Bereiding

• Spoel de pompoen en begin met ongeveer 800 g. Verwijder de zaden, snijd in middelgrote stukken en doe ze in een kom. Dek af met folie die geschikt is voor de magnetron en bak 20 minuten op 750 W in de magnetron, of stoom 20 minuten. Als alternatief wikkelt u de stukken in bakpapier en aluminiumfolie en bakt u ze 35-40 minuten op 200°C tot ze boterzacht zijn. Intussen vermaalt u de koekjes met de boter en een snufje zout in de blender tot een mengsel dat op nat zand lijkt.

  

• Tot u een mengsel krijgt dat op vochtig zand lijkt. Bekleed een springvorm van 22 cm met bakpapier en schep het koekjesmengsel erin. Vorm en druk het met de achterkant van een lepel en met uw handen aan, zodat ook de randen tot ongeveer 3 cm hoogte zijn bedekt.

  

• Haal de pompoen uit de magnetron of oven zodra hij gaar is en verwijder de schil. Neem 350 g pompoenvlees en doe dit in een kom; prak het goed met een vork en meng vervolgens de ricotta erdoor.

  

• Voeg de room, het ei en de suiker toe en meng goed zodat u een glad mengsel krijgt.

  

• Voeg vervolgens de kaneel, citroenschil, vanille-extract (of vanillesuiker) en het maïszetmeel toe en meng tot een egaal beslag.

  

• Giet het mengsel op de koekjesbodem, strijk glad en bak in een voorverwarmde heteluchtoven op 180°C gedurende 1 uur. Controleer met een satéprikker of er geen rauw beslag aan blijft kleven. Haal daarna uit de oven en laat minstens twee uur op kamertemperatuur en vervolgens twee uur in de koelkast afkoelen voordat u de vorm verwijdert.

  

• Voor de gezouten karamelsaus: doe de suiker in een pan met dikke bodem en laat deze bij laag vuur al roerend smelten. Let op dat de suiker niet verbrandt want dan wordt hij bitter. In deze fase heeft u het klassieke karamelkleurige suikerstroopje; dit zal bij afkoeling stollen en hard worden.

  

• Blijf roeren en voeg nu de boter en het zout toe; zodra de boter gesmolten is, giet u er ook de zeer hete (maar niet kokende) room bij. Laat de saus 5-6 minuten zachtjes koken terwijl u continu roert met een garde of spatel. Zodra de saus zichtbaar begint te borrelen, haalt u de pan van het vuur en giet u de saus in een kom. (Om de consistentie te beoordelen: laat een beetje saus op een bordje lopen en laat het afkoelen; zo kunt u besluiten nog een minuut of twee door te koken als u een dikkere saus wilt).

  

• Giet de lauwwarme karamelsaus over de cheesecake en strijk glad. Garneer vervolgens met pinda’s of met wat u zelf het lekkerst vindt.

  

• Onze pompoen-cheesecake met karamel is klaar om van te genieten.

  

• Bewaar in de koelkast, goed afgesloten in een geschikte bak, maximaal drie dagen.