Amarena-koekjes, origineel Napolitaans recept. Als je niet weet hoe je overgebleven koekjes moet gebruiken en je gebak wilt redden, dan is het recept voor Napolitaanse amarena-koekjes precies wat je zoekt! De amarena-koekjes zijn een typische Napolitaanse traktatie, net als de Sfogliatella frolla of de riccia, die je in elke hoek van de stad kunt proeven. Ze zijn bekend niet alleen om hun broze zanddeeg, maar ook om de vulling die doet denken aan de beste chocoladegebakjes, gemaakt van droge koekjes, gemengd met cacao, hazelnoten, jam en amarena’s in siroop. Bekleed met een witte glazuur en gedecoreerd met amarenajam, zijn deze zoetigheden perfect op elk moment van de dag, van het ontbijt tot de tussendoortje en ze zijn echt een mooi restjesrecept voor koekjes. Er is niet één origineel recept voor Napolitaanse amarena-koekjes; omdat het een recept is om restjes te gebruiken, varieert de samenstelling van de vulling, maar het blijft altijd heerlijk, vooral in combinatie met het zanddeeg en de glazuur. Ben je klaar om ze samen met mij te bereiden? Laten we naar de keuken gaan en de mouwen opstropen. Voordat je aan de slag gaat, herinner ik je eraan dat je mijn pagina op Facebook en mijn profiel op Instagram kunt volgen om op de hoogte te blijven van nieuwe recepten.

Bekijk ook deze Napolitaanse recepten:

Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
Kosten: Budgetvriendelijk
Rusttijd: 30 Minuten
Bereidingstijd: 45 Minuten
Porties: 16Stuks
Kookmethodes: Oven
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Hele jaar door

Ingrediënten voor het maken van amarena-koekjes

300 g tarwebloem (type 00)
150 g boter
100 g poedersuiker
1 eidooier
naar smaak citroenrasp
300 g koekjes (of pan di Spagna)
150 g amarenajam
150 g amarena-kersen in siroop
40 g gehakte hazelnoten
40 g ongezoet cacaopoeder
1 klein glaasje zoete witte wijn (malvasia)
200 g poedersuiker
30 g eiwitten
1 theelepel citroensap
naar smaak amarenajam

Keukengerei

Bakplaat
Oven
Kom
Blender
Garde klein
Spuitzak wegwerp

Bereiding van Napolitaanse amarena-koekjes

Om de Napolitaanse amarena-koekjes te maken, begin je met het zanddeeg: stort de bloem op een werkblad, voeg de koude boter toe en wrijf tot het geheel kruimelig is.
Maak opnieuw een kuiltje en voeg de poedersuiker toe,
Maak opnieuw een kuiltje, voeg de eieren toe en kneed tot een glad en homogeen deeg.
Wikkel in plasticfolie en zet 30 minuten in de koelkast.
Tegelijkertijd bereidt u de vulling voor door de overgebleven koekjes uit de voorraad of de pan di Spagna te mixen, voeg de jam, de amarena’s, de hazelnootkruim, de wijn en de cacao toe en mix alles. Als u in plaats van droge koekjes verse pan di Spagna gebruikt, vermindert u iets de vochtige ingrediënten zoals de jam, de amarena’s of de wijn. Schep het mengsel op het werkblad, druk het aan en vorm het
totdat er een homogeen deegbal ontstaat. Rol het vervolgens uit tot een cilinder en druk het iets plat, wikkel het in folie en zet 20 minuten in de koelkast.
Haal het zanddeeg terug, kneed het om het flexibeler te maken en rol het met een deegroller uit tot een dikte van ongeveer een halve centimeter. Leg de amarena‑rol in het midden en bedek hem met het deeg, laat de randen in het midden samenkomen en snijd het overtollige deeg weg; verwijder eventueel deeg zonder vulling met een scherp mes. Keer het pakketje om zodat de sluiting naar beneden wijst.
Maak een glazuur door de poedersuiker met het eiwit en het citroensap te kloppen tot een dicht, wit en schuimig glazuur. Giet het glazuur over het pakket en strijk het uit met de achterkant van een lepel.
Maak met een prikker of een ander geschikt hulpmiddel twee parallelle groeven in het glazuur en vul met een spuitzak de groeven met amarenajam (als die te dik is, verwarm hem iets). Snijd nu koekjes van ongeveer 3,5 cm breed.
Leg de koekjes op een met bakpapier beklede bakplaat en bak in een voorverwarmde conventionele oven op 170 °C gedurende ongeveer 15–20 minuten. Haal ze uit de oven en laat iets afkoelen voordat je ervan geniet.