Varkenshaas met groene peper in de pan, de vleesgerecht dat chique, goedkoop en veelzijdig is, geschikt voor feestdagen en niet alleen. Vandaag bereiden we de varkenshaas met groene peper — goedkoop, mals en sappig — een traditionele hoofdschotel die smaak en originaliteit aan tafel brengt zonder veel uit te geven. Varkenshaas is een vleesstuk dat, mits zorgvuldig bereid, verfijnde hoofdgerechten voor een bescheiden prijs mogelijk maakt, zoals de varkenshaas met sinaasappel of de varkenshaas met appelroomsaus. Deze varkenshaas met groene peper is perfect voor zondag of feestdagen: sappig en zacht, geschikt voor het hele gezin. Laten we nu naar de keuken gaan, ik leg uit hoe je het klaarmaakt (met mijn recept). Als je op de hoogte wilt blijven van nieuwe recepten kun je mijn pagina op Facebook en mijn profiel op Instagram volgen. Hier vind je ook 10 feestelijke hoofdgerechten die je zeker lekker zult vinden! Als je van nog verfijndere vleesgerechten houdt, bekijk dan het recept voor Roast beef en dat voor Filetto alla Wellington.
Bekijk ook
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 2 Minuten
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 2-3
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingredienten voor varkenshaas met groene peper
- 600 g varkenshaas
- naar behoefte bloem (type 00)
- 40 g boter
- 30 ml brandy
- 100 ml groentebouillon (of vleesbouillon)
- 200 ml verse vloeibare room (of kookroom)
- 10 g Dijon-mosterd
- 1 theelepel groene peper (in pekel)
Benodigdheden
- Koekenpan
Bereiding van varkenshaas met groene peper
Om de varkenshaas met groene peper te bereiden, verwarm eerst de bouillon en laat het vlees op kamertemperatuur komen. Verwijder het vet van de hele haas en snijd deze in 5-6 medaillons die je door de bloem haalt zodat deze goed aan alle kanten hecht.
Smelt de boter in de pan; het geklaarde boter is beter omdat het een hoger rookpunt heeft. Voeg een maal groene peper toe en leg de medaillons in de pan. Bak ze twee minuten per kant en draai om zonder het vlees te doorprikken. Zodra ze mooi goudbruin zijn,
blus de medaillons af met brandy en laat de alcohol verdampen voordat je de bouillon toevoegt.
Wanneer de braadjus is ingedikt, giet je de room erbij en voeg je de mosterd toe (er ontbreekt een foto van deze laatste stap). Roer goed, werk af met een paar korrels groene peper in pekel en wacht tot de saus wat begint te binden,
breng zonodig op smaak met zout en laat het vlees nog een paar minuten warm rusten voordat je het serveert.
Bewaring, opmerkingen en tips
Brandy kan worden vervangen door cognac, whiskey, witte wijn, rode wijn, port of marsala.
Als je geen groene peper in pekel kunt kopen, gebruik dan gemalen groene peper; het resultaat is dan wel iets minder aromatisch.
Om de juiste gaarheid te bereiken kun je de kerntemperatuur van het vlees meten met een probe: voor een licht roze (rosé) resultaat moet je maximaal 51°-52° bereiken; voor medium is 55°-58° geschikt.
Bewaar overgebleven varkenshaas in de koelkast en consumeer binnen 24 uur nadat je het opnieuw hebt opgewarmd.
Als je op de hoogte wilt blijven van mijn recepten, volg me op:
Pinterest, YouTube, X en TikTok
Voor een goed doorbakken varkenshaas moet je uiteindelijk een kerntemperatuur tussen 58° en 65° bereiken.
Vanaf hier kun je terugkeren naar de HOMEPAGINA en de nieuwe recepten ontdekken!
