de gist, de suiker en een deel van het water toe. Meng en voeg daarna olie, zout en de rest van het water toe. Kneed in de kom een paar minuten.

  

• Dek af met een doek en laat 10 minuten rusten. Keer het deeg op de werkbank en kneed het tot het minder plakkerig wordt en wat structuur krijgt. Vermijd het toevoegen van extra bloem: met een beetje geduld krijg je een mooi ontwikkeld deeg. Gebruik eventueel een deegschraper en vorm een bol. Leg deze in een kom en zet op een warme plaats om te rijzen tot het volume verdubbeld is, bijvoorbeeld in de oven met het lampje aan.

  

• Als het deeg verdubbeld is, stort je het op een bebloemde werkbank, laat je het een beetje leeglopen, vorm je er een bol van en verdeel je het in bolletjes van 250-300 g.

  Laat opnieuw rijzen tot het weer verdubbeld is.

  Zet minstens een halfuur voordat je begint de oven op de hoogste temperatuur van jouw apparaat en plaats het rooster met de vuurvaste steen net onder de grill. Laat de oven en steen opwarmen tot circa 250°C.

  De steen moet minstens een halfuur heet worden voordat je hem gebruikt, niet minder!

  

• Als de steen heet is en de bolletjes verdubbeld zijn, kun je beginnen.

  Zet de grill van de oven aan.

  Bebloem de pizzaschep die meestal bij de steen wordt geleverd; anders kun je iets anders gebruiken of er een aanschaffen.

  Leg het bolletje in het midden en rek het met je handen uit, laat de randen iets dikker zodat er een mooie korst ontstaat.

  

• Verdeel de tomatensaus, bij voorkeur zelfgemaakt. Zonder tijd te verliezen en voordat de saus het deeg te veel doorweekt, schuif je de pizza op de steen. Open de oven, schuif het rooster half naar buiten en laat de pizza op de steen glijden. Schuif het rooster terug en bak onder de grill ongeveer 7 minuten, maar controleer de baktijd; elke oven werkt anders.

  

• Haal de pizza eruit, beleg met de gefrituurde aubergines (zie onderstaande bereiding) en met mozzarella, en zet nogmaals onder de grill voor 5-6 minuten.

  Haal de pizza uit de oven en rasp er zoute ricotta overheen, voeg een scheutje olie toe en garneer met blaadjes basilicum. Veeg met een doek het overtollige meel van de steen zodat het naar buiten valt.

  Laat de steen minstens 10 minuten doorverwarmen voordat je de volgende pizza bakt.

  

• Spoel de aubergines en bepaal of je ze wilt schillen of niet. Snijd ze in blokjes, doe ze in een kom, bestrooi met een handvol zout en laat 30 minuten rusten.

  

• Spoel ze af, knijp ze uit en dep ze droog met een keukenhanddoek. Frituur ze vervolgens in ruim zonnebloemolie met hoog rookpunt (kies een olie die geschikt is om te frituren; lees het etiket). Zodra ze goudbruin zijn, haal je ze met een schuimspaan uit de olie en laat je ze uitlekken op keukenpapier om het overtollige vet te verwijderen.

  

• De pizza is klaar en moet direct gegeten worden. Restjes kun je in de koelkast bewaren en de volgende dag opwarmen; natuurlijk zullen ze niet zo lekker zijn als vers uit de oven.

  Je kunt hetzelfde deeg ook gebruiken om een pizza in een bakvorm te maken.