Rame di Napoli – het originele grootmoedersrecept uit Catania. Onder alle recepten van de Siciliaanse keuken nemen de rame di Napoli, de beroemde ‘zoetigheden van de doden’ met chocolade, een ereplaats in. Traditioneel en verrukkelijk, verbonden met de herfst en haar recepten, en vanaf oktober tot december in elke bakkerij, bar en kruidenierswinkel aanwezig, zijn deze typische Catalaanse herfstgebakjes samen met “ossa di morto”, “nzuddi”, frutta martorana, mostarda en cotognata verbonden met het “feest van de doden” en de dag van herdenking van de overledenen en mogen nooit ontbreken op de tafels van de Sicilianen. Vandaag ontdekken we hoe je heerlijk zachte rame di Napoli maakt. Maar hoe is de traditie van de ramette di Napoli en al die andere zoetigheden ontstaan? De traditie gaat ver terug, toen men kinderen wilde leren om hun dierbaren te bezoeken: alle kinderen die hun dierbaren hadden geëerd, ontvingen op 2 november van die dierbaren (via de ouders) zoetigheden en cadeautjes. Dit diende om de liefde tussen nieuwe en oude generaties, tussen grootouders en kleinkinderen en tussen degenen die gestorven waren en degenen die nog leefden, voort te zetten, zodat de dag van droefheid werd verzacht door de verwachting van geschenken en snoep dat de “mutticeddi” (de dierbare doden) zouden brengen. Helaas maakt de traditie tegenwoordig plaats voor andere feesten, maar ik hoop dat onze culturele identiteit niet verloren gaat; daarom maak ik elk jaar de traditionele zoetigheden voor mijn kinderen. Maar waar komt de naam ‘rame di Napoli’ vandaan? We weten het niet zeker, maar er zijn verschillende hypothesen: de eerste zegt dat ze uitgevonden werden door een Napolitaanse banketbakker; een andere theorie verbindt het met een daad van vazaliteit van Sicilië tegenover Napels in de tijd van het koninkrijk der Twee Siciliën. De laatste en meest aannemelijke hypothese verklaart dat tijdens het Bourbonske rijk, na de vereniging van het Koninkrijk Napels met dat van Sicilië, er een munt geslagen werd met een koperlegering om het duurdere goud- en zilvermetaal te vervangen. Het volk besloot dit te vereeuwigen door een gebak te maken dat op die munt leek, en zo ontstonden de rame di Napoli. Traditioneel werden deze rijkelijk gekruide, aromatische en cacaohoudende zoetigheden gemaakt van restjes koek en andere gebakjes die vermomd werden om te recyclen; tegenwoordig gebeurt dat, zelfs als het ooit zo was, meestal niet meer. Om de traditie te eren voegen wij echter fijngemalen koekjes toe aan het basisdeeg. Het recept dat ik voorstel is traditioneel, maar gezien de laatste jaren in Catania vele varianten met verschillende vullingen en coatings zijn ontstaan, laat ik je ook zien hoe je rame di Napoli met vulling maakt, zoals met Nutella en met pistachecrème. Klaar om aan de slag te gaan? Kom mee naar de keuken; het originele recept voor de Catanese rame di Napoli zal je verliefd doen worden!
Ik herinner je eraan dat als je op de hoogte wilt blijven van al mijn recepten, je mijn Facebookpagina (hier) en mijn Instagramprofiel (hier) kunt volgen. Je kunt dit recept en veel andere Siciliaanse recepten vinden in mijn boek: La Sicilia è in tavola.

