Ragù alla bolognese, het geregistreerde recept of oma’s recept. Ik herinner me nog de zondagochtenden bij mijn oma en de geur van het ragù die door het huis trok en haar lasagne of haar pastaschotel uit de oven. Zoals je weet kwam oma uit Noord-Italië en sommige bereidingen had ze niet vergeten. Maar wie van ons heeft geen herinneringen aan het maken van deze saus die altijd deel uitmaakt van de Italiaanse traditie en waarvan de geur je meteen terugvoert naar je kindertijd?
Natuurlijk is Italië groot, elke regio en elke familie heeft zijn eigen persoonlijke ragùrecept, misschien geërfd van moeder, oma of tante, maar de basisingrediënten blijven meestal hetzelfde: gehakt, fijngesneden wortel, selderij en ui en passata van tomaat.
In het recept dat je vandaag leest, heb ik de traditionele ragù alla bolognese bereid en mijn versie is geïnspireerd op het geregistreerde recept bij de kamer van koophandel van Bologna uit 1982, al heb ik het een beetje aangepast aan de smaak van het gezin, vooral wat de verhoudingen betreft. Wil je een curiositeit weten? Wij Sicilianen voegen vaak een wat originele ingrediënt toe aan het ragù: doperwten! Vreemd hè? Toch gebruiken veel Siciliaanse gezinnen deze mooie groene bolletjes om van de schotel meteen een feestje te maken.
Maar nu gaan we naar de keuken om het originele recept van ragù alla bolognese te ontdekken, want een goede ragù staat altijd voor gezelligheid: ook al gaan tradities soms verloren en heeft men niet altijd tijd of zin om in de keuken te staan, minstens één keer per jaar — of dat nu met kerst, met Pasen of op een willekeurige zondag is — jezelf en je dierbaren trakteren in de keuken levert waardevolle herinneringen op.
Voordat je naar het fornuis rent, herinner ik je eraan dat je mijn pagina kunt volgen om op de hoogte te blijven van nieuwe recepten: Facebook en mijn profiel Instagram.
Bekijk ook:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Kookmethodes: Langzaam garen
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Het hele jaar door
Ingrediënten voor ragù alla bolognese – oma’s recept
- 600 g rundvlees (mager vlees (bijv. borst, buik of schouder) grof gemalen)
- 150 g pancetta (bij voorkeur stevige pancetta)
- 30 g extra vergine olijfolie (of boter)
- 100 g wortel
- 100 g selderij
- 100 g ui
- 1 glas rode wijn (ongeveer 150 ml)
- 700 ml passata van tomaat (of gepelde tomaten)
- 1 glas
Gereedschap
- Pan van aardewerk of gietijzer
- Houten lepel
- Fornuis
Stappen om ragù alla bolognese te maken
Verzamel de stukjes pancetta in de pan en laat het vet langzaam smelten op heel laag vuur. Voeg de olijfolie of boter toe en terwijl de pancetta bakt snijd je de wortels, ui en selderij in heel kleine blokjes.
Voeg de groenten bij de pancetta en laat ze zachtjes sudderen gedurende ongeveer vijftien minuten, dek de pan af met het deksel.
Wanneer de groenten droog en goudbruin zijn, voeg je het gehakt toe en laat je het drogen terwijl je vaak roert en het vlees uit elkaar haalt.
Blus af met witte wijn, zet het vuur hoger en wacht tot alle alcohol verdampt is voordat je doorgaat naar de volgende stap.
Voeg de passata toe, kies er een van goede kwaliteit, spoel de container na met wat water en giet het vocht in de pan.
Breng op smaak met zout en laat op heel laag vuur sudderen gedurende minstens 2 uur en 30 minuten.
Tijdens deze tijd moet alles zachtjes pruttelen en langzaam garen.
Na deze tijd zou de ragù dik en ingekookt moeten zijn; giet de melk erbij, dit helpt de zuurgraad van de tomaat te verzachten en maakt de bereiding delicater. Zet de kooktijd nog 5 minuten voort en haal dan van het vuur en gebruik de saus om mee te serveren wat je wilt.
Onze ragù alla bolognese is klaar. Je kunt hem van tevoren maken en opwarmen wanneer nodig. Bewaar hem in een glazen bakje, goed afgedekt met folie, maximaal 2-3 dagen of verdeel in porties en ontdooi langzaam in de koelkast, op kamertemperatuur, in de magnetron of in een pan op zeer laag vuur.
Als je op de hoogte wilt blijven van mijn recepten, volg me op:
Vanaf hier kun je terugkeren naar de STARTPAGINA en de nieuwe recepten ontdekken!
