De baccalà mantecato met melk is een romige en delicate bereiding, geïnspireerd op huiselijke keuken, perfect om te serveren als voorgerecht van een vismenu en waarom niet, ook als hoofdgerecht.
Het recept van baccalà mantecato met melk dat ik jullie vandaag laat zien, is een eenvoudige en huiselijke versie, geleerd van mijn grootmoeder en doorgegeven door de jaren heen, precies zoals dat van Baccalà a ghiotta alla catanese: het is niet het originele recept, maar een simpele en eerlijk manier om baccalà te koken, zoals men dat vroeger deed, met weinig ingrediënten en een langzame garing.
In deze versie wordt de baccalà rechtstreeks in de melk gekookt, die van nature inkookt tot er een zachte en omhullende mantecatua ontstaat, zonder te hoeven pureren of het vismengsel op te kloppen. Een zacht, geurig en troostrijk gerecht, perfect om warm te serveren met brood of crostini of grissini met olijfolie en rozemarijn. Willen jullie het ook proberen? Laten we naar de keuken gaan, maar eerst herinner ik eraan dat als je op de hoogte wilt blijven van al mijn recepten, je mijn Facebookpagina kunt volgen (hier) en mijn Instagram-profiel (hier).
Bekijk ook deze andere recepten met baccalà:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 5
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Het hele jaar door
Ingrediënten voor Romige baccalà mantecato met melk
- 800 g gezouten kabeljauw (ontzout en opnieuw gehydrateerd)
- 2 witte uien (medium)
- naar smaak extra vergine olijfolie
- 800 ml volle melk (of halfvolle melk)
- naar smaak zwarte peper
- naar smaak roze peper (voor garnering)
- naar smaak peterselie
- naar smaak citroenschil
Gereedschap
- Koekenpan
Bereiding van romige baccalà mantecato met melk
Na het ontzouten van de baccalà in koud water, laat je hem uitlekken, verwijder je de huid en eventuele graatjes en snijd je hem in regelmatige stukken.
Snijd de ui fijn en laat deze zachtjes glazig worden in een ruime pan met een scheutje extra vergine olijfolie op laag vuur tot hij zacht en doorzichtig is.
Voeg de baccalà toe aan de sofritto en laat hem een paar minuten zachtjes kleuren, draai voorzichtig zodat hij uit elkaar valt; de baccalà zal vocht loslaten, dat is normaal.
Giet de warme melk erbij totdat de baccalà net onderstaat.
Zet het vuur laag en laat zachtjes sudderen gedurende ongeveer 30 minuten of totdat de melk is ingekookt en er een romige, dikke baccalà overblijft. Breng zo nodig op smaak met zout en voeg van het vuur af peper, geraspte citroenschil en peterselie toe.Garneer met roze peper en serveer de baccalà mantecato met melk warm of op kamertemperatuur, vergezeld van geroosterd brood of crostini, ideaal om alle saus op te scheppen.
Bewaaradvies en tips
De baccalà mantecato met melk is in de koelkast te bewaren, afgesloten in een luchtdichte verpakking, maximaal 1-2 dagen. Verwarm hem voor hernieuwd gebruik zachtjes in de pan en voeg indien nodig een paar eetlepels melk toe om de romigheid te herstellen.
Dit is een huiselijke versie, geleerd van mijn grootmoeder, die niet de bedoeling heeft het originele recept van baccalà mantecato te vervangen: het is een eenvoudige en huiselijke manier om een romige textuur te verkrijgen zonder te pureren of op te kloppen, door de langzame garing in melk het werk te laten doen.
Voor een perfect resultaat:
-kook altijd op laag vuur,
-roer vaak om de baccalà uit elkaar te laten vallen
-regel het zout pas op het einde, na te hebben geproefd.
Het is ideaal geserveerd met geroosterd brood of crostini, maar leent zich ook als romige basis voor bruschette of warme voorgerechten.
FAQ (Vragen en antwoorden)
Hoe ontzout je baccalà?Om een uitgebalanceerde en delicate baccalà mantecato met melk te verkrijgen, is de ontzoutfase essentieel.
Spoel de baccalà onder stromend water om het zout van het oppervlak te verwijderen.
Leg hem in een ruime kom en bedek volledig met koud water.
Zet in de koelkast en laat 24-48 uur weken, afhankelijk van de dikte.
Ververs het water tweemaal per dag, ’s ochtends en ’s avonds.
Giet aan het eind af, dep droog en verwijder huid en graatjes.
👉 Proef een stukje voordat je het gebruikt: het moet smaakvol maar niet te zout zijn. Als het te zout is, laat het dan nog een dag of twee weken.