(LEES HET RECEPT IN HET ENGELS: Rame di Napoli original Sicilian recipe)

Kijk ook eens naar:

Biscotti regina

Biscotti bersaglieri – Catanese recept

Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Kosten: Voordelig
Bereidingstijd: 2 Uren
Kooktijd: 7 Minuten
Porties: 40 Stuks
Keuken: Italiaans

Ingrediënten voor Rame di Napoli – origineel Catanese recept

500 g Bloem 00
200 g Suiker
150 g Reuzel (of boter, maar ik raad reuzel aan.)
100 g Cacaopoeder (bitter)
100 g Amandelen (geroosterd)
150 g Droge koekjes
2 Eieren (groot)
2 theelepels Kaneelpoeder
6 Kruidnagels
1 eetlepel Gekonfijte sinaasappel (of sinaasappeljam)
1 zakje Vanilline
10 g Bakammoniak (of een half zakje bakpoeder)
2 glazen Melk (maar het kan er ook drie nemen; je moet zelf aanpassen)
400 g Pure chocolade 50%
naar smaak Fijngehakte pistachenoten (of geroosterde amandelen)
200 g Chocolade (pure chocolade voor overtrek)
naar smaak Pistachepasta
naar smaak Hazelnootpasta

Hoe maak je Rame di Napoli – origineel Catanese recept

Om de rame di Napoli te maken begin je met het fijnhakken en mengen van alle droge ingrediënten: cacao, vanilline, suiker, koekjes, kaneel, kruidnagels en de net geroosterde amandelen in een pan. Doe alles in een ruime kom en voeg de bloem toe.
Voeg de zachte reuzel op kamertemperatuur toe, de eieren, de zeer fijngehakte of gepureerde gekonfijte sinaasappelschilletjes en scheutje voor scheutje de melk toe.
Werk het geheel totdat je een mengsel krijgt dat lijkt op een dikke crème: zacht maar niet vloeibaar. Werk af met de bakammoniak of het bakpoeder.
Vul een spuitzak met een ronde spuit met het deeg en spuit slakken van ongeveer 4 cm breed op de bakplaat.
Bak ze ongeveer 7 minuten op 180°C. Doe de satéprikker-test; als ze klaar zijn, haal ze direct uit de oven, verwijder ze van de bakplaat en laat afkoelen. Let op: omdat ze klein zijn, drogen ze snel uit als je ze te lang laat staan.
Als al het deeg gebakken is, ga je verder met de chocolade.
Ik smelt hem op 37°C met mijn keukenmachine.
Als alternatief kun je de chocolade au bain-marie smelten, zorg ervoor dat het warme water de kom met chocolade niet raakt. Let op de temperatuur: niet boven de 37°C uitkomen. Houd het vuur laag; anders verpruts je de chocolade en wordt deze moeilijk te verwerken, dof en ongelijkmatig. De ideale methode is tempereren, maar het glazuren van 40 rame vraagt veel werk, dus beperk je tot voorzichtig verwarmen en vermijd oververhitting.
Smeer met een spatel de chocolade over de rame, of doop ze met de bolle kant in de chocolade en leg ze op bakpapier. Bestrooi met een snufje fijngehakte pistachenoten of amandelen.
Zodra de chocolade gestold is, kun je je zoetigheden consumeren.
De rame blijven enkele dagen goed in een blikken doos of onder een stolp, maar naarmate ze verder van de bereidingsdatum af liggen, verliezen ze aan versheid, knapperigheid en zachtheid.
Als je van witte chocolade houdt, kun je ook kiezen voor een witte chocoladeglazuur. Smelt die zeer voorzichtig en zorg dat je niet boven de 35°C komt. Ik raad aan om witte chocolade au bain-marie te smelten, zodat de kom niet in aanraking komt met het water, maar alleen het stoom de kom verwarmt.
Wil je de rame di Napoli vullen met Nutella of pistachenutella? Zodra de rame koud zijn, maak je met je duim een kuiltje in het midden van elke rama, maar hol niet helemaal uit.
Vul elk kuiltje met de smeerbare crème en zet 20–30 minuten in de vriezer.
Na die tijd, als de vulling is opgesteven, glazuur je de rame en bestrooi je met fijngehakte noten.
Je zult zien dat op een koele rama de glazuur van de topping in een oogwenk stolt!
Rame di Napoli blijven enkele dagen goed op kamertemperatuur, afgedekt met een theedoek of aluminiumfolie. Zoals bij alle gebakjes geldt: hoe verser ze zijn, hoe zachter en smakelijker ze blijven.