Heb je wortels in de koelkast en weet je niet wat ermee te doen? Maak een zeer romige wortelrisotto en je zult zien hoe heerlijk het is!
Deze romige wortelrisotto is een eenvoudig, snel en verrassend smakelijk recept, een van die gerechten die je zonder complicaties bereidt maar die vaak tot je favorieten behoren.
Het mooie van wortels is dat ze ongelooflijk veelzijdig zijn: ze kunnen knapperig worden, zoals in mijn geroosterde wortelchips, of veranderen in een romige puree, maar ze kunnen ook de perfecte smaakmaker voor pasta worden als ze worden verwerkt in een frisse wortelpesto om altijd bij de hand te hebben.
In dit geval heb ik ze gebruikt met de rijst om een romig en delicaat voorgerecht te creëren, nog rijker gemaakt door een goede Parmezaanschaal en een handvol geroosterde hazelnootkruim.
Voor de bereiding heb ik water en zelfgemaakte vleesbouillonblokjes gebruikt, die de rijst een vollere en authentiekere smaak geven, maar als je wilt kun je kiezen voor een groentebouillon of een runderbouillon, eveneens huisgemaakt.
En als je van worteldesserts houdt, weet je al dat je de maaltijd kunt afsluiten met een heerlijke plak wortel-amandelcake zoals onze Camilla cake, zacht en geurig..
Laten we meteen naar de keuken gaan en ontdekken hoe je een goede romige wortelrisotto maakt, maar eerst herinner ik je eraan dat als je op de hoogte wilt blijven van al mijn recepten, je mijn Facebookpagina (hier) en mijn Instagramprofiel (hier) kunt volgen.
Bekijk ook:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Kooktijd: 30 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor het romige wortelrisotto
- 750 g wortelen
- 400 g Carnaroli rijst
- 1 ui (middelgroot)
- naar smaak bouillonblokje (van vlees of groente)
- naar smaak water (of bouillon als je geen bouillonblokje gebruikt)
- Halve glas witte wijn
- 100 g geraspte Parmezaan
- 60 g boter
- naar smaak extra vierge olijfolie
- 1/2 theelepel kurkuma poeder (om kleur te geven of twee zakjes saffraan)
- 8 eetlepels geraspte Parmezaan
- 80 g gehakte hazelnoten (geroosterd)
- naar smaak wortels (schaafsel of chips -optioneel-)
Gereedschap voor het romige wortelrisotto
- Koekenpan
- Blender
Stappen om het romige wortelrisotto te maken
Schil de wortels, verwijder de uiteinden en snijd ze in stukken. Doe ze in een mixer en maal ze fijn tot je een korrelige structuur krijgt.
Voeg in dezelfde mixer de ui in stukken toe en hak deze ook. Je kunt dit apart doen of samen met de wortels, afhankelijk van de textuur die je wilt.
Verhit in een ruime koekenpan een goede scheut extra vierge olijfolie, voeg het gehakte mengsel van wortels en ui toe en strooi wat verkruimeld bouillonblokje om ze te laten zweten, of gebruik een lichte snuf zout. Laat enkele minuten op middelhoog vuur sudderen en roer regelmatig totdat het mengsel zacht wordt.
Haal twee derde van het mengsel eruit en doe dit in de mixer. Pureer met wat water of bouillon tot een gladde crème en zet apart.
Voeg de rijst toe aan de pan met de overgebleven wortels en rooster deze 2 minuten, al roerend.
Voeg de witte wijn toe en laat volledig verdampen.
Los het bouillonblokje (vlees- of groentebouillon) op in heet water en begin dit beetje bij beetje aan de rijst toe te voegen, of voeg het bouillonblokje toe en giet beetje bij beetje heet water erbij. Roer vaak en voeg meer vloeistof toe zodra de vorige is opgenomen.
Voeg halverwege de kooktijd de wortelcrème toe en ga door met koken, regelmatig roerend. Tegen het einde van de kooktijd voeg je kurkuma of saffraan toe – ze hebben twee verschillende aroma’s, maar beide werken goed – en zet je het vuur uit. Voeg vervolgens de boter en de geraspte Parmezaan toe. Roer krachtig totdat je een romige en goed gebonden risotto krijgt.
Verdeel de romige wortelrisotto over warme borden.
Maak af met Parmezaanchips, wat geroosterd hazelnootkruim en enkele wortelchips voor een knapperige toets en serveer direct.
Hoe maak je Parmezaanchips
Maak kleine hoopjes geraspte Parmezaan op een vel bakpapier en probeer dunne cirkels te vormen.
Zet in de magnetron en verwarm op maximale stand gedurende ongeveer 1-2 minuten (de tijd kan variëren afhankelijk van de magnetron), totdat de kaas smelt en begint te kleuren.
Houd ze goed in de gaten: ze moeten goudbruin zijn, maar niet te donker worden, anders kunnen ze bitter smaken.
Haal ze eruit en laat volledig afkoelen: binnen enkele minuten worden ze knapperig.
Bewaaradvies en tips
De romige wortelrisotto is op zijn best als hij net gemaakt is, wanneer hij nog zacht en goed gebonden is.
Als er toch wat overblijft, kun je het maximaal 1 dag in de koelkast bewaren in een luchtdichte verpakking.
Om het op te warmen, voeg een scheutje water of bouillon toe en roer op laag vuur: het wordt weer romig zonder uit te drogen. Ik raad echter altijd aan om restjes te verwerken in smakelijke restjesgerechten, zoals de Rustici met overgebleven risotto of de Rijsttaartje met overgebleven risotto.
Als je op de hoogte wilt blijven van mijn recepten, volg me ook op:
Pinterest; Twitter, YouTube en TikTok.
Vanaf hier kun je terug naar de HOME en de nieuwe recepten ontdekken
Veelgestelde vragen
Hoe krijg je een romige wortelrisotto zonder room?
Om een romige wortelrisotto zonder room te krijgen, pureer je een deel van de gekookte wortels en voeg je deze tijdens het koken toe: zo ontstaat een natuurlijke crème die de rijst perfect bindt.
Welke rijst gebruiken voor wortelrisotto?
Voor een goede wortelrisotto wordt aangeraden Carnaroli-, Arborio- of Roma-rijst te gebruiken, omdat deze het zetmeel afgeven dat nodig is voor een romige structuur.
Hoe maak je de wortelrisotto smaakvoller?
Voor een smaakvollere wortelrisotto kun je Parmezaan toevoegen tijdens het afmaken (mantecatura), een goed zelfgemaakt bouillonblokje gebruiken en afmaken met krokante ingrediënten zoals gehakte hazelnoten of Parmezaanchips.
