De risotto met paddenstoelen en speck is een romig voorgerecht, omhullend en vol aroma, perfect voor de koudere seizoenen maar onweerstaanbaar het hele jaar door. Dit recept maakt deel uit van twee verzamelingen op de blog: “Ricette per risotti invernali” en “Risotti autunnali: tante ricette stagionali“.
De risotto met champignons en speck is betaalbaar en ideaal voor een familiediner, een avond met vrienden of een speciale gelegenheid, omdat het eenvoud en finesse combineert in hetzelfde gerecht. Met een paar eerlijke ingrediënten krijg je een romig, geurend en smaakvol resultaat dat je bij de eerste hap verovert.
In dit recept begeleid ik je stap voor stap bij het bereiden van een romige en goed afgeroomde risotto met paddenstoelen en speck, zoals op de afbeeldingen, met alle tips om de perfecte textuur en een uitgebalanceerde smaak te bereiken. Een huiselijk, authentiek recept dat naar traditie ruikt maar zich ook uitstekend leent voor dagelijks koken.
Als je van romige risotto’s houdt, intens maar tegelijk delicaat, wordt deze risotto met paddenstoelen en speck zeker een van je favoriete voorgerechten. En als je van risotto’s het hele jaar door houdt, neem dan ook een kijkje in onze verzameling gewijd aan Risotti estivi. Klaar om met me mee te koken? Laten we dan ontdekken hoe je de romige risotto met paddenstoelen en speck maakt. Volg me op Facebook (hier) en op Instagram (hier) om op de hoogte te blijven van mijn recepten.
Kijk ook eens:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Kookplaat
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
Ingrediënten voor romige risotto met paddenstoelen en speck
- 350 g Carnaroli-rijst (of risotto-rijst)
- 400 g champignons (of gemengde paddenstoelen met eekhoorntjesbrood)
- 120 g speck in blokjes (of in reepjes)
- 2 lente-uitjes (grote of 1 prei)
- naar smaak groentebouillon (heet)
- 1 glas witte wijn
- 50 g geraspte Parmezaanse kaas
- 30 g boter
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie
- naar smaak fijngehakte peterselie
- 40 g roomkaas (of 30 g extra boter)
- naar smaak zwarte peper (optioneel)
Benodigdheden
- Pannen
Bereiding van romige risotto met paddenstoelen en speck
Maak de paddenstoelen goed schoon door eventuele aarde te verwijderen en snijd ze in stukken die niet te klein zijn. Snijd de prei of lente-uitjes fijn.
Verhit in een ruime pan de olijfolie samen met de boter, voeg de schoongemaakte en in plakjes gesneden lente-uitjes toe en laat ze zachtjes zweten op laag vuur tot ze zacht en doorschijnend zijn. Voeg de speck toe, in reepjes of blokjes, en laat deze even aanbakken.
Voeg de paddenstoelen toe en bak ze al roerend totdat ze hun vocht loslaten en goed op smaak komen. Breng op smaak met zout.
Rooster de rijst droog in een aparte pan gedurende ongeveer één minuut,
vervolgens blus je met de witte wijn en laat je die helemaal verdampen.
Begin de garing door beetje bij beetje hete bouillon toe te voegen, vaak roerend. Na ongeveer vijf minuten voeg je het paddenstoelen- en speckmengsel toe.
Ga door met koken en voeg alleen meer bouillon toe als de vorige is opgenomen, totdat je een romige risotto hebt die ‘al dente’ is.
Haal de pan van het vuur en voeg boter en geraspte Parmezaanse kaas toe en roer krachtig door (mantecatura). Persoonlijk voeg ik liever roomkaas in plaats van boter toe, omdat ik de romigheid die het geeft heerlijk vind.
Werk af met fijngehakte peterselie en eventueel een snufje zwarte peper en serveer de risotto met paddenstoelen en speck direct goed heet.
Bewaren, opmerkingen en tips
De risotto met paddenstoelen en speck eet je bij voorkeur meteen, wanneer hij romig en aromatisch is. Als er iets overblijft, kan het maximaal 24 uur in de koelkast worden bewaard in een luchtdichte bak.
Om op te warmen is het aan te raden een eetlepel bouillon of heet water toe te voegen en op laag vuur al roerend op te warmen, zodat hij zijn romigheid terugkrijgt. Je kunt er ook hartige snacks van resterende risotto of een rijsttaartje van resterende risotto van maken.
Voor een nog smaakvoller resultaat kun je gemengde paddenstoelen of eekhoorntjesbrood gebruiken, vers of gedroogd en herbevochtigd. De ideale rijst voor dit recept is Carnaroli of Arborio omdat deze een romige textuur garanderen zonder papperig te worden.
De laatste afwerking (mantecatura) is essentieel: boter en Parmezaanse kaas moet je altijd van het vuur toevoegen om een zachte en fluweelachtige risotto te krijgen; voor extra smaak kun je roomkaas toevoegen of de boter daarmee vervangen.
Als je een mildere versie verkiest, kun je de hoeveelheid speck verminderen of deze vervangen door gekookte ham.
Tot slot, als je op de hoogte wilt blijven van mijn recepten, volg me op:
facebook, pinterest, instagram, twitter.
Vanaf hier kun je terug naar de STARTPAGINA en de nieuwe recepten ontdekken!
FAQ (Vragen en antwoorden)
Kan ik diepvriespaddenstoelen gebruiken?
Ja, je kunt diepvriespaddenstoelen gebruiken; ontdooi ze en bak ze voordat je ze aan de risotto toevoegt.
Kan ik de risotto van tevoren klaarmaken?
Risotto is op zijn best als hij vers is. Indien nodig kun je hem van tevoren bereiden en later opwarmen met wat hete bouillon, maar hij zal niet zo goed zijn als vers gemaakt.
Welke rijst is het beste voor risotto met paddenstoelen en speck?
Carnaroli en Arborio zijn het meest geschikt omdat ze de garing goed behouden en romigheid garanderen.
Kan ik geen wijn gebruiken?
Ja, wijn is optioneel en kan worden weggelaten zonder het gerecht te verpesten.
Kan de risotto worden ingevroren?
Het wordt niet aanbevolen om risotto in te vriezen, omdat het textuur en romigheid verliest.
