Risotto met artisjokken volgens oma’s recept zonder bouillon. Vandaag bereiden we risotto met artisjokken met het oma’s recept voor een romige risotto zonder boter, heerlijk. Het lijkt misschien vreemd, maar toen mijn grootmoeder risotto maakte, gebruikte ze bijna altijd kokend water in plaats van bouillonblokjes of bouillon, ze verving vaak extra vierge olijfolie voor boter en ondanks dat maakte ze geweldige risotto’s. Haar gerechten volgden altijd het seizoen en als het artisjokkentijd was, ontbraken ze nooit op tafel, dus maakte ze frittata’s met artisjokken, pasta met artisjokken, bereidde ze hoofdgerechten met vlees en artisjokken vleesgerechten met artisjokken en een romige risotto met artisjokken zo eenvoudig als heerlijk, zonder bouillon en zonder boter.
Ik weet dat het vreemd lijkt dat een gerecht zo lekker kan zijn met al die “zonder”, maar ik vraag je me te vertrouwen: de romige risotto met artisjokken van mijn oma was echt heerlijk! Laten we naar de keuken gaan, ik vertel je het recept, maar eerst herinner ik je eraan dat als je op de hoogte wilt blijven van mijn recepten, je mijn pagina kunt volgen op Facebook en mijn profiel op Instagram.
Bekijk ook:
- Moeilijkheidsgraad: Heel gemakkelijk
- Kosten: Zeer voordelig
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 5
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Winter, Lente
Ingrediënten voor risotto met artisjokken zonder bouillon
- 6 artisjokharten (vers)
- 2 uien (middelgroot)
- naar smaak extra vierge olijfolie
- 50 g witte wijn (optioneel)
- 450 g Carnaroli rijst (of risotto rijst)
- 100 g geraspte Parmezaanse kaas
- naar smaak zout
- 1.2 l water (kokend)
Gereedschap
- Kom
- Mes
- Pan
- Blender
- Houten lepels
Hoe je oma’s risotto met artisjokken maakt
We beginnen met te ontdekken hoe je de artisjokharten schoonmaakt:
Vul een ruime kom met lauw water en voeg een beetje witte azijn of citroensap toe; de zuurgraad voorkomt dat de artisjokken zwart worden. Als je geen handschoenen hebt, kun je ook wat op je handen doen en wrijven: als je dit vaak herhaalt, blijft je huid licht en zonder donkere vlekken. Spoel de artisjokken af onder stromend water en kies de zachtste exemplaren, degene die nog gesloten als een knop zijn. Verwijder de buitenste bladeren, snijd ook de steel af en schil deze grondig. Snijd vervolgens het bovenste deel van de bloem af en haal er alleen het hart uit.
Halveer het hart en verwijder het ‘haar’ van binnen.
Terwijl je bezig bent, leg je de harten in de kom met het gezuurde water en snijd ze daarna in dunne plakjes.
Schil, spoel en snipper de ui, laat deze op middelhoog vuur zachtjes fruiten gedurende ongeveer 7 minuten, voeg vervolgens de uitgelekte artisjokharten toe, zout en wacht tot ze licht gebruind en zacht zijn; dit duurt ongeveer 10 minuten.
Houd de helft apart en pureer deze met een beetje water tot een romige massa.
Voeg de rijst toe aan de rest van de artisjokken en rooster deze een paar minuten op hoog vuur, blijf voortdurend roeren.
Breng de risotto tot gaarheid door beetje bij beetje kokend water toe te voegen en telkens wanneer het vorige vocht is opgenomen. Breng op smaak met zout.
Wanneer de korrels al dente zijn, voeg je de artisjokcrème toe, meng goed, zet het vuur uit en voeg buiten het vuur de geraspte kaas toe.
Laat de risotto afbinden en schep direct op; de risotto is klaar om van te genieten.
Ik raad aan alleen de hoeveelheid rijst te bereiden die je wilt consumeren; als er wat overblijft, kun je het in de koelkast bewaren en binnen 24 uur consumeren, en er eventueel een rijstaartje van overgebleven risotto of een gevulde deeglap met overgebleven risotto van maken.
Vanaf hier kun je terug naar de HOMEPAGINA en de nieuwe recepten ontdekken!
