Gemengde groenten in de pan, met aardappelen, een bijgerecht dat perfect is voor elke gelegenheid. Gebakken in de pan en niet gefrituurd, snel en smaakvol: de smaakvolle gemengde groenten zijn een pan-gebakken groentegerecht zonder te frituren, smakelijk en licht. Dit gerecht is heerlijk om koud te eten, zoals een caponata van groenten. Een eenvoudig en goedkoop recept, ook perfect om restjes uit de koelkast te gebruiken: ik heb het gemaakt met zomerse seizoensgroenten: courgettes, aubergines en paprika’s, rode uien, aardappelen en basilicum. Uiteraard kun je ook alle andere groenten toevoegen die je het lekkerst vindt, zoals doperwten, tuinbonen, bleekselderij, wortelen, tomaten…

Met weinig olie gebakken, zijn deze roergebakken groenten een perfect bijgerecht voor vlees- en visgerechten en ze vormen ook de basis voor heerlijke frittata’s zoals de frittata met gemengde groenten. Daarnaast kun je ze door pasta, couscous, bulgur en rijst mengen en zo heerlijk lauwwarme hoofdgerechten maken, geschikt voor veganisten of vegetariërs.

Voor dit bijgerecht raad ik aan een antiaanbakpan met dikke bodem en een deksel dat de stoom van de groenten opvangt te gebruiken, zodat ze gaar worden zonder water toe te voegen. Als je bovendien de kooktijden van de verschillende groenten respecteert en ze per soort in de pan toevoegt, krijg je een bijgerecht waarin de smaken van de groenten goed duidelijk blijven en geen zachte, papperige groentepuree. Ga mee de keuken in: ik leg je stap voor stap uit hoe je deze roergebakken gemengde groenten maakt, of beter gezegd dit gebakken zomergroentenbijgerecht dat je warm, lauwwarm of na een paar uur rust kunt serveren.

Kijk ook:

Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
Kosten: Zeer goedkoop
Rusttijd: 10 Minuten
Bereidingstijd: 20 Minuten
Porties: 6
Kookmethodes: Fornuis
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer en Herfst

Ingrediënten voor de roerbak met gemengde groenten

1 ui (wit of rood, of lente-ui)
1 aubergine (groot)
1 paprika (rood of geel)
1 courgette
2 aardappelen
naar smaak extra vierge olijfolie
naar smaak zout
basilicum

Keukengerei

Koekenpan
Snijplank

Stappen voor het maken van een gebakken zomergroentegerecht

Om de groentefrittata te maken, begin met het schoonmaken van alle groenten. Schil de ui, spoel hem af en snijd hem fijn. Spoel de paprika af, verwijder de steel, de zaadjes en de zaadlijsten en snijd hem eerst in reepjes en daarna in zeer kleine blokjes.
Spoel de aubergine af, verwijder de steel, snijd in plakken van ongeveer een centimeter, snijd de plakken daarna in reepjes en vervolgens in zeer kleine blokjes.
Doe hetzelfde met de courgette en met de aardappelen nadat je ze geschild en afgespoeld hebt.
Snijd alles in kleine blokjes, zodat ze snel en gelijkmatig gaar worden.
Laat de ui zacht worden in een royale scheut olie, voeg de paprika’s toe, bestrooi met zout en laat op laag vuur 10-15 minuten zachtjes garen, voeg dan de aubergine toe.
Kook nog 5 minuten en voeg de courgettes toe en voeg pas na nog eens 5 minuten de aardappelen toe.
Proef en breng op smaak met zout indien nodig en laat op laag vuur met het deksel 10-15 minuten sudderen (als je op laag vuur kookt zou je geen water hoeven toe te voegen, maar bepaal dat zelf).
Onze roergebakken groenten zijn klaar, schep ze in een schaal en laat ze lauwwarm of koud worden voordat je ze serveert. Voeg wat basilicum toe om extra aroma te geven vlak voor het serveren of zodra ze afgekoeld zijn.
Ons bijgerecht kan 2 dagen in de koelkast bewaard worden in een luchtdichte doos en kan ook koud gegeten worden.