De romige risotto met vier kazen, net als de Pasta ai 4 formaggi, is een van de meest geliefde voorgerechten van de Italiaanse keuken en ook een uitstekend één-gerechtmaaltijd: romig, omhullend en smaakvol. Het is de perfecte keuze als je een winterse risotto of een herfstige risotto wilt serveren die warm en geruststellend is. Een recept dat ogenschijnlijk eenvoudig lijkt maar, mits correct bereid, een natuurlijke romigheid oplevert zoals bij Risotto met gorgonzola en uien of Risotto met pecorino, ui en honing, en een perfect evenwicht tussen de verschillende kazen, zoals bij een pinsa met vier kazen. In dit recept voor romige risotto met vier kazen, net zoals ik al deed bij de ovengegratineerde risotto met vier kazen, laat ik je zien hoe je een zacht en goed gebonden resultaat krijgt zonder room te gebruiken, door alle fundamentele stappen te volgen: van de aanzet en het roosteren van de rijst, de bereiding met de warme bouillon tot de uiteindelijke afwerking. Het geheim zit precies daarin: timing, handelingen en de keuze van de kazen.
Voor deze risotto met vier kazen gebruiken we provola, fontina, zachte gorgonzola en Parmigiano, een mix die smaak, aroma en een fluweelachtige textuur geeft. De kazen worden aan het einde van de bereiding in het midden van de risotto toegevoegd, zodat ze langzaam kunnen smelten en zich met de rijst kunnen vermengen, waardoor die romigheid ontstaat die dit gerecht onweerstaanbaar maakt.
Dit recept voor risotto met vier kazen is ideaal voor een familielunch, een informele avondmaaltijd of wanneer je zin hebt in een eenvoudig maar voldoening gevend gerecht. Volg stap voor stap de aanwijzingen en je krijgt een romige, mooi gebonden kaassrisotto die klaar is om te serveren, precies zoals in de beste thuiskeukens. Als je op zoek bent naar een eenvoudig recept voor risotto met vier kazen, duidelijk en volledig uitgelegd, ben je hier aan het juiste adres: je vindt hier alle tips om fouten te vermijden en een evenwichtig, smaakvol gerecht met de perfecte textuur op tafel te zetten. Laten we aan de slag gaan in de keuken; maar voordat we beginnen, herinner ik je eraan dat je mijn Facebookpagina (hier) en mijn Instagram-profiel (hier) kunt volgen om op de hoogte te blijven van al mijn recepten.
Bekijk ook:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Betaalbaar
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Kookplaat
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
Ingrediënten voor romige risotto met vier kazen
- 350 g Carnaroli rijst (of risottorijst)
- 700 ml groentebouillon
- 300 ml volle melk (of halfvol)
- 100 g provola (mild of gruyère)
- 100 ml witte wijn
- 100 g fontina
- 80 g gorgonzola (pikant)
- 40 g boter
- 50 g Geraspte Grana Padano (of Parmezaan)
- 1 ui (ongeveer 70 g)
- naar smaak zout (alleen indien nodig)
- naar smaak zwarte peper
Gereedschap
- Pan
Stappen om de risotto met vier kazen te maken
Om de romige risotto met vier kazen te maken,
hak de ui fijn en laat deze zachtjes zweten in de boter in een pan op laag vuur.
Voeg de rijst toe en rooster deze 2 minuten, al roerend.
Blus af met de witte wijn en laat deze verdampen.
Begin met koken door beetje bij beetje de hete bouillon toe te voegen; ga door gedurende ongeveer 15-18 minuten, regelmatig roerend en bouillon toevoegend wanneer nodig.
Het is niet nodig om alles te gebruiken; het belangrijkste is dat de laatste toegevoegde vloeistof de melk is, een essentieel ingrediënt voor een super romig resultaat.
Snijd de provola, fontina en gorgonzola in blokjes,
en voeg de kazen toe aan de risotto zodra het vuur uit is.
Voeg de Parmezaan toe en roer krachtig tot je een romige en goed gebonden risotto met vier kazen krijgt.
Laat een minuut rusten en serveer meteen, eventueel met een snufje peper naar smaak.
Bewaarinstructies en tips
De risotto met vier kazen komt het beste tot zijn recht direct na het afmaken, wanneer hij romig en omhullend is en de kazen nog helemaal gesmolten zijn. Het is een gerecht dat je het beste meteen kunt eten, zodra het op tafel komt. Mocht er iets overblijven, dan kun je de romige risotto met vier kazen maximaal 24 uur in de koelkast bewaren in een luchtdichte bak.
Bij het opwarmen, voeg een eetlepel melk of hete bouillon toe en roer op laag vuur voorzichtig door om de romigheid te herstellen. Vermijd de magnetron, die de kazen kan laten scheiden.
Kies voor kwaliteitskazen, niet te lang gerijpt, om te voorkomen dat de risotto taai of te zout wordt.
Voeg de kazen toe met het vuur uit en roer rustig: dat is het geheim van een romige risotto met vier kazen zonder room. Zout moet met aandacht worden toegevoegd, omdat de kazen tijdens het afmaken al zout afgeven; meestal is de zoutheid van de bouillon voldoende, maar als die te zout is kun je hem met water verdunnen.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Welke vier kazen zijn het beste voor de risotto?
Voor een romige risotto met vier kazen is het ideaal om kazen te gebruiken die goed smelten en een evenwichtige smaak hebben. In dit recept gebruiken we gorgonzola, fontina, provola en Parmezaan, een combinatie die de risotto omhullend, geurig en van nature romig maakt.
Kun je risotto met vier kazen zonder room maken?
Ja, en dat is zelfs de beste manier. Een risotto met vier kazen zonder room is lichter en authentieker: de romigheid ontstaat door de juiste afwerking en het gebruik van de kazen die op het einde met het vuur uit worden toegevoegd.
Hoe voorkom je dat de risotto met vier kazen draadig wordt?
Het geheim is om geen te lang gerijpte kazen te gebruiken en niet te krachtig te roeren. Voeg de kazen buiten het vuur toe en roer voorzichtig. Op die manier blijft de huisgemaakte risotto met vier kazen romig en niet taai.
Moet de risotto met vier kazen gezouten worden?
Ja, maar met veel zorg en alleen indien nodig. De kazen geven al veel zout af, dus zout moet beetje bij beetje worden toegevoegd, vooral in de bouillon. Proef altijd voordat je extra zout toevoegt.
Kun je de risotto met vier kazen van tevoren bereiden?
Risotto met vier kazen is een gerecht dat het beste direct na bereiding smaakt. Indien nodig kun je het iets van tevoren klaarmaken en pas op het laatste moment afmaken (mantecare), door een eetlepel hete bouillon toe te voegen om de romigheid te herstellen.
Mag ik de kazen in het recept vervangen?
Zeker. Risotto met vier kazen is zeer veelzijdig: je kunt één van de kazen vervangen door taleggio, asiago of caciocavallo, afhankelijk van je smaak en wat je in huis hebt, waarbij je altijd het evenwicht tussen zoetheid en zoutheid bewaart.
