Stappen om gevulde pasta met Crescenza en mortadella te maken

• Stort de semolina op het werkblad, maak een kuiltje in het midden en voeg de eieren en de olie toe.

  Meng met een vork tot een homogeen mengsel.

  Kneed tot het geheel samenkomt (als het te droog is, voeg een paar eetlepels water toe) totdat je een glad en homogeen deeg hebt.

  Wikkel het in plasticfolie en laat 30 minuten rusten.

  Hak de mortadella fijn met een scherp mes, doe het in een kom, voeg de Crescenza, de geraspte kaas en de gehakte pistachenoten toe,

  Neem het deeg terug, verdeel het in 4 delen en trek van elk deel een vel uit met de pastamachine, haal het een paar keer door de breedste stand, draai daarna steeds een standje strakker tot de helft van de beschikbare standen en haal het meerdere keren door, vouw het telkens, totdat het perfect glad en dun is.

  Leg de met bloem bestoven vellen op een werkblad.

  Vul een spuitzak met een gladde spuitmond met het Certosa- en mortadellamengsel.

  Verdeel kleine hoopjes vulling aan de onderkant van elk vel en langs de lange zijde, op 4 cm afstand van elkaar. Bestrijk de bovenkant van het vel licht met water en vouw als een envelop over de vulling.

  Druk met je handen zodat de twee lagen goed op elkaar aansluiten en probeer luchtbellen naar buiten te duwen.

  Snijd met de gegroefde pastasnijder in vierkantjes.

  Bestuif alles regelmatig met bloem, bij voorkeur semolina, zodat de ravioli niet aan het werkblad blijven plakken.

  De ravioli zijn klaar en je kunt ze naar smaak opmaken, maar wil je een eenvoudige en heerlijke bereiding proberen: dompel ze in kokend water en kook ze tot ze boven komen drijven; smelt ondertussen wat boter in een koekenpan.

  Schep de ravioli met een schuimspaan uit het water en verplaats ze naar de pan met boter.

  Voeg wat kookwater toe, peper, Parmezaanse kaas en de Crescenza in kleine stukjes, werk af met gehakte pistachenoten en een handvol geraspte kaas; laat sudderen tot er een dikke saus ontstaat.

  Schep op en serveer.

  Tenzij je een zeer grote pastapan hebt, raad ik aan om twee of drie porties tegelijk te bereiden.

  Deze hoeveelheid is goed voor ongeveer 6 personen.

  Overgebleven ravioli kun je invriezen: leg ze op een met bloem bestoven bakplaat en vries ze per stuk in, zodat je ze later in een geschikte verpakking kunt overbrengen.