Hier is het recept voor pompoenvormige broodjes met rozijnen en pompoen, zonder eieren en boter. Dit is een herfstig zoet dat vrolijkheid en kleur op tafel brengt: een recept uit onze verzameling gewijd aan Recepten voor zelfgebakken brood en vooral, net als het Pane dolce zucca e uvetta, onderdeel van ons receptenboek over recepten met pompoen. Hoe vaak heb ik al verteld dat mijn kinderen pompoen haten, precies zoveel als ik er van houd? Ja, bij ons thuis is pompoen een controversiële groente: ik vind het heerlijk om hem als decoratie in de keuken neer te zetten en natuurlijk om op te eten, maar mijn kinderen zijn er niet zo dol op! Het is ook zo dat als ik een pompoen heb aangesneden, ik die natuurlijk niet helemaal alleen kan opmaken, toch? Terwijl ik dus nooit afstand doe van mijn pompoen uit de oven of mijn pompoencrème met burrata, gebruik ik de rest van de onbegrepen groente om gerechten te maken die ook de meest terughoudende eters kunnen verleiden. Laatst zag Irene bijvoorbeeld een reel waarin ze zoete pompoenbroodjes met kaneel en rozijnen maakten in de vorm van kleine pompoentjes. Alsof ze me uitdaagde zei ze: “dit zijn de pompoenen die ik lekker vind”! Weet je wat? Ik had de middag vrij en omdat kneden me erg ontspant, haalde ik uit de voorraadkast de bloem, de gist, de aroma’s, ik kookte en pureerde de pompoen en met een paar andere ingrediënten maakte ik deze ontzettend schattige halfzoete broodjes met pompoen en rozijnen, vergelijkbaar met brioche zonder eieren en boter en volledig veganistisch/vegetarisch! Willen jullie ze ook proberen? Op naar de keuken — je zult zien dat deze pompoenbroodjes razendsnel op zijn en dat de pompoen bij jullie thuis ook als winnaar uit de bus komt!
Voordat je begint: als je op de hoogte wilt blijven van nieuwe recepten kun je mijn pagina volgen op Facebook en mijn profiel op Instagram.
Kijk ook:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 3 Uren
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
Ingrediënten voor pompoenbroodjes met rozijnen en kaneel
- 425 g Manitobameel (of type 0 bloem voor pizza)
- 325 g butternutpompoen (of delica, gekookt en gepureerd)
- 8 g zout
- 50 g zonnebloemolie
- naar smaak sinaasappelschil (en citroenen)
- 1 theelepel vanille-extract
- 50 g suiker
- naar smaak ei (losgeklopt voor de afwerking, optioneel)
- 150 g rozijnen
- 3.5 g gedroogde bakkersgist (of 12 g verse gist)
Gereedschap
- Kom
- Deegplank
- Bakplaat
- Bakpapier
- Oven
- Keukentouw
- Stoompan
- Deegschraper
- Deegschraper
Stappen om pompoenvormige broodjes te maken
Voor dit halfzoete broodjesrecept begin je met de pompoen. Ik raad een pompoen met stevig vruchtvlees aan, zoals de butternut (zucca violina) of delica, en ik adviseer om de pompoen te stomen zodat hij zacht blijft zonder te veel vocht op te nemen. Als alternatief kun je hem 35-40 minuten in de oven garen: voeg een beetje water toe aan de bakplaat en dek het geheel af met aluminiumfolie tijdens het bakken.
Begin: spoel de pompoen, schil hem en snijd hem in blokjes. Doe de blokjes in de stoompan en stoom ze 20-25 minuten of tot ze zacht zijn. Ik gebruik de magnetronstomer.
Pureer de pompoen en zet opzij. Je hebt ongeveer 325 g gekookt vruchtvlees nodig, dus begin met minstens 600 g pompoen om te schillen en te koken.
Doe 350 g bloem in een kom, voeg het pompoenpuree toe en meng. Voeg de bakkersgist en de suiker toe en roer door.
Werk af met zout, kaneel, vanille-extract en sinaasappelextract of met geraspte (biologische) citrusschil.
Kneed in de kom en bepaal de consistentie van het deeg met de resterende bloem. Laat het 10 minuten rusten, bestuif vervolgens de deegplank met bloem en keer het deeg daarop. Kneed het krachtig zonder extra bloem toe te voegen, tot het deeg van plakkerig verandert in een glad, samenhangend en homogeen deeg. Gebruik een deegschraper om het deeg van de werkplaat los te maken. Dit kan ongeveer 10-15 minuten duren; met een keukenmachine (planetary mixer) is het veel eenvoudiger, dus gebruik die indien beschikbaar.
Gebruik geen hakmolen of foodprocessor met roterende messen; dit deeg is daar niet geschikt voor. Plat het deeg uit op de werkplaat, verdeeld er de rozijnen over en bevochtig met een paar druppels water. Rol het op tot een cilindervorm, maak twee vouwslagen, vorm een bol en leg deze in een kom om te rijzen tot het in volume verdubbeld is. Laat op een warme plaats rijzen, bijvoorbeeld in de oven met het lampje aan, afgedekt met plasticfolie.
Als het deeg eenmaal verdubbeld is (nooit eerder), verdeel je het in stukken van 80-100 g en vorm je met behulp van een deegschraper balletjes. Bind de balletjes losjes met keukentouw zodat ze op pompoenpartjes lijken, maar trek het touw niet te strak aan. Laat ze nog ongeveer 50 minuten op een warme plaats rijzen.
Na de rijs, bestrijk de kleine pompoentjes met wat losgeklopt ei (of met plantaardige melk voor een volledig veganistisch resultaat) en bak in een hete, niet-ventilerende oven gedurende 20-25 minuten op 200°C. Haal ze uit de oven, laat ze iets afkoelen en werk af met steeltjes en blaadjes die je uit de tuin hebt gehaald.
Serveer de broodjes warm of op kamertemperatuur.
Bewaar restjes goed afgesloten in een plastic zak; ze blijven 24 uur goed, of vries ze in en ontdooi ze op kamertemperatuur wanneer nodig.
Notities en tips
Vanaf hier kun je terugkeren naar de HOOFDPAGINA en de nieuwe recepten ontdekken. Als je op de hoogte wilt blijven van mijn recepten, volg me ook op:
Pinterest; X, YouTube en TikTok.
