Rijstsalade met makreel in olijfolie en gegrilde groenten, een rijstsalade met zomergroenten die ook een volledige eenpansmaaltijd is: smaakvol en licht. Rijstsalades zijn een must in de warmere seizoenen; je kunt ze van tevoren bereiden, meenemen naar het strand, samen met familie of vrienden eten en ze vallen bij iedereen in de smaak. Vandaag deel ik een smaakvol recept voor een rijke en verrassende rijstsalade met veel gegrilde groenten en SGOMBRO SELEZIONE IMPERIALE ALL’OLIO DI OLIVA RIZZOLI, een product dat synoniem staat voor kwaliteit en smaak en volledig met de hand op de vissersplaats verwerkt wordt. Laten we naar de keuken gaan en samen deze gezonde, rijke en heerlijke rijstsalade bereiden — je zult er meteen van houden bij de eerste hap! Voordat je echter aan de slag gaat, wil ik je aanraden een blik te werpen op mijn verzameling recepten voor bijzondere rijstsalades en als je op de hoogte wilt blijven van al mijn recepten, kun je mijn Facebook-pagina volgen (hier) en mijn Instagram-profiel (hier).
Bekijk ook:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Kookplaat
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer en Herfst
Ingrediënten voor Rijstsalade met makreel en gegrilde groenten
- 350 g rijst (voor salades of volkoren)
- 2 paprika's (rood)
- 1 courgette (groot)
- 1 aubergine (groot)
- naar smaak zout
- naar smaak extra vierge olijfolie
- naar smaak citroensap (optioneel)
- naar smaak basilicum (of munt)
- 2 verpakkingen SGOMBRO SELEZIONE IMPERIALE ALL’OLIO DI OLIVA RIZZOLI (4 filets)
Gereedschap
- Pan
- Grill
- Kom
Stappen om de rijstsalade met makreel en gegrilde groenten te maken
Breng een pan met ruim water aan de kook, voeg zout naar smaak toe en doe de rijst erin. Kook totdat de rijst al dente is, giet af, stop het kookproces en verwijder het zetmeel door de rijst onder stromend water te spoelen met een vergiet dat daarvoor geschikt is. Laat de rijst daarna uitlekken.
Leg de schoongemaakte paprika’s op een antiaanbakgrill, rooster ze op hoog vuur aan alle kanten, draai ze vaak en voeg een snufje zout toe.
Zodra ze gaar zijn — dat merk je doordat ze zacht zijn geworden — wikkel je ze in een vel bakpapier en daarna in aluminiumfolie. Laat ze op deze manier minstens dertig minuten liggen; ze garen dan nog even door. Pel ze vervolgens, verwijder alle zaadjes en snijd ze in dunne reepjes. Verwijder de uiteinden van de courgette en snijd in plakjes; schil de aubergine en snijd ook deze in plakjes. Leg ze op de hete grill en bak ze aan beide zijden gedurende 8-10 minuten. Bestrooi met wat zout en een scheut olie, dek af en laat 10 minuten rusten, snijd ze daarna in stukjes.
Meng de rijst met de gegrilde groenten, voeg de SGOMBRO SELEZIONE IMPERIALE ALL’OLIO DI OLIVA RIZZOLI toe, nog een scheut olijfolie en het citroensap, meng goed en serveer op kamertemperatuur of koud na een paar uur rusten in de koelkast. Garneer met blaadjes munt of verse basilicum en uiteraard met extra filets makreel bovenop, zodat je rijstsalade er extra smakelijk uitziet.
De rijstsalade met makreel en gegrilde groenten is maximaal 24 uur houdbaar in de koelkast.
Vanaf hier kun je terugkeren naar de HOME en de nieuwe recepten ontdekken!
