Pizza met gekookte ham en mozzarella alsof hij uit een steenoven komt, met snel deeg. Het recept om de Pizza Margherita op bord te maken, zoals in de pizzeria, maar thuis hebben we die al gemaakt; nu maken we een iets rijkere versie door gekookte ham toe te voegen. Een eenvoudige maar tegelijk heel heerlijke versie van de pizza waarvan de hoofdrolspelers zijn goed gerezen deeg, tomatensaus, mozzarella, gekookte ham, extra vierge olijfolie, oregano en basilicum, een perfecte combinatie van geuren en smaken die het beste van de mediterrane keuken naar tafel brengt. Vandaag zal ik je vertellen hoe je hem maakt, met verschillende bakopties; bovendien laat ik hier de link voor een lang gerezen pizzadeeg, om een nog beter verteerbare en alveolaire pizza te krijgen zoals de Napolitaanse pizza: Deeg voor pizza met lange rijs. Laten we nu naar de keuken gaan en samen ontdekken hoe je een ronde pizza maakt zoals in de pizzeria, maar voordat we onze mouwen opstropen herinner ik je eraan dat als je op de hoogte wilt blijven van mijn recepten, je mijn pagina kunt volgen op Facebook en mijn profiel op Instagram.
Bekijk ook:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Voordelig
- Rusttijd: 3 Uren 30 Minuten
- Bereidingstijd: 1 Uur 30 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 300 g fijngemalen durumsemolina (u kunt vervangen door bloem type 0)
- 300 g bloem type 0 (voor pizza)
- 450 g water
- 14 g zout
- 1 theelepel suiker
- 10 extra vierge olijfolie
- 3.5 g gedroogde biergist (of 12 g verse gist)
- 400 g passata van tomaat
- 800 g mozzarella
- naar smaak zout
- naar smaak extra vierge olijfolie
- naar smaak oregano
- naar smaak basilicum
- 300 g gekookte ham
Gereedschap
- Pizzaoven
- Kommen
Bereiding
Hoe je het pizzadeeg maakt voor de vuurvaste steen
Doe de twee soorten bloem in een kom. Als je de fijngemalen semolina niet kunt vinden, kun je alleen bloem type 0 gebruiken. Voeg de gist, de suiker en een deel van het water toe. Meng en voeg vervolgens olie, zout en de rest van het water toe. Kneed in de kom een paar minuten.
Dek af met een theedoek en laat 10 minuten rusten. Keer het deeg daarna op het met bloem bestoven werkvlak en kneed verder totdat het deeg dat plakkerig was steviger begint te worden. Vermijd het toevoegen van extra bloem; met wat geduld krijg je een mooi ingedraaid deeg. Gebruik een deegschraper (tarocco) en vorm een bol, leg die in een kom en zet op een warme plek om te rijzen tot het deeg verdubbeld is, bijvoorbeeld in de oven met het lampje aan.
Als het deeg verdubbeld is (en niet eerder), keer je het op het met bloem bestoven werkvlak, ontlucht het licht door het even plat te werken, vorm opnieuw een bol en verdeel in bolletjes van 250-300 g.
Laat ze opnieuw rijzen tot ze weer verdubbeld zijn.
Zet minstens 45 minuten voordat je wilt bakken de oven aan en breng hem op de voor pizza aangegeven temperatuur (430°C); de tijden zijn wat langer en de temperatuur die bereikt moet worden is hoog.
Bij een hete oven en verdubbelde bolletjes kun je beginnen. (Om het kleine “fornetto ferrari” te verwarmen volstaan 30 minuten). Leg het bolletje in het midden van het met bloem bestoven werkvlak en spreid het met je handen uit, laat de randen iets dikker.
Leg de deegschijf op de met bloem bestoven pizzaschep en beleg hem met tomatensaus (al gekookt en op smaak gebracht met zout), gekookte ham, mozzarella, olie en oregano.
Laat de pizza voorzichtig op de pizzasteen in de oven glijden.
Sluit de oven en bak 4-5 minuten (7 minuten met het kleine fornetto ferrari), draai de pizza halverwege 90° als dat nodig is (als de oven volledig op temperatuur is, zijn er maar een paar minuten nodig). Haal de pizza uit de oven met de pizzaschep, besprenkel met een beetje olie, voeg wat basilicumblaadjes (en oregano) toe en serveer direct. Voordat je de volgende pizza bakt, laat de oven een paar minuten opwarmen.
De pizza is klaar en moet meteen worden gegeten; de restjes kun je in de koelkast bewaren en de volgende dag opwarmen voordat je ze eet. Natuurlijk is het niet zo lekker als vers uit de oven.
Je kunt hetzelfde deeg ook gebruiken om een pizza in een bakvorm te maken.
Als je op de hoogte wilt blijven van mijn recepten, volg me ook op:
Pinterest; Twitter, YouTube en TikTok.
Notities en alternatieve bakmethodes
Als je geen speciaal pizza-oventje kunt aanschaffen, gebruik dan je huishoudoven. Zet de oven minstens 40 minuten voor het bakken op de hoogst mogelijke temperatuur van je apparaat, plaats het rek met de steen net onder de grill en laat op 250°C warm worden. Als de steen heet is en de bolletjes zijn verdubbeld, kun je beginnen. Zet de grill van je oven aan. Bestuif de pizzaschep met bloem; die wordt meestal bij de steen geleverd, anders gebruik iets dat kan dienen als vervanging of koop er een. Leg het bolletje in het midden van het met bloem bestoven werkvlak en spreid het met de handen uit, laat de randen iets dikker. Verdeel de tomatensaus, bij voorkeur huisgemaakt. Zonder tijd te verliezen en voordat de saus het deeg teveel doordrenkt, is het tijd om de pizza op de steen te laten glijden: open de oven, schuif het rek met de steen voor de helft naar buiten en laat de pizza erop glijden. Schuif het rek terug en laat 7 minuten onder de grill bakken, maar controleer de garing, niet alle ovens zijn hetzelfde. Haal de pizza eruit, voeg de gekookte ham en mozzarella toe en zet nog eens 5-6 minuten onder de grill.
Haal uit de oven, besprenkel met olie en garneer met basilicumblaadjes en oregano. Veeg met een doek de bloem van de steen zodat deze in de oven valt en ruim valt; laat de steen weer minstens 10-15 minuten opwarmen voordat je de volgende pizza bakt.
