Vandaag ontdekken we hoe je een rode wijnreductie voor vlees en risotto’s maakt. Net als het bruine vleesfonds is de rode wijnreductie een perfecte saus om tweede gangen met vlees zoals braadstukken en roast beef en gesneden biefstuk te begeleiden en is hij ook nuttig bij de bereiding van sommige risotto’s. Ik begin met te zeggen dat er niet één vast recept is voor het maken van een rode wijnreductie, maar één ding is zeker: bij de bereiding moet je de zuurgraad van de wijn en de consistentie van de saus in balans brengen, zodat je een mix van uitgesproken maar tegelijk delicate aroma’s en smaken verkrijgt.
Kies allereerst een rode wijn van redelijke kwaliteit die niet geoxideerd is en niet naar azijn begint te ruiken; het hoeft dus geen kostbare wijn te zijn, maar een volle en aangename rode wijn. Om de smaak lichter en beter in balans te brengen voeg je runderbouillon of groentebouillon toe, bij voorkeur huisgemaakt, en om de zuurgraad van de saus te verzachten voeg je honing toe, wat bij vlees uitstekend past.
Aan de slag: de gourmet rode wijnreductie is een snelle saus waarmee je chique hoofdgerechten en verfijnde eerste gangen kunt bereiden zonder veel stress. Zoals altijd, als je op de hoogte wilt blijven van al mijn recepten kun je mijn Facebookpagina volgen (hier) en mijn Instagram-profiel (hier).
Bekijk ook:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 300 ml
- Kookmethodes: Kookplaat
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 700 ml rode wijn
- 300 ml vleesbouillon (of groentebouillon)
- 1 snufje zout
- 10 g bloem (type 00)
- 2 theelepels honing
- 2 blaadjes laurierblad
- naar smaak rozemarijn
- 1 witte ui (klein of een sjalot)
- 80 g boter
- naar smaak zwarte peperkorrels
Benodigdheden
- Pan
- Kookplaat
- Garde
- Zeef
Bereidingswijze
Voor de rode wijnreductie kun je een kleine witte ui, een sjalot of knoflook gebruiken. Je hebt een volle rode wijn nodig; ik heb een lokale wijn gebruikt met een intens kleur en redelijke kwaliteit.
Hak de ui of sjalot fijn, doe de helft van de boter in de pan en laat deze smelten en lichtbruin bakken. Voeg de ui toe en laat deze zacht worden.
Giet de wijn erbij, voeg de peperkorrels, de rozemarijnnaalden en het laurierblad toe en laat 20 minuten op hoog vuur koken, zodat de wijn inkookt en het alcoholische deel verdampt.
Als de wijn is teruggebracht tot meer dan 2/3 van het totale volume, voeg je de bouillon toe en laat je verder inkoken; uiteindelijk moet je ongeveer 300 ml vloeistof overhouden.
Voeg de honing of suiker toe, één of twee theelepels, afhankelijk van hoe zuur het resultaat is, en breng zo nodig op smaak met zout. Zeef het mengsel met een zeef en duw licht om de overgebleven stukken uit te persen; je krijgt een soort uienpuree—breng die samen met de reductie terug in de pan.
Doe de bloem in dezelfde pan waar je de wijn hebt ingekookt, los deze op met een beetje reductie en los eventuele klontjes op. Voeg geleidelijk de rest van de reductie toe en meng goed.
Laat op laag vuur indikken, zet het vuur uit, voeg de resterende boter toe en roer nogmaals tot je een glanzend mengsel krijgt. De rode wijnreductie is klaar om te gebruiken; ik meng hem graag met wat bruine fond voor een intensere smaak.
Bewaren en tips
De rode wijnreductie kan een week in de koelkast worden bewaard, goed afgesloten in een luchtdichte verpakking. Als alternatief kun je kleine porties invriezen in een ijsblokjesvorm, zodat je bij behoefte precies de benodigde hoeveelheid kunt ontdooien om je gerechten op smaak te brengen. Voor een glutenvrije reductie vervang je bloem type 00 door een theelepel maïzena. Als de saus na het afkoelen in de koelkast en bij het opwarmen te dik blijft, verdun hem dan met een beetje bouillon of water en breng opnieuw aan de kook.
Als je op de hoogte wilt blijven van mijn recepten, volg me ook op:
Pinterest; Twitter, YouTube en TikTok.
Je kunt terug naar de STARTPAGINA om nieuwe recepten te ontdekken!
