Risotto met garnalenbisque, geparfumeerd met citroen, met fijne blokjes groenten, een verfijnd voorgerecht dat perfect is voor een elegant vismenu. Als risotto je passie is en garnalen tot je favoriete zeevruchten behoren, zal deze risotto met garnalenbisque met zijn heerlijke geur en intense smaak je op het eerste hapje doen smelten! Om een risotto met garnalenbisque te bereiden heb je allereerst verse garnalen nodig, waarvan niets verloren gaat, en daarnaast een type rijst dat geschikt is voor romige en omhullende risotto’s. Hiervoor heb ik gekozen voor Carnaroli, omdat het perfect aan mijn eisen voldoet dankzij het buitengewone vermogen om aroma’s en smaakstoffen op te nemen en door de gebalanceerde afgifte van zetmeel tijdens het koken, wat het mogelijk maakt om de smaken te mengen en te versterken, terwijl de korrel zijn vorm en smaak behoudt. Thuis houden we erg veel van rijst en risotto is ons favoriete eerste gerecht, daarom maak ik het op duizend verschillende manieren en als er iets overblijft vind ik altijd een manier om het niet te verspillen; zo maak ik de Gevulde deeglap met overgebleven risotto of de Rijsttaartje met overgebleven risotto. Maar nu is het tijd om te ontdekken hoe je risotto met garnalen en een heerlijke bisque maakt, dus gaan we naar de keuken, want de risotto met garnalenbisque, met zijn fijne groentestukjes en de intense geur van citroen, wacht alleen nog op ons!
Voordat je de keuken induikt, herinner ik je eraan dat je mijn recepten kunt volgen op mijn pagina Facebook en mijn profiel Instagram.
Kijk ook eens:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Porties: 5
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor risotto met garnalenbisque
- 800 g garnalen (alleen de koppen en schalen)
- 3 teentjes knoflook (klein)
- 100 ml witte wijn
- naar smaak zout
- 2 l water
- naar smaak extra vergine olijfolie
- naar smaak peterselie
- 60 g boter
- citroenschil (één hele, biologisch)
- 1 wortel
- 1 courgette (groen)
- 500 g Carnaroli-rijst
- naar smaak visbouillon (de zojuist bereide garnalenbisque)
- groenten (alle fijne blokjes groenten)
- boter (met citroen)
- garnalen (gepeld)
Gereedschap
- Pan
- Koekenpan
- Mixer
- Zeef
- Houten lepels
- Snijplank
- Mes
Hoe risotto met garnalenbisque en citroen te maken
Om de risotto met garnalenbisque en een vleugje citroen te maken, begin je met het bereiden van de geparfumeerde boter: smelt de boter op laag vuur op het fornuis, voeg de geraspte schil van een biologische citroen toe en laat het rusten (hoe langer het rust, hoe beter).
Nu ga je verder met de bisque: spoel de garnalen kort onder koud water, laat ze uitlekken en pel ze, zet de koppen en schalen apart. Bak de knoflook met een ruime scheut olie, voeg de peterselie en vervolgens de koppen en schalen toe. Bak ze en zodra ze beginnen van kleur te veranderen blus je af met de witte wijn, breng op smaak met zout en zodra de wijn is verdampt voeg je het water toe. Breng aan de kook en laat 30-35 minuten sudderen.
Pureer alles met een staafmixer of blender en zeef eerst door een fijne zeef en daarna door gaas: je hebt dan de bisque verkregen, een soort bouillon die essentieel zal zijn voor het koken van de rijst.
Snijd de courgette, dit keer neem je alleen het deel met de schil, maar iets dikker gesneden. Maak luciferreepjes en snijd ze vervolgens in zeer kleine blokjes om fijne stukjes te verkrijgen; op dezelfde manier snijd je de wortels in lange plakken, maak er luciferreepjes van en snijd die daarna in blokjes.
Bak op laag vuur in een eetlepel citroenboter, bewaar daarvan 1/3 en voeg aan de rest de garnalen toe, sauteer 30 seconden en haal ze dan van het vuur.
Doe de rijst in een pan met dikke bodem, zet het fornuis aan en rooster de rijst tot je zijn geur begint te ruiken. Begin met het toevoegen van de bouillon beetje bij beetje en roer vaak; breng de rijst gaar door telkens bisque toe te voegen wanneer dat nodig is. Als de rijst bijna gaar is en nog al dente, haal je de pan van het vuur en voeg je de groentestukjes en de garnalen toe en vervolgens de rest van de citroenboter.
Roer goed en maak romig, serveer direct, met een snufje citroenschil, wat blaadjes tijm en de fijne blokjes groenten.
Eet het vers; ik raad aan alleen de hoeveelheid rijst te bereiden die je van plan bent te consumeren, ik raad af het van tevoren te bereiden.
Als er toch iets overblijft kun je het in de koelkast bewaren en binnen 24 uur consumeren na opwarmen, maar het zal nooit zo goed zijn als vers gemaakt.
Van hieruit kun je terug naar de STARTPAGINA en de nieuwe recepten ontdekken!
