Gefrituurde Catanese raviole met ricotta zoals die uit het café, eigenlijk zelfs beter
De Siciliaanse ricotta-raviole, zoals de rustieke ricottaraviole, horen bij de tavola calda, bij de Catanese rosticceria en bij de Siciliaanse baktraditie en bij de grote familie van Siciliaanse desserts met ricotta. Het zijn zachtste gefrituurde calzones gevuld met een heerlijke crème van ricotta en kaneel, een lekkernij die verslavend werkt en die je ook kunt maken in de oven met kant-en-klaar bladerdeeg of met zelfgemaakte halve bladerdeeg voor ovenraviole zoals bij het café.
Wie in Catania geboren is, er heeft gestudeerd of er om wat voor reden ook geweest is, herkent van ver die geur van gefrituurde rosticceria, vermengd met vanille en kaneel, die elke ochtend uit de cafés van het historische centrum opwelt. Men weet meteen dat die geur alleen maar van de gefrituurde ricotta-raviole kan komen, een vaste waarde bij de winterontbijten van elke Catanese die ’s ochtends door de stad loopt.
De zoete Siciliaanse ricottaraviole zijn een zachte troost met een romig hart, een mengeling van aroma’s en herinneringen; als je ze nog nooit hebt geproefd, doe het dan: volg dit recept en je zult zien hoe heerlijk ze zijn!!
Ben je klaar om te ontdekken hoe je de zoete Siciliaanse ricottaraviole maakt? Laten we naar de keuken gaan en het samen uitproberen. Vergeet trouwens niet dat je mijn recepten kunt volgen op mijn pagina Facebook en op mijn profiel Instagram.
Kijk ook eens:
–Gemakkelijke gefrituurde graffe zonder aardappel;
–Snelle gerezen deeghapjes zonder deegbewerking;
–Catanese castagnole met ricottacreme;
–Gefrituurde iris met ricotta, Siciliaans recept;
–Gefrituurde cartocci met ricotta, Siciliaans recept;
–Gefrituurde donutjes met suiker zonder aardappel.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Voordelig
- Rusttijd: 2 Uren
- Bereidingstijd: 40 Minuten
- Kooktijd: 5 Minuten
- Porties: ongeveer 12 raviole
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 500 g Bloem 0
- 340 g Melk (lauw)
- 30 g Suiker
- Halve zakje Gedroogde bakkersgist (of 12 g vers)
- 50 g Reuzel
- 12 g Zout
- 1000 kg Schapenricotta (vers en goed uitgelekt)
- 120 g Suiker
- 2 theelepels Kaneelpoeder
- naar behoefte Citroenschil
- 1 theelepel Vanille-extract
- naar behoefte Zonnebloemolie
- naar behoefte Suiker (om de raviole in te wentelen)
- naar behoefte Melk (Of water om de raviole te sluiten)
Gefrituurde Catanese ricotta-raviole: bereiding…
Doe de bloem in een kom, voeg de lauwwarme melk, de gist en de suiker toe.
Roer zodat alles oplost en voeg daarna het zout en de reuzel toe.
Kneed in de kom en ga daarna naar het werkblad om het deeg krachtig te bewerken.
Het deeg is aanvankelijk plakkerig, maar krijgt beetje bij beetje meer consistentie; voeg geen extra bloem toe.
Als je een glad, homogeen en goed gekneed deeg hebt (dat duurt ongeveer 10 minuten), zet het dan warm weg om te rijzen, bijvoorbeeld in de oven met het licht aan, tot het in volume is verdubbeld; dat duurt circa 2 uur.
Kort voordat het deeg klaar is, neem je de ricotta (die minstens een dag oud en goed uitgelekt moet zijn), voeg je de suiker, het vanille-extract, de kaneel en de geraspte schil van een halve citroen toe, meng je alles en zet het mengsel apart.
Nadat het deeg gerezen is (nooit eerder dan dit), verdeel je het in stukken van 80-90 g, vorm bolletjes en laat ze nog eens 10-15 minuten warm narijzen.
Rol elk bolletje uit tot een dikte van ongeveer 5 mm.
Leg in het midden ongeveer 1,5 eetlepel ricottavulling, bestrijk de randen met water of melk en vouw dicht tot een halve maan; sluit de randen goed af zodat de vulling niet kan ontsnappen. Verhit de olie; steek er een tandenstoker in en als die gaat bruisen, is de olie klaar om in te friteusen. Bak de raviole aan beide zijden; zie je dat ze te snel te bruin worden, zet het vuur dan iets lager zodat ze van binnen gaar worden zonder aan de buitenkant te verbranden.
Leg de gefrituurde raviole op keukenpapier om overtollig vet te verwijderen en rol ze direct daarna door kristalsuiker, waaraan je eventueel wat vanillepoeder kunt toevoegen.
Serveer je beignets nog warm; geloof me, ze verdwijnen binnen no-time!
Opmerkingen
Ik raad aan de raviole enkele minuten na het frituren te eten; ze blijven echter nog een dag redelijk goed. Restjes kun je tot 24 uur op kamertemperatuur bewaren: ze zijn dan nog prima, maar niet zo lekker als versgemaakt.
